Nougat Glacé

Un petit dessert glacé pour changer de l’ordinaire, avec du croquant et de la gourmandise à chaque bouchée !  
 
J’en ai très peu vu sur les tables familiales et pourtant c’est très simple à réaliser. Il peut être préparé bien longtemps à l’avance ce qui est très pratique lors des repas de famille ou repas de fêtes. J’en ai fais mon dessert pour Pâques ! 
 
Le Nougat glacé réunit fruits secs : amandes, pistaches, diverses noix, mais aussi abricots secs, raisins secs ; on peut y ajouter également des fruits confits. Le tout accompagné de miel, blancs en neige et crème montée.
Une texture souple grâce au mélange blancs oeufs et chantilly, très peu sucré pour laisser place aux arômes des différents fruits secs. Les industriels ont du soucis à se faire …. :-)  
 
Je vous donne la recette pour environ 2 bacs à glace : 
 
 

90gr d’amandes émondées 
60gr de Pistaches non salées
30 gr de sucre semoule 
50 ml de miel liquide
4 blancs d’œufs
100 ml de sucre glace (environ 3 belles cuillères à soupe)
70 gr d’abricots secs
70 gr de raisons secs

70gr de mélange de fruits confits

5 cl de rhum

40 cl de crème liquide entière bien froide.

 

Faire macérer vos fruits secs (Abricots, raisins, fruits confits) coupés en petits dés dans le rhum la veille.

 
Placer un saladier ainsi que les fouets de votre robot au frigo ou congelo. Il faut qu’ils soient bien froid pour que la chantilly monte !

Mixer grossièrement les amandes et les pistaches puis les faire torréfier dans une poêle. Ne pas quitter la poêle des yeux car c’est vie noirci ! dés que cela commence à brunir et à sentir bon verser le sucre en poudre pour les sabler et débarrasser aussitôt dans une assiette. Laisser refroidir.
 
Sortir le saladier et les fouets du frigo et monter la chantilly lorsqu’elle est bien ferme verser le sucre glace.
 
Faire chauffer légèrement (mais pas brûlant !)  le miel afin de l’avoir liquide. Puis ensuite, séparément monter les blancs d’œufs en neige ferme aussi et à la fin verser le miel dans les blancs d’œufs.
 
Mélanger délicatement les 2 préparations chantilly + blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.  Incorporer les amandes et pistaches torréfiées, les fruits secs égoutés. Bien remuer afin que tout les ingrédients se répartissent uniformément. 
 
Verser dans un bac à glace ou un moule à charlotte (marque tup….re) et laisser prendre au congélateur au moins 8h. 
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Crumbcake aux fraises

Un gâteau très tendance en ce moment, on en voit un peu partout sur la blogosphère : Le Crumbcake !

Du moelleux, du croquant et du fruit tout cela dans une bouchée… Cette gourmandise est faite d’une couche de cake très moelleux et léger, d’une couche de fruit et pour finir d’une couche de crumble pour le croustillant :-)

Cela faisait un moment que je voulais le tester et avec des fruits frais. En allant faire mon tour rituel au marché, j’ai vu des barquettes de Gariguettes bradées car elles étaient difformes dont ce fût l’occasion. De plus, il est rare de manger de la fraises cuites et pourtant c’est si bon… !!

 

Vous pouvez faire ce dessert avec n’importe quel fruit de votre choix ! En tout cas, il a remporté un vif succès auprès de ma tablée et a fait le bonheur d’une future maman :-P ;-)

Je me suis inspiré de la recette sur le blog, il était une fois la pâtisserie :-) .

 

Pour cette gourmandise de 24cm Ø, il vous faut :

 

Pour le crumble :

-60g de beurre

-100g de farine

- 70g de cassonade

 

Pour le cake (j’ai doublé les proportions para rapport à la recette initiale) :

- 80g de beurre mou

- 140g de sucre en poudre

 - 2 oeufs

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de levure 

- 150g de farine

- 140g de crème fraîche 

- 1 pincée de sel

 

- 200g de fruits

 

 

Dans un premier temps préparer votre crumble en malaxant tout les ingrédients du bout des doigts, puis réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°c et beurrer votre moule. 

 

Ensuite, faire la pâte à cake : 

Dans la cuve de votre robot, mélanger à vitesse moyenne le beurre avec le sucre et la vanille liquide. Puis ajouter l’oeuf. Verser ensuite le reste des ingrédients : farine, levure, bicarbonate, sel et terminer avec la crème fraîche. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser cette préparation dans le moule, puis disposez les fruits sur la pâte (j’avais coupé les fraises en 2) et émietter le crumble sur les fruits. 

 

Enfourner pour environ 30min en surveillant bien pour éviter que le crumble prenne un coup de chaud, sinon placer une feuille d’aluminium dessus. 

 

Bien laisser refroidir avant de démouler. On peut égaler le découper en carré pour des bouchées individuelles :-)  

 

Régalez-vous !

 

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Mousse au chocolat et beurre de cacahuète !

Pour 4-5 personnes :

125g de chocolat noir dessert

1 à 2 càs bombées de beurre de cacahuète suivant votre goût (attention à ne pas trop en mettre sinon vous ne sentirez plus le chocolat !)

3 oeufs entiers

30g de sucre en poudre

2 càs de lait (j’ai mis du lait écrémé)

 

Faire fondre le chocolat avec le lait. Je l’ai fait au micro ondes à 300w pendant 1m30. ensuite j’ai bien mélangé et si tout n’est pas fondu remettre par tranches de 30s et mélanger à chaque fois.

