Trianon ou Royal Chocolat

Un classique mais toujours très apprécié !

J’ai cependant un peu modifié la recette concernant le biscuit, au lieu d’une dacquoise j’ai préféré un biscuit madeleine…plus moelleux à mon gout.

J’ai pris la recette du Th…ix qui est pour 8 personnes voire 10… (je l’ai réalisé pour 35personnes j’ai multiplié par 3).

 

Comme matériel, il vous faut : une plaque patisserie à rebords, un cadre ou cercle extensible ou non.

 

Le biscuit madeleine : 

-1 oeuf
-40g de sucre
-1 pincée de sel fin
-50g de farine
-1/4 de cuillère à café de levure chimique
-13g de lait
-37g de beurre fondu
Le croutillant : 
-200gr de Pralinoise fondue (marque Po..ain)
-9 petits sachets de crêpes dentelle
La mousse au chocolat : 
-300gr de chocolat noir fondu
-350gr de crème liquide très froide (à placer au congélateur avec un récipient)
Pour le biscuit : 
Mélanger tout les ingrédients dans le robot puis étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Le biscuit gonfle à la cuisson, adaptez l’épaisseur de votre biscuit sur la plaque.
Faire cuire à 160°C durant 20min.
Pour le croustillant : 
Emietter les crêpes dentelle grossièrement et ajouter la Pralinoise fondue. Bien mélanger.
→ Commencer à dresser : déposer votre biscuit dans votre cadre ou cercle et étaler dessus le croustillant en fine couche. Si la couche est trop épaisse vou saurez des difficultés au découpage du gâteau. Puis mettre au frigo.
Pour la mouse au chocolat : 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le chocolat noir délicatement (attention il ne doit pas être trop chaud !)
Verser la mousse sur le croutillant et faire prendre au frigo durant 1 nuit.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrer du cacao amer dessus avec des billes en chocolat ou sucre !
Bonne dégustation !
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Framboisier

Un dessert pas si compliqué que l’on pense. Je vous donne la base, la technique et le déroulement mais vous pouvez le faire avec un autre fruit !

Il est composé d’un fondant aux amandes, une mousse de framboises et d’un coulis gélifié.

 

Comme matériel, il vous faudra : une plaque patisserie à rebords, un chinois,  un cadre ou cercle extensible ou non (selon le nombre de personnes).

J’ai réalisé ce dessert pour 40 personnes donc je vous l’adapte pour 8.

 

Pour le fondant aux amandes :

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeufs : 2
  • Poudre d’amandes : 80 g
  • Beurre fondu : 50 g
Pour le bavarois aux framboises :

  • Framboises (surgelées pour moi) : 300 g
  • Gélatine en feuilles : 3
  • Crème fraîche entière bien froide : 300 ml
  • Sucre en poudre : 80 g

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

  • Pot de confiture de framboises : 1
  • Vinaigre blanc : 1 toute petite goutte
  • Gélatine en feuilles : 1.5

 

 

 

Le fondant aux amandes : 

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier ou robot pui étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pate va légèrement gonfler donc à vous de voir l’épaisseur que vous désirez. Cuire à 180°C durant 20min.

 

La mousse de framboises : 

Tout d’abord placer la crème liquide et un récipient au congélateur pour pouvoir la monter en chantilly par la suite.

 

Commencer par réaliser une purée de fruit. Pour cela, mettre dans une casserole les framboises avec le sucre.

Porter à ébullition et passer au chinois pour enlever les pépins. La purée est prête !

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la purée de framboises encore chaude (si besoin refaire chauffer). Laisser refroidir à température ambiante.

 

Monter la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter délicatement la purée de framboises.

Votre mousse est prête !

 

Dressage : 

 

Dans le cadre ou le cercle, déposer au fond le biscuit et verser dessus la mousse.

Laisser prendre 2-3h au frigo.

 

Finition miroir : 

Faire chauffer votre pot de confiture avec la moitié d’un verre d’eau et ajoutez 1 goutte de vinaigre blanc ! PAS PLUS !!

(minute astuce : le vinaigre blanc va déssucrer la confiture, on aura + la sensation de coulis)

Puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide. Attendre que le coulis revienne à température ambiante pour verser sur la mousse.

Faire prendre de nouveau au frigo.

 

J’ai pris de la confiture plutôt que le coulis tout prêt car c’est + économique ! Mais vous pouvez le réaliser vous même :-)

 

Pour + de facilités : utiliser du rhodoid sur les bords de votre cadre, cela vous facilitera le démoulage.

 

Régalez-vous bien !

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