Chou farci porc – curry

ingrédients :

1/2 chou frisé ou chou blanc séparé en feuilles

300g de chair à saucisse

10cl de crème fraîche entière

1 càs de curry en poudre

5-6 tranches de pain mixées

1 oeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites blanchir les feuilles de chou et enlever la partie la plus dure de la nervure.

Mélangez tous les autres ingrédients pour la farce.

Farcir les feuilles de chou et les disposer soit dans un moule avec des alvéoles, soit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Faire cuire au four pendant 30-35mn environ.

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Bouchées à la reine – vol-au-vent

ingrédients :

La garniture :

2 échalottes

200g de blanc de poulet coupé en dés

20g de beurre

180g de champignons de paris

sel et poivre suivant votre goût, en général très peu !

La sauce béchamel :

40g de beurre

60g de farine

400ml de lait

1 cube bouillon de volaille

1-2 pincées de noix de muscade

200g de quenelles natures coupées en rondelles

8 à 12 bouchées prêtes à garnir (vous pouvez aussi les faire avec de la pâte feuilletée !)

 

Préparation :

La garniture :

Hachez les échalotes, les mettre dans une poêle avec les dés de blanc de poulet et faire rissoler 5mn env avec le beurre. Ajoutez les champignons, le sel et poivre et faire cuire 10mn.

La sauce béchamel :

Préchauffer le four à 160°C. Tapissez une plaque de four de papier cuisson.

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et faire revenir 3mn. Ajouter le lait, le cube de bouillon le poivre et la muscade et faire chauffer env 6mn.

Ajoutez les rondelles de quenelles et le mélange champignons-blanc de poulet puis mélanger.

Garnir les bouchées de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, et enfournez 20mn à 160°C.

Dégustez chaud !

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Kaiserschmarrn ou crêpe autrichienne

En cette veille de Chandeleur, allons voir ce qui se fasse dans les cuisines des autres pays et arrêtons nous en Autriche !

Petit zoom sur ces crêpes voire des pancakes « déchirés » léger agrémentés de différentes façons : zestes d’agrumes, noix, amandes, cerises mis le plus souvent de raisins au rhum.

 

La recette est la suivante :

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum brun

25 cl de lait

5 œufs

50 g  de sucre

1/2 cuillère a café d’extrait de vanille

125 g de farine

Beurre pour la poêle

**************************

Faire tremper les raisins et le rhum durant 30min minimum.

 

Dans un bol, fouetter le sucre et les oeufs puis verser le lait et la vanille liquide.

Ajouter petit à petit en continuant de mélanger, la pâte ne doit pas avoir de grumeaux.

À la fin, incorporer les raisins.

 

Faire chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen et verser la pâte dedans. Laisser cuire environ 5min il faut que la pâte soit figé sur les bords et légèrement coloré en dessous. Retourner la crêpe (si il se déchire ce n’est pas grave) cuire seulement 3min.

Puis à l’aide d’une spatule (toujours dans la poêle) découper des petits morceaux et baisser le feu. Il faut que le tout prenne une belle coloration dorée.

 

Servir dans un plat. Cette crêpe se déguste tiède avec une compote de pomme ou saupoudrer de sucre place.

 

Bonne découverte !

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Nems au porc

Pour vous préparer au Nouvel An Chinois qui se fera le mois prochain, je vous propose un recette de Nems au porc.

Évidemment vous pourrez remplacer la viande par du poulet.

 

Pour une vingtaine de Nems, il vous faut :

- 20 galettes de riz

- 1 carotte râpé

- 1 oignon haché

- 1 belle gousse d’ail hachée

-  50g de pousses de soja fraîches

- 25g de champignons noirs réhydratés

- 50g de vermicelles de riz réhydratés

- 400g de porc haché (échine, épaule)

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de coriandre coupée finement

Quelques gouttes d’huile de sésame.

Poivre

Huile de friture

 

****************************************

Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l’oignon et l’ail.

À l’aide d’un ciseau, couper grossièrement les pousses de soja. Faire de même avec les champignons noirs et les vermicelles de riz.

Les ajouter à la viande ainsi que la carotte râpée, le nuoc nam, l’huile de sésame,  le sucre, le poivre et la coriandre.

Bien mélanger le tout.

 

Préparer un saladier remplit d’eau froide. Tremper une galette, il faut qu’elle soit souple mais pas totalement !

Ensuite la déposer sur une grande planche à découper, d’un mouvement circulaire de la main chasser l’excédent d’eau.

Déposer la farce (environ une petite cuillère à soupe) en bas de la feuille et lui donner une forme longiligne.

Envelopper la farce d’un tour de feuille de riz, rabattre ensuite les côtés latéraux et poursuivre le roulage. (Si besoin regarder des vidéos sur Yo*****)

Les déposer ensuite sur une plaque de papier sulfurisé et les laisser sécher. Il faut que l’eau s’évapore un maximum cela évitera que des bulles se forment sur la galette de riz lors de la cuisson.

 

Faire chauffer l’huile de friture, plonger les Nems délicatement dedans et faire cuire entre 5 et 8min.

