Trianon ou Royal Chocolat

Un classique mais toujours très apprécié !

J’ai cependant un peu modifié la recette concernant le biscuit, au lieu d’une dacquoise j’ai préféré un biscuit madeleine…plus moelleux à mon gout.

J’ai pris la recette du Th…ix qui est pour 8 personnes voire 10… (je l’ai réalisé pour 35personnes j’ai multiplié par 3).

 

Comme matériel, il vous faut : une plaque patisserie à rebords, un cadre ou cercle extensible ou non.

 

Le biscuit madeleine : 

-1 oeuf
-40g de sucre
-1 pincée de sel fin
-50g de farine
-1/4 de cuillère à café de levure chimique
-13g de lait
-37g de beurre fondu
Le croutillant : 
-200gr de Pralinoise fondue (marque Po..ain)
-9 petits sachets de crêpes dentelle
La mousse au chocolat : 
-300gr de chocolat noir fondu
-350gr de crème liquide très froide (à placer au congélateur avec un récipient)
Pour le biscuit : 
Mélanger tout les ingrédients dans le robot puis étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Le biscuit gonfle à la cuisson, adaptez l’épaisseur de votre biscuit sur la plaque.
Faire cuire à 160°C durant 20min.
Pour le croustillant : 
Emietter les crêpes dentelle grossièrement et ajouter la Pralinoise fondue. Bien mélanger.
→ Commencer à dresser : déposer votre biscuit dans votre cadre ou cercle et étaler dessus le croustillant en fine couche. Si la couche est trop épaisse vou saurez des difficultés au découpage du gâteau. Puis mettre au frigo.
Pour la mouse au chocolat : 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le chocolat noir délicatement (attention il ne doit pas être trop chaud !)
Verser la mousse sur le croutillant et faire prendre au frigo durant 1 nuit.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrer du cacao amer dessus avec des billes en chocolat ou sucre !
Bonne dégustation !
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Framboisier

Un dessert pas si compliqué que l’on pense. Je vous donne la base, la technique et le déroulement mais vous pouvez le faire avec un autre fruit !

Il est composé d’un fondant aux amandes, une mousse de framboises et d’un coulis gélifié.

 

Comme matériel, il vous faudra : une plaque patisserie à rebords, un chinois,  un cadre ou cercle extensible ou non (selon le nombre de personnes).

J’ai réalisé ce dessert pour 40 personnes donc je vous l’adapte pour 8.

 

Pour le fondant aux amandes :

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeufs : 2
  • Poudre d’amandes : 80 g
  • Beurre fondu : 50 g
Pour le bavarois aux framboises :

  • Framboises (surgelées pour moi) : 300 g
  • Gélatine en feuilles : 3
  • Crème fraîche entière bien froide : 300 ml
  • Sucre en poudre : 80 g

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

  • Pot de confiture de framboises : 1
  • Vinaigre blanc : 1 toute petite goutte
  • Gélatine en feuilles : 1.5

 

 

 

Le fondant aux amandes : 

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier ou robot pui étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pate va légèrement gonfler donc à vous de voir l’épaisseur que vous désirez. Cuire à 180°C durant 20min.

 

La mousse de framboises : 

Tout d’abord placer la crème liquide et un récipient au congélateur pour pouvoir la monter en chantilly par la suite.

 

Commencer par réaliser une purée de fruit. Pour cela, mettre dans une casserole les framboises avec le sucre.

Porter à ébullition et passer au chinois pour enlever les pépins. La purée est prête !

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la purée de framboises encore chaude (si besoin refaire chauffer). Laisser refroidir à température ambiante.

 

Monter la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter délicatement la purée de framboises.

Votre mousse est prête !

 

Dressage : 

 

Dans le cadre ou le cercle, déposer au fond le biscuit et verser dessus la mousse.

Laisser prendre 2-3h au frigo.

 

Finition miroir : 

Faire chauffer votre pot de confiture avec la moitié d’un verre d’eau et ajoutez 1 goutte de vinaigre blanc ! PAS PLUS !!

(minute astuce : le vinaigre blanc va déssucrer la confiture, on aura + la sensation de coulis)

Puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide. Attendre que le coulis revienne à température ambiante pour verser sur la mousse.