Ajouter le beurre de cacahuète, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mettre au frigo au moins 3h avant de déguster !

Merci de nous laisser vos impressions en commentaires !



Sauce à l’estragon pour poisson blanc

Aujourd’hui, on vous propose une petite recette d’une sauce pour accompagner le poisson. Pour changer un peu du filet de citron ou des sauces industrielles, j’ai voulu y intégrer un aromate que l’on utilise peu : l’estragon !

 

J’ai pour habitude de l’accommoder avec une salade de concombres mais pour une fois il accompagnera un poisson.

 

Pour cela il vous faut :

- 1 échalote émincée

- 35 cl de bouillons de légumes

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 petite cuillère à soupe d’estragon ciselé

- sel poivre

 

 

Dans une casserole à feu moyen, mettre l’échalote ainsi que le bouillon de légumes et faire réduire quasiment à sec. Ajouter ensuite la crème fraîche, sel, poivre puis l’estragon.

Vous pouvez faire cette sauce en avance pour que tout les arômes se développent puis ensuite réchauffer doucement.

 

A servir avec un poisson blanc : dos de cabillaud, filet de sole ou de limande, colin, lieu etc… ils sont nombreux !

 

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Poulet à la Citronnelle

Pour changer, voici une recette de l’autre bout du monde : Poulet à la Citronnelle.
Alors non il ne s’agit pas d’une recette pour éloigner les moustiques… :-P :-)
Cela faisait quelque temps que cet aromate me faisait de l’oeil mais je n’avais aucune idée de recette. Je sais que l’on utilise beaucoup dans des soupes, mais je n’ai pas d’amateur de soupe thaï alors je cherchais un plat… Et au fur et à mesure de tourner virer sur le web, j’ai mixé plusieurs recettes et en voilà le résultat :-)
Ce plat a été apprécié de tous, la citronnelle en a surpris plus d’un. Il est important de la couper le plus finement possible car c’est très rigide puisqu’il s’agit d’un baton… il s’assouplit peu durant la cuisson.

Il vous faut pour la marinade :

- 4 escalopes de poulet émincées
- 1 petit piment (selon les goûts)
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 échalote coupée finement
- 2 cuillère à soupe de soja
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 cuillères à soupe de nuoc nam
- 1 bâton de citronnelle finement émincé
- 1 belle cuillère à soupe de mélange thaï surgelé
Pour la cuisson :
- Huile de tournesol
- Quelques gouttes d’huile de sésame
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients et laisser reposer au frais minimum 2h. Plus la viande marinera et plus les saveurs se développeront donc faites selon votre gout !
Pour la cuisson : faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et verser le tout dedans. Faire cuire à feu vif quelques minutes ; dés que le poulet est cuit retirer pour éviter qu’il ne sèche. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.
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 La prochaine fois je tenterais de faire avec du lait de coco pour avoir de l’onctuosité… A méditer ;-)


Tarte au citron revisitée C. Michalak

Un classique connu de tous : la fameuse Tarte au citron !

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Christophe Michalak qui propose une version rapide et qui peut se préparer à l’avance :-) Je l’ai un peu revue à ma sauce quand même…

Cette tarte a eu du succès sauf auprès d’un petit gnome de 4 ans lol forcément le citron a cet âge c’est moyen… Car en effet, cette tarte est vraiment acidulée, le citron on l’a en pleine bouche !

Pour le détail, il s’agit d’un sablé reconstitué donc aucune cuisson ! Puis d’un crémeux au citron, n’ayez pas peur en découvrant la quantité de beurre …ce n’est pas une crème au beurre loin de là (car je déteste ca !). Idem pour le sucre pour contrer l’acidité du citron. En respectant bien les doses pour aurez un très bon équilibre des goûts

Il faut prévoir de faire le crémeux la veille pour éviter qu’il soit trop liquide…ce qui a été mon cas :-/ ou alors minimum 12h !

 

Pour le sablé :

- 250g de sablé (peu importe : breton, pur beurre, citron, coco etc selon vos goûts)

- 2 belles cuillères à soupe de noix de coco râpée.

- 100g de beurre

 

Pour le crémeux :

- 3 oeufs

- 150g de sucre semoule

- 2 citrons

- 1 feuille de gélatine

- 180g de beurre mou

 

Pour la réalisation du crémeux :

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Zester les citrons et ensuite les presser pour en récupérer 150g de jus. Mettre le tout dans un casserole avec le sucre, les oeufs et la gélatine essorée. Porter ce mélange à environ 85°c (quand le bouillonnement arrive) . Puis laisser refroidir et lorsque la préparation atteint 45°c environ (la préparation épaissie) , mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit les petits morceaux de beurre. Verser dans une poche a douille jetable (sans percer le bout) et réserver au frais pour 24h (12h minimum)

 

Pour le sablé :

 

Faire fondre le beurre au micro onde. Mixer les sablés afin d’en avoir une poudre. Puis ajouter la noix de coco et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Dans une assiette ou plat de service, déposer un cercle de 22cm  et étaler ce mélange à l’aide d’une cuillère puis retirer le cercle  . Si vous n’avez pas de cercle utiliser une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et étaler en rond.

Réserver au frigo pour qu’il solidifie.

 

Dressage :

Déposer votre crémeux au citron sur le sablé. Zester du citron vert dessus pour la déco. Vous pouvez aussi ajouter des brisures de meringues pour avoir du croquants :-)

 

Régalez vous bien !

 

 

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