À déguster tièdes avec des feuilles de salade, de menthe et d’une sauce de votre choix.

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Trianon ou Royal Chocolat

Un classique mais toujours très apprécié !

J’ai cependant un peu modifié la recette concernant le biscuit, au lieu d’une dacquoise j’ai préféré un biscuit madeleine…plus moelleux à mon gout.

J’ai pris la recette du Th…ix qui est pour 8 personnes voire 10… (je l’ai réalisé pour 35personnes j’ai multiplié par 3).

 

Comme matériel, il vous faut : une plaque patisserie à rebords, un cadre ou cercle extensible ou non.

 

Le biscuit madeleine : 

-1 oeuf
-40g de sucre
-1 pincée de sel fin
-50g de farine
-1/4 de cuillère à café de levure chimique
-13g de lait
-37g de beurre fondu
Le croutillant : 
-200gr de Pralinoise fondue (marque Po..ain)
-9 petits sachets de crêpes dentelle
La mousse au chocolat : 
-300gr de chocolat noir fondu
-350gr de crème liquide très froide (à placer au congélateur avec un récipient)
Pour le biscuit : 
Mélanger tout les ingrédients dans le robot puis étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Le biscuit gonfle à la cuisson, adaptez l’épaisseur de votre biscuit sur la plaque.
Faire cuire à 160°C durant 20min.
Pour le croustillant : 
Emietter les crêpes dentelle grossièrement et ajouter la Pralinoise fondue. Bien mélanger.
→ Commencer à dresser : déposer votre biscuit dans votre cadre ou cercle et étaler dessus le croustillant en fine couche. Si la couche est trop épaisse vou saurez des difficultés au découpage du gâteau. Puis mettre au frigo.
Pour la mouse au chocolat : 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le chocolat noir délicatement (attention il ne doit pas être trop chaud !)
Verser la mousse sur le croutillant et faire prendre au frigo durant 1 nuit.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrer du cacao amer dessus avec des billes en chocolat ou sucre !
Bonne dégustation !
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Framboisier

Un dessert pas si compliqué que l’on pense. Je vous donne la base, la technique et le déroulement mais vous pouvez le faire avec un autre fruit !

Il est composé d’un fondant aux amandes, une mousse de framboises et d’un coulis gélifié.

 

Comme matériel, il vous faudra : une plaque patisserie à rebords, un chinois,  un cadre ou cercle extensible ou non (selon le nombre de personnes).

J’ai réalisé ce dessert pour 40 personnes donc je vous l’adapte pour 8.

 

Pour le fondant aux amandes :

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeufs : 2
  • Poudre d’amandes : 80 g
  • Beurre fondu : 50 g
Pour le bavarois aux framboises :

  • Framboises (surgelées pour moi) : 300 g
  • Gélatine en feuilles : 3
  • Crème fraîche entière bien froide : 300 ml
  • Sucre en poudre : 80 g

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

  • Pot de confiture de framboises : 1
  • Vinaigre blanc : 1 toute petite goutte
  • Gélatine en feuilles : 1.5

 

 

 

Le fondant aux amandes : 

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier ou robot pui étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pate va légèrement gonfler donc à vous de voir l’épaisseur que vous désirez. Cuire à 180°C durant 20min.

 

La mousse de framboises : 

Tout d’abord placer la crème liquide et un récipient au congélateur pour pouvoir la monter en chantilly par la suite.

 

Commencer par réaliser une purée de fruit. Pour cela, mettre dans une casserole les framboises avec le sucre.

Porter à ébullition et passer au chinois pour enlever les pépins. La purée est prête !

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la purée de framboises encore chaude (si besoin refaire chauffer). Laisser refroidir à température ambiante.

 

Monter la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter délicatement la purée de framboises.

Votre mousse est prête !

 

Dressage : 

 

Dans le cadre ou le cercle, déposer au fond le biscuit et verser dessus la mousse.

Laisser prendre 2-3h au frigo.

 

Finition miroir : 

Faire chauffer votre pot de confiture avec la moitié d’un verre d’eau et ajoutez 1 goutte de vinaigre blanc ! PAS PLUS !!

(minute astuce : le vinaigre blanc va déssucrer la confiture, on aura + la sensation de coulis)

Puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide. Attendre que le coulis revienne à température ambiante pour verser sur la mousse.

Faire prendre de nouveau au frigo.

 

J’ai pris de la confiture plutôt que le coulis tout prêt car c’est + économique ! Mais vous pouvez le réaliser vous même :-)

 

Pour + de facilités : utiliser du rhodoid sur les bords de votre cadre, cela vous facilitera le démoulage.

 

Régalez-vous bien !

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Pate à pizza #2

Voici une autre version de la pâte à pizza, croustillante et moelleuse toujours avec peu d’ingrédients mais avec un peu plus de temps…

Pour le moment, je préfère cette recette par rapport à la précédente…mais ce n’est que mon avis ;-)

 

Pour 1 plaque de pizza :

- 70 ml d’eau

-60 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oeuf sans le battre

- 250gr de farine

- 1 sachet de levure boulanger sèche

 

Mettre tout les ingrédients dans cet ordre. Pétrir à la main ou au robot, vous devez obtenir un pâton souple et homogène.