Faire prendre de nouveau au frigo.

 

J’ai pris de la confiture plutôt que le coulis tout prêt car c’est + économique ! Mais vous pouvez le réaliser vous même :-)

 

Pour + de facilités : utiliser du rhodoid sur les bords de votre cadre, cela vous facilitera le démoulage.

 

Régalez-vous bien !

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Pate à pizza #2

Voici une autre version de la pâte à pizza, croustillante et moelleuse toujours avec peu d’ingrédients mais avec un peu plus de temps…

Pour le moment, je préfère cette recette par rapport à la précédente…mais ce n’est que mon avis ;-)

 

Pour 1 plaque de pizza :

- 70 ml d’eau

-60 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oeuf sans le battre

- 250gr de farine

- 1 sachet de levure boulanger sèche

 

Mettre tout les ingrédients dans cet ordre. Pétrir à la main ou au robot, vous devez obtenir un pâton souple et homogène.

Laisser lever dans le saladier durant 1h à 2h près d’une source de chaleur (j’ai mis directement dans mon four que j’avais préchauffé à 50°c puis éteins).

La pâte aura doublé de volume, l’étendre ensuite sur un plan de travailler fariné mettre votre garniture. Enfourner durant 10-15min à 190°c.

 

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Risotto Epinard Chèvre frais…à ma facon ! i

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Hummm un bon risotto…mais pour changer du traditionnel avec beurre/parmesan, j’ai décidé de le remplacer par simplement du chèvre frais. Original !

Il accompagnera parfaitement bien un poisson en papillotte par exemple.

Pour 2 personnes :

-100g de riz arborio

- 1 petit oignon

- 100g d’épinards (frais ou non)

-50g de chèvre frais (type chavroux ou autre)

- 33cl d’eau

- 1/2 cube de bouillon

- Huile olive

 

Si vos épinards sont frais, les faire « tomber » dans une poêle légèrement huileé.

Emincer finement l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive sans le faire colorer.

Au bout de quelques minutes, ajouter le riz et le faire « nacrer » (c-a-d le rendre translucide).

Verser ensuite, l’eau avec le cube de bouillon en baissant le feu afin que ca mijote doucement. A partir de ce moment là, il faut compter environ 18min de cuisson en surveillant et remuant de temps à autre.

Au terme de cette cuisson, mélanger les épinards au riz puis incorporer le chèvre frais pour lier les ingrédients entre eux.

 

Servir de suite !

 

 

 



Velouté Potiron Coco Gingembre et curry

Pour changer des sempiternelles soupes : poireaux/pommes de terre ou légumes du potager etc. En voici une totalement exotique !

 

C’est mon coup de coeur du moment, j’avais envie du soupe moderne, épicée…c’est trouvé !

 

Pour 4 personnes :

 

- 120g d’oignons émincés

- 13g de gingembre frais râpé ( moins si il y a des enfants ou si vous n’aimez pas relevé)

- 1 gousse d’ail hachée

- 450g de potiron cuit

- 550g d’eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes ou volaille

- 1 belle cuillère à café de curry (pareil que pour le gingembre vous pouvez en mettre moins)

-10g de lait de coco en poudre

 

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(j’ai trouvé du lait de coco en poudre dans une épicerie asiatique. Vous pouvez mettre 15cl de lait de coco liquide mais dans ce cas diminuer un peu le volume d’eau sinon ca sera trop fluide).

 

Dans un faitout, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile l’oignon, l’ail et le gingembre. Il faut que les oignons soient translucides mais pas caramélisés !

Ajouter le potiron (préalablement cuit à la vapeur) et faire rissoler le tout sur feux moyen durant 5 minutes environ.

Verser l’eau avec le cube de bouillon, baisser l’intensité du feu.

Il faut que le tout mijote à petit frémissement pendant 20 à 30 minutes en couvrant.

 

Au dernier moment ajouter le lait de coco et le curry. Si vous mettez le lait de coco avant il va perdre de sa saveur…

 

Mixer et servir aussitôt.

 

J’ai accompagné cette soupe de croûtons de pain de campagne, un délice !

 

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Préfou à l’ail vendéen

J’ai découvert cette spécialité il y a peu de temps, on en trouve de plus en plus dans les grandes surfaces mais elle issue de la Vendée.

