Fougasse d’Aigues Mortes

Un dessert du soleil !!!  Plus précisément du sud du Gard (le 30) à quelques pas  de chez nous :-)
Il s’agit de la Fougasse d’Aigues Mortes, une pâtisserie / viennoiserie parfumée à la fleur d’oranger. Légère et moelleuse elle accompagne divinement la fin d’un repas ou le goûter.
Pour la pâte il ne faut pas une pâte à brioche, il faut qu’elle soit légère, aérée et pas trop de hauteur. C’est pour cela que j’ai opté pour la pâte de la tarte au sucre.
Pour 1 fougasse, il vous faut :
- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou. (Pour ma part je mettrais un peu plus la prochaine fois…)
- 50g de sucre
- 10cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ( + ou – selon les goûts)
Faire tiédir le lait au micro onde puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et la levure. Délayer le tout.
Dans un bol, mettre la farine, le sucre, une pincée de sel, le beurre et l’oeuf. Pétrir (soit au robot ou avec les mains). Puis verser le mélanger lait / levure. La pâte doit être homogène et collante.
Former une boule et laisser reposer dans le bol pendant 1h30 environ dans un endroit tiède (votre four légèrement chauffé par exemple).
Au terme de ce temps, étaler la pâte sur votre plan de travail fariné et la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré.
Laisser lever à nouveau durant 1h.
Ensuite, sortir la fougasse et préchauffer votre four à 180°c.
A l’aide de votre doigts faire quelques trous peut profond dans la fougasse et y déposer une petite noix de beurre puis parsemer de sucre.
Enfourner pour 1/4h environ.
Régalez vous bien !
2016-02-21_13.12.552016-02-21_13.24.17

 



Gnocchis de Pommes de Terre

Des Gno Gno, des Ki Ki… ca vous dit quelque chose ?! :-) Mais les vrais !!!

Un plat que je mange souvent chez ma grand mère. Quand on me parle de gnocchis je vois ce plat familial arriver sur la table. Autant vous dire que lorsque j’ai connu ceux du commerce… euh comment dire… ça va pour du dépannage ultra rapide.

 

De plus, on pense que c’est long et complexe alors que pas du tout !! Et surtout très économique.

 

Pour 4 gourmands :

- 500g de pommes terre

- 125 g de farine

- 1 petit oeuf

- Sel, poivre, muscade

- Sauce de votre choix pour accompagner.

 

Dans un premier temps, peler et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.

Puis les passer au moulin à légumes pour avoir de la purée. Dans un petit bol battre l’oeuf en omelette. Je fais cette étape supplémentaire car selon le type de pommes de terre, il n’y aura peut être pas besoin de mettre un oeuf entier. Faut faire à vue d’oeil.

Ajouter la farine, la moitié de l’oeuf, sel, poivre muscade. Mélanger le tout à la main pour obtenir une boule très souple non collante et homogène.

Si toutefois, la pâte colle ajouter un peu de  farine mais si elle est trop sèche ajouter de l’oeuf.

Fariner le plan de travail ainsi que les mains et former des boudins d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Puis détailler des petits tronçons.

Ensuite, avec l’aide d’une fourchette j’appuie légèrement dessus pour avoir les trais. J’ai essayé la technique pour les rouler mais je ne suis pas au point lol.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Verser les gnocchis délicatement dedans. Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir tout de suite avec une écumoire.

Les mettre dans une sauce ou plat à gratin.

 

J’ai accompagné mes gnocchis avec une sauce tomate maison au bacon. Vous pouvez aussi faire une bolognaise, du pesto, sauté au beurre etc.. toute les sauces pour les pâtes vont bien s’accommoder avec les gnocchis.

 

(Difficile de faire une « belle » photo avec un plat en sauce…)

 

2016-02-20_10.38.45

 

 

 

 



Galette Charentaise au citron

Je connais bien cette spécialité de Charente ; c’est une pâtisserie à partager au goûter, en fin de repas ou autour d’un café… Sablée mais moelleuse, très parfumée et croustillante sur les bords.

Dans la recette originale, on met de l’angélique confite pour parfumer. Mais à défaut d’en trouver dans ma région, j’ai préféré la remplacer par des zestes de citron.

Il existe également des portions individuelles appelées : broyé du Poitou…ils sont plus secs et croustillants.

 

Ce qui est bien avec cette recette : ce sont des ingrédients que l’on a tout le temps !!! En 5 min elle est faite :-) et 10 min de cuisson ! Que demander de plus ?! le plus long c’est d’attendre qu’elle refroidisse ;-) … C’est la recette la plus facile et rapide que j’ai faite ^^

 

Pour une galette :

- 150g de farine

- 110g de sucre en poudre

-60 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de fleur de sel

- Zestes de 1 citron

 

Préchauffez le four ventilé à 180°c

Dans un plat creux, versez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le beurre mou, le sel et les œufs.

Mélangez le tout à la main… hé oui faut y aller avec les doigts !

Quand la pâte commence à se former, ajoutez les zestes de citron, puis travaillez-la pour qu’elle soit bien homogène.

Beurrez et fariner un moule à tarte (pas trop grand) et étalez la pâte avec les doigts. Si elle colle trop, mettez de la farine sur vos doigts.

Dorer avec un jaune d’oeuf et du lait à l’aide d’un pinceau puis décorez en faisant des croisillons à la fourchette.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes en surveillant bien. La galette doit être bien dorée.

Démoulez dès la sortie du four pour éviter que le gâteau ne colle !

Servez froid, en parts.

Vous pouvez également la parfumée avec d’autres fruits confits ou bien des arômes ;-)

2016-02-15_09.19.35 2016-02-15_18.09.57



Salade de Champignons en carpaccio

Les champignons on les mange bien souvent chaud, dans une pizza ou quiche, en omelette, dans une viande en sauce ou un mix de légumes. Mais très rarement voire jamais en entrée et crus !! Du croquant, de la fraîcheur et de la saveur.

Il suffit de peu d’ingrédients pour les rendre goûteux. De plus, cette entrée est légère si on utilise de la crème allégée donc parfait pour celles et ceux qui font attention :-) !

On oublie les champignons en boîte ! :-) et on les prends frais et fermes !

 

Une recette simple et rapide pour épater vos convives et mettre de l’originalité dans vos assiettes !

 

Pour cela il vous faut pour 2 à 3 personnes :

- 2-3 champignons, peu importe la grosseur mais bien blancs et fermes

- 1/2 jus de citron

- Sel / Poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- Ail et Persil : pour avoir 1 cuillère à café de persillade.

 

Équeuter les champignons et les peler les chapeaux.

A l’aide d’une mandoline à la hauteur réglable, faire de fines lamelles avec les chapeaux. Le but est de les faire le plus finement possible pour vraiment avoir un carpaccio… après c’est question de goût :-)

Une fois cette étape faite verser le demi jus de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent.

 

Dans un petit bol, mettre la crème, le vinaigre, sel, poivre et persillade bien mélanger le tout et les incorporer délicatement aux champignons.

 

Réserver au frais.

 

Je suis désolé pour la qualité et le visuel de la photo mais je l’ai faite in extremis ;-)

 

2016-02-12_14.40.15

 

 

 

 

 



Paupiette et Sabayon |
Zibelinecuisine |
Lesdouceursdenana |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Ô Délices d'Anne-Sophie
| La table du gourmand
| Loulimiencuisine