Kaiserschmarrn ou crêpe autrichienne

En cette veille de Chandeleur, allons voir ce qui se fasse dans les cuisines des autres pays et arrêtons nous en Autriche !

Petit zoom sur ces crêpes voire des pancakes « déchirés » léger agrémentés de différentes façons : zestes d’agrumes, noix, amandes, cerises mis le plus souvent de raisins au rhum.

 

La recette est la suivante :

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum brun

25 cl de lait

5 œufs

50 g  de sucre

1/2 cuillère a café d’extrait de vanille

125 g de farine

Beurre pour la poêle

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Faire tremper les raisins et le rhum durant 30min minimum.

 

Dans un bol, fouetter le sucre et les oeufs puis verser le lait et la vanille liquide.

Ajouter petit à petit en continuant de mélanger, la pâte ne doit pas avoir de grumeaux.

À la fin, incorporer les raisins.

 

Faire chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen et verser la pâte dedans. Laisser cuire environ 5min il faut que la pâte soit figé sur les bords et légèrement coloré en dessous. Retourner la crêpe (si il se déchire ce n’est pas grave) cuire seulement 3min.

Puis à l’aide d’une spatule (toujours dans la poêle) découper des petits morceaux et baisser le feu. Il faut que le tout prenne une belle coloration dorée.

 

Servir dans un plat. Cette crêpe se déguste tiède avec une compote de pomme ou saupoudrer de sucre place.

 

Bonne découverte !

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