Initialement garnie avec un beurre à l’ail, elle se décline aujourd’hui avec du chèvre, tomate ou bien chorizo.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Florence de Cékikilafée :-) et j’en referais car on peut le congeler !

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Pour 1 gtand préfou ou 2 petits : 

Pain : 

-300g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 22 cl d’eau tiède

- 1 cuillère à café de sel

 

Beurre à l’ail : 

- 3 gousses d’ail

- 100g de beurre pommade

- Sel / Poivre

 

Commencer par faire le pain.

Dans la cuve du robot, mélanger tout les ingrédients avec le crochet à pétrir.

Laisser lever la pâte 1h dans un endroit tiède

(pour ma part : je mets mon micro onde puissance maximale durant 4 à 5 min puis j’y laisse mes pâtes lever)

Fariner votre plan de travail et façonner les baguettes. Attention de ne pas en faire des trop larges car elles vont regonfler ensuite.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faire des grignes sur le pain (des traits) et faire pousser à nouveau pendant 30min.

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Préchauffer le four à 180°c.

Avant d’enfourner, recouvrir le pain de papier d’aluminium ce qui évitera au pain de dorer et de faire une croûte et cuire durant 25min.

 

Pendant ce temps, préparer le beurre à l’ail.

Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher. Incorporer l’ail au beurre avec du sel et du poivre. ET c’est tout !

 

Laisser refroidir le pain puis l’ouvrir dans le sens de la longueur et le garnir généreusement de beurre aillé et découper en tranches de 1cm

A ce stade, il est possible de congeler le préfou bien emballé dans du film alimentaire.

enfourner de nouveau (pour que le beurre fonde et que la croûte se forme) pour 10min.

 

A déguster tiède à l’apéro !

 

 

 



Cookies US

 

Des recettes de cookies il en existe des milliers, toutes différentes des unes des autres.

Je cherchais des cookies : croustillants à l’extérieur mais avec un cœur moelleux mais aussi avec un peu d’épaisseur pas une tuile ! Un peu exigeante la fille :-)

Du coup, j’ai marié 2 recettes pour avoir le résultat escompté.

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Pour environ 15 belles pièces :

- 115g de beurre pommade

- 220g de farine

- 1 oeuf

- 130g de sucre (j’ai mis 90g de sucre blanc et 40g de sucre roux)

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillères à café d’extrait de vanille ou la pointe d’un couteau de graines de vanille

- 210g de pépites de chocolat (si vous n’avez pas de pépites : concassez vos carrés de chocolat cela fera des chunks pour un effet très gourmand!)

Vous pouvez également ajouter différentes noix ou noisettes, environ 50-70g.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l’oeuf et la vanille. Bien homogénéiser.

Verser petit à petit la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate bien incorporer le tout et mettre les pépites de chocolat et si vous en avez envie les noix.

Si la pâte est un peu trop molle, placez la quelques instants au frigo.

Avec vos mains, faire des boulettes de tailles similaires et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Enfourner dans un four à 150°c pour environ pour environ 20min.

Lorsque vous sortez la plaque du four, les cookies peuvent paraître encore crus…ceci est normal, ne les retirez pas de la plaque et laissez les refroidir 10min avant de les décoller

Plus vous prolongerez la cuisson de vos cookies et plus ils seront croustillants !

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Roulé aux crevettes

On connaissait le roulé à la confiture appelé aussi  » bras de Vénus », je vous propose une version salée !

Cette recette inspirée de la fameuse marque des boîtes hermétiques Tu********, très original et créative puisque l’on peut la décliner de plusieurs façons !

Elle se compose d’une sorte de génoise salée, d’une garniture liée avec de la mayonnaise ou fromage frais et de crudités :-)

 

Pour 1 biscuit, il vous faut :

Génoise :

- 3 oeufs blancs et jaunes séparés.

-30 ml eau

- 2 ml sel

- 5 ml levure chimique

-40g de Maïzena

- 10g de farine

(vous pouvez ajouter à la pâte des épices, colorants etc)

 

Garniture :

- 2 boite de crevettes cocktail (j’avais mis 1 seule boite mais il en manquait)

- Mayonnaise

- 1 petite tomate

- 4 à 5 belles feuilles de salade

 

Commencer par préparer le biscuit.