Laisser lever dans le saladier durant 1h à 2h près d’une source de chaleur (j’ai mis directement dans mon four que j’avais préchauffé à 50°c puis éteins).

La pâte aura doublé de volume, l’étendre ensuite sur un plan de travailler fariné mettre votre garniture. Enfourner durant 10-15min à 190°c.

 

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Risotto Epinard Chèvre frais…à ma facon ! i

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Hummm un bon risotto…mais pour changer du traditionnel avec beurre/parmesan, j’ai décidé de le remplacer par simplement du chèvre frais. Original !

Il accompagnera parfaitement bien un poisson en papillotte par exemple.

Pour 2 personnes :

-100g de riz arborio

- 1 petit oignon

- 100g d’épinards (frais ou non)

-50g de chèvre frais (type chavroux ou autre)

- 33cl d’eau

- 1/2 cube de bouillon

- Huile olive

 

Si vos épinards sont frais, les faire « tomber » dans une poêle légèrement huileé.

Emincer finement l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive sans le faire colorer.

Au bout de quelques minutes, ajouter le riz et le faire « nacrer » (c-a-d le rendre translucide).

Verser ensuite, l’eau avec le cube de bouillon en baissant le feu afin que ca mijote doucement. A partir de ce moment là, il faut compter environ 18min de cuisson en surveillant et remuant de temps à autre.

Au terme de cette cuisson, mélanger les épinards au riz puis incorporer le chèvre frais pour lier les ingrédients entre eux.

 

Servir de suite !

 

 

 



Velouté Potiron Coco Gingembre et curry

Pour changer des sempiternelles soupes : poireaux/pommes de terre ou légumes du potager etc. En voici une totalement exotique !

 

C’est mon coup de coeur du moment, j’avais envie du soupe moderne, épicée…c’est trouvé !

 

Pour 4 personnes :

 

- 120g d’oignons émincés

- 13g de gingembre frais râpé ( moins si il y a des enfants ou si vous n’aimez pas relevé)

- 1 gousse d’ail hachée

- 450g de potiron cuit

- 550g d’eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes ou volaille

- 1 belle cuillère à café de curry (pareil que pour le gingembre vous pouvez en mettre moins)

-10g de lait de coco en poudre

 

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(j’ai trouvé du lait de coco en poudre dans une épicerie asiatique. Vous pouvez mettre 15cl de lait de coco liquide mais dans ce cas diminuer un peu le volume d’eau sinon ca sera trop fluide).

 

Dans un faitout, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile l’oignon, l’ail et le gingembre. Il faut que les oignons soient translucides mais pas caramélisés !

Ajouter le potiron (préalablement cuit à la vapeur) et faire rissoler le tout sur feux moyen durant 5 minutes environ.

Verser l’eau avec le cube de bouillon, baisser l’intensité du feu.

Il faut que le tout mijote à petit frémissement pendant 20 à 30 minutes en couvrant.

 

Au dernier moment ajouter le lait de coco et le curry. Si vous mettez le lait de coco avant il va perdre de sa saveur…

 

Mixer et servir aussitôt.

 

J’ai accompagné cette soupe de croûtons de pain de campagne, un délice !

 

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Préfou à l’ail vendéen

J’ai découvert cette spécialité il y a peu de temps, on en trouve de plus en plus dans les grandes surfaces mais elle issue de la Vendée.

Initialement garnie avec un beurre à l’ail, elle se décline aujourd’hui avec du chèvre, tomate ou bien chorizo.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Florence de Cékikilafée :-) et j’en referais car on peut le congeler !

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Pour 1 gtand préfou ou 2 petits : 

Pain : 

-300g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 22 cl d’eau tiède

- 1 cuillère à café de sel

 

Beurre à l’ail : 

- 3 gousses d’ail

- 100g de beurre pommade

- Sel / Poivre

 

Commencer par faire le pain.

Dans la cuve du robot, mélanger tout les ingrédients avec le crochet à pétrir.

Laisser lever la pâte 1h dans un endroit tiède

(pour ma part : je mets mon micro onde puissance maximale durant 4 à 5 min puis j’y laisse mes pâtes lever)

Fariner votre plan de travail et façonner les baguettes. Attention de ne pas en faire des trop larges car elles vont regonfler ensuite.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faire des grignes sur le pain (des traits) et faire pousser à nouveau pendant 30min.

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Préchauffer le four à 180°c.

Avant d’enfourner, recouvrir le pain de papier d’aluminium ce qui évitera au pain de dorer et de faire une croûte et cuire durant 25min.

 

Pendant ce temps, préparer le beurre à l’ail.

Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher. Incorporer l’ail au beurre avec du sel et du poivre. ET c’est tout !

 

Laisser refroidir le pain puis l’ouvrir dans le sens de la longueur et le garnir généreusement de beurre aillé et découper en tranches de 1cm

A ce stade, il est possible de congeler le préfou bien emballé dans du film alimentaire.

enfourner de nouveau (pour que le beurre fonde et que la croûte se forme) pour 10min.

 

A déguster tiède à l’apéro !

 

 

 



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