Gateau de Semoule au lait parfumé citron et vanille

Ingrédients :

 75g de beurre.
 100g de sucre en poudre.
 2c.s d’extrait de vanille liquide.
 les zestes d’½ citron.
 le jus d’1 citron.
 2 oeufs.
 200g de farine.
 100g de semoule fine.
 1 sachet de levure chimique
 320ml de lait.
Sortir le beurre à l’avance car il le faut pommade (mou)
Chemisez votre moule (j’ai pris un moule à charnière car plus facile pour le démoulage). J’ai un moule de 22cm de diamètre. Adaptez la cuisson suivant votre moule !
Préchauffer le four à 180 °C. Je n’ai pas mis la chaleur tournante.
Battre le beurre mou avec le sucre en poudre, jusqu’à obtenir une crème.
Ajouter les œufs, la vanille liquide et les zestes de citron.
 Attention à ne pas mélanger trop vite et trop car le beurre risque de trancher.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la semoule et la levure chimique.
Les incorporer au mélange précédent.
Compléter avec le lait et le jus de citron, à l’aide d’un fouet à main.
Mettre la pâte dans le moule.
Enfourner environ 40min.


Macarons Ispahan Pierre Hermé

Les macarons un peu, beaucoup, passionnément, à la folie…

 

Cela faisait un moment que je voulais me lancer dans cette confection, mais en regardant sur des groupes et des sites tout le monde en faisait une montagne sur la technique… Puis voici venu le temps d’un après midi pâtisserie entre filles et bien sûr : macaron au programme !

 

Tant qu’on y est autant ce faire la recette d’un chef, notre dévolu s’est jeté sur Pierre Hermé et son incontournable Ispahan ! Il s’agit de l’association de 3 parfums subtils : la framboise, la rose et le litchi :-)

 

Nous l’avons fait en version macaron géant et aussi en minis. Certains prônent la coque des macarons avec de la meringue italienne ; nous avons essayés et nous avons eu des problèmes comme dirait l’autre… alors nous sommes retournés à la facilité avec la meringue française pour avoir de belles coques :-)

 

Voici le détails de la recette :

Pour les coques : 

- 190g de poudre d’amandes tamisée

- 310g de sucre glace tamisé

- 150g de blancs d’oeufs

- 95g sucre en poudre

- colorant alimentaire

Pour la ganache : 

- 75g d’eau

- 340g de sucre semoule

- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 90g de lait (entier ou 1/2 écrémé)

- 30g de sirop de rose

- 4g d’essence de rose (en pharmacie) l’eau de rose alimentaire fait aussi l’affaire il faudra en mettre d’avantage.

-450g de beurre mou

 

- 1 boite de litchi au sirop

- Des framboises fraîches ou surgelées.

 

 

Réalisation des coques : 

Il est important de tamiser la poudre d’amandes ainsi que le sucre glace pour avoir un aspect le plus lisse possible !

Mélanger les 2 poudres tamisées. Puis monter les blancs d’oeufs en neige et vers la fin incorporer en 3 fois le sucre semoule (si vous voulez colorer vos coques c’est à ce moment qu’il faut le faire).

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre amandes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, pas trop liquide.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse, pocher selon la taille souhaitée et laisser croûter à l’air libre environ 30min, cela permet que la pâte sèche légèrement à l’extérieur pour que les macarons soient bien lisses et ne craquellent pas et avoir la fameuse collerette.

 

Préchauffer votre four à 150°c et enfourner pour 10-12min selon la taille. Les macarons sont mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Surveillez bien la cuisson, car elle va vite ! Notre première fournée a connue un coup de chaud ! :-P

 

Réalisation de la ganache à la rose :

Porter 75 g d’eau et 250 g de sucre à ébullition dans une casserole. Laisser cuire jusqu’à 118°C. Monter 4 blancs pas trop fermes, verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés (meringue italienne). Laisser refroidir en continuant de fouetter. Faire bouillir le lait, le verser dans une casserole sur 4 jaunes et 90 g de sucre.

Cuire comme une crème anglaise et refroidir.

dans la cuve du robot, fouetter le beurre mou puis ajouter la crème anglaise refroidie, et mélanger avant d’incorporer la meringue italienne à la main, l’essence et le sirop de rose.

Goûter pour rectifier l’arôme de la rose car c’est assez délicat.

Verser la ganache dans une poche à douille.

 

Dressage : 

Égoutter les litchis et les couper en 2 ou en 4 pour des minis macarons.

Pour la version minis : garnir de ganache une coque, mettre une framboise au centre et un morceau de litchi. Recouvrir d’un chapeau.

Pour la version géant : mettre une spirale de ganache à la rose au centre, placer les framboises en couronne autour de la spirale et ainsi de suite. Placer les morceaux de litchis par dessus. Recouvrir de la seconde coque.

13183225_10154172156239579_891732669_n13187649_10154172155469579_1888194043_n13183127_10154172152234579_1869768305_n

 

Mettre au frais quelques heures avant de déguster, le mieux est d’attendre le lendemain !

 

13181118_10154172153524579_290490729_n 13169908_10154172141064579_146229121_o   13235996_10154187763699579_1535078313_n

Les coques :

13183196_10206173459444377_1558212329_n13153468_10206173459084368_1885878216_n13162316_10154172156439579_2073873494_n

Ganache à la rose :

13184578_10206173457764335_425655094_o

 

 

 



Paupiette et Sabayon |
Zibelinecuisine |
Lesdouceursdenana |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Ô Délices d'Anne-Sophie
| La table du gourmand
| Loulimiencuisine