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger : farine, maïzena, sel, jaunes d’œufs, eau, sel et les épices/colorants, afin d’obtenir une préparation homogène

A part, monter les blancs en neige fermes et les incorporer à l’appareil.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, étaler la pâte de manière régulière.

Enfourner pour environ 8 à 10min en surveillant bien. Il faut éviter que le biscuit dore trop.

Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque et déposer un torchon propre dessus et laisser reposer quelques instants.

Ensuite, démoulez délicatement la génoise puis la rouler en l’enveloppant dans le torchon. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Dans un bol, mélanger les crevettes égouttées avec de la mayonnaise (j’ai dosé à l’oeil, il faut que la préparation soit souple).

Détailler les tomates en quartier, épépiner-les puis les couper en petits dés.

Couper la salade en lamelle de 1cm environ.

 

Montage : 

 

Dérouler le biscuit.

Étaler la préparation aux crevettes sur toute la surface du biscuit jusqu’à 1 cm du bord.

Répartir les tomates et la salade.

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Si vous voulez, à ce stade, vous pouvez déposer quelques noisettes de mayonnaise pour plus d’onctuosité.

Puis, rouler le biscuit en serrant bien. Envelopper le boudin dans du film alimentaire fermement et mettre au frigo pour minimum 2h.

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Au moment de servir, déballer le roulé et couper en tronçons de 2cm.

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Pour l’apéritif, vous pouvez planter des pic en bois pour faciliter la prise en main.

 

Vous pouvez remplacer les crevettes par des miettes de crabes, surimi haché mais aussi jambon/ fromage frais, bacon/fromage frais de chèvre, guacamole/crevettes etc…

 

 

 

 

 



Petits pains farcis

Une recette qui va en surprendre plus d’un :-) Il vous faut seulement 2 ingrédients pour réaliser la pâte !! Au départ j’étais septique sur la réalisation de cette recette, mais quand j’ai vu le résultat final j’ai été conquise ;-)

Ces petits pains peuvent se servir en apéro, pour une entrée…et sont à garnir selon vos goûts.

 

Pour environ 8 petits pains :

- 125gr de fromage blanc

- 130gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- Sel/ Poivre

- Garniture : au choix (jambon, fromage, sauce tomate, crème etc)

 

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une boule, laisser reposer 10min. Diviser en 8 boules.

Fariner le plan de travail et étaler un pâton au rouleau à pâtisserie, déposer la garniture et refermer en soudant bien les bords.

Pour faire la former des chaussons j’ai utilisé un appareil spécial, mais vous pouvez très bien le faire manuellement.

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Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile environ 2min de chaque coté, mettre un couvercle durant la cuisson pour que la pâte lève.

 

Il ne reste plus qu’à les manger ! :-)

 

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Muffins aux pépites de chocolat

Il existe une infinité de recette de muffins… mais à chaque fois je les trouvais trop compactes. Donc j’ai mixé plusieurs recettes jusqu’à avoir le résultat qui me convienne : des muffins légers et moelleux comme ceux de certaines enseignes ;-) et surtout avec beaucoup de chocolat pas seulement 2-3 pépites…

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Pour une dizaine de pièces :

 

- 200g de farine

-50gr de maizena

- 1 paquet de levure chimique

-100gr de beurre fondu

-110gr de sucre

- 2 oeufs

- les graines d’une gousse de vanille

-15cl de lait

-140gr de chocolat ( +/- selon votre gout) en pépites ou haché grossièrement.

 

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre.

A part, battre les oeufs puis ajouter le lait, les graines de vanille et le beurre.

Mélanger les 2 préparations au fouet en évitant les grumeaux.

Ajouter les pépites de chocolat (pour ma part j’ai cassé des pistoles en gros morceaux) et bien remuer pour les répartir uniformément.

Dans le moule à muffin, déposer des caissette ou non et verser la pâte au 3/4 environ.

Enfourner pour 20-25min  environ, laisser tiédir avant de démouler.

 

Bon goûter !

 

(Vous pouvez remplacer les pépites de chocolats par des myrtilles ou autre fruits, des zeste d’agrumes, fruits secs etc…la base reste la même !)

 

 

 



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