Tarte tatin façon Philippe Conticini

Tarte Tatin d’après Philippe Conticini revisitée par nos soins.

Très bonne et fondante avec un bon gout de pomme et le caramel en fond. A tester sans hésiter !

1 pâte feuilletée

Pour les pommes fondantes :
6 pommes golden

Pour le caramel :
2 c. à s. d’eau
80 g de sucre

Pour le jus Tatin :
25 g d’eau
1 c. à s. de jus de citron
25 g de sucre
1 gousse de vanille
2 pincées de fleur de sel
25 g de beurre

Le déroulement :

On préchauffe le four à 170°C (th. 5-6).

Le caramel :

Préparer le caramel en faisant cuire le sucre dans l’eau.
On le verse aussitôt dans le fond d’un moule à cake ou rond, en l’inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Le jus tatin :

Dans une casserole, on fait chauffer l’eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel.
On mixe le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
On réserve.

Les pommes tatin :

On épluche les pommes.
On les évide puis les émince très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm d’épaisseur.
On garnit le moule avec les lamelles de pommes, en superposant des couches successives sur toute la hauteur du moule.
On arrose du jus tatin en prenant soin qu’il s’enfonce pour « napper » toutes les couches de pommes.

Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes et enfourner pour environ 40 min. La pâte doit être légèrement colorée.

Laisser refroidir avant de démouler, vous pouvez laisser la tarte dans le moule et démoulez plus tard ; dans ce cas repassez quelques temps au four (environ 150°c) pour que le caramel se ramollisse et facilite le démoulage.

Vous pouvez déguster nature ou avec une boule de glace vanille !

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