Bûche à la mousse de poire, insert caramel beurre salé 30 novembre
Bonjour à tous !
Les fêtes arrivent à grand pas ! Donc ce weekend nous nous sommes lancés dans un essai de bûche, un avant goût de Noël !
C’est en surfant sur le net, on a découvert une recette à base de mousse de poire, idéale pour terminer un repas en légèreté. Pour plus de gourmandise on a décidé d’y ajouter un insert fondant au caramel beurre salé.
Il y a plusieurs étapes pour réaliser cette bûche. La recette n’est pas complexe contrairement à ce que l’on pourrait croire… Il faut compter entre 2h30-3h de préparation et minimum 4h de prise au frigo. L’idéal est de la faire la veille pour le lendemain car elle se tiendra mieux.
La recette nous l’avons trouvé sur le site : meilleur du chef.
En voici le détail !
Ingrédients pour 1 gouttière à bûche de 35cm :
Biscuit joconde décoré :
- 5 œufs
- 250 g de tant pour tant (125gr de sucre glace et 125gr de poudre amandes tamisés)
- 35 g de farine
- 25 g de beurre clarifié
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 lot de 2 feuilles transfert à motif (ici c’est le motif « Versailles »)
Mousse à la poire :
- 8 feuilles de gélatine
- 250 g de purée de poire (mixer 300gr de poires avec 30gr de sucre, le mélange doit être bien lisse)
- 150 g de meringue italienne (recette ci-dessous)
- 250 g de crème fouettée
Garniture :
- 1 grosse poire
Insert caramel beurre salé :
- 50 gr de beurre salé
- 200 gr sucre en poudre
- 20 cl crème fleurette entière
- 2 feuilles de gélatine
Finition :
- 1 sachet de nappage (trouvé en supermarché)
Meringue italienne (pour faire la mousse de poire) :
- 66 gr de blancs d’oeuf (équivalent de 2 oeufs)
- 25 gr sucre en poudre
Sucre cuit :
- 108 gr sucre en poudre
- 28 gr eau
1) Commencer par faire l’insert au caramel beurré salé car il doit refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Puis dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre, jusqu’à la formation d’un caramel légèrement brun. Décuire ce caramel avec la crème fleurette (attention aux vapeurs !). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger afin de la dissoudre. Verser le caramel sur une plaque ou dans un bol et laisser refroidir.
2) Préparation du biscuit joconde décoré :
Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.
Battre au batteur électrique de préférence jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
Il faut que celui-ci épouse parfaitement bien le fond du moule et qu’il arrive aux ras des bordures. La face imprimée doit être en dessous, contre la paroi du moule !
4) Mousse de poire :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Incorporer cette gélatine bien égouttée dans la purée de poire préalablement chauffée.
Bien mélanger et transvaser dans un récipient froid (cul de poule) de façon à ce que la préparation se refroidisse rapidement, à température ambiante. Ne pas mettre la préparation au froid, elle ne doit pas gélifier !
Peltier 25 décembre
Je viens de tester cette recette avec juste un autre décor une coque en chocolat et vraiment top cette recette merci