Pate à pizza #2

Voici une autre version de la pâte à pizza, croustillante et moelleuse toujours avec peu d’ingrédients mais avec un peu plus de temps…

Pour le moment, je préfère cette recette par rapport à la précédente…mais ce n’est que mon avis ;-)

 

Pour 1 plaque de pizza :

- 70 ml d’eau

-60 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oeuf sans le battre

- 250gr de farine

- 1 sachet de levure boulanger sèche

 

Mettre tout les ingrédients dans cet ordre. Pétrir à la main ou au robot, vous devez obtenir un pâton souple et homogène.

Laisser lever dans le saladier durant 1h à 2h près d’une source de chaleur (j’ai mis directement dans mon four que j’avais préchauffé à 50°c puis éteins).

La pâte aura doublé de volume, l’étendre ensuite sur un plan de travailler fariné mettre votre garniture. Enfourner durant 10-15min à 190°c.

 

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Préfou à l’ail vendéen

J’ai découvert cette spécialité il y a peu de temps, on en trouve de plus en plus dans les grandes surfaces mais elle issue de la Vendée.

Initialement garnie avec un beurre à l’ail, elle se décline aujourd’hui avec du chèvre, tomate ou bien chorizo.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Florence de Cékikilafée :-) et j’en referais car on peut le congeler !

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Pour 1 gtand préfou ou 2 petits : 

Pain : 

-300g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 22 cl d’eau tiède

- 1 cuillère à café de sel

 

Beurre à l’ail : 

- 3 gousses d’ail

- 100g de beurre pommade

- Sel / Poivre

 

Commencer par faire le pain.

Dans la cuve du robot, mélanger tout les ingrédients avec le crochet à pétrir.

Laisser lever la pâte 1h dans un endroit tiède

(pour ma part : je mets mon micro onde puissance maximale durant 4 à 5 min puis j’y laisse mes pâtes lever)

Fariner votre plan de travail et façonner les baguettes. Attention de ne pas en faire des trop larges car elles vont regonfler ensuite.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faire des grignes sur le pain (des traits) et faire pousser à nouveau pendant 30min.

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Préchauffer le four à 180°c.

Avant d’enfourner, recouvrir le pain de papier d’aluminium ce qui évitera au pain de dorer et de faire une croûte et cuire durant 25min.

 

Pendant ce temps, préparer le beurre à l’ail.

Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher. Incorporer l’ail au beurre avec du sel et du poivre. ET c’est tout !

 

Laisser refroidir le pain puis l’ouvrir dans le sens de la longueur et le garnir généreusement de beurre aillé et découper en tranches de 1cm

A ce stade, il est possible de congeler le préfou bien emballé dans du film alimentaire.

enfourner de nouveau (pour que le beurre fonde et que la croûte se forme) pour 10min.

 

A déguster tiède à l’apéro !

 

 

 



Roulé aux crevettes

On connaissait le roulé à la confiture appelé aussi  » bras de Vénus », je vous propose une version salée !

Cette recette inspirée de la fameuse marque des boîtes hermétiques Tu********, très original et créative puisque l’on peut la décliner de plusieurs façons !

Elle se compose d’une sorte de génoise salée, d’une garniture liée avec de la mayonnaise ou fromage frais et de crudités :-)

 

Pour 1 biscuit, il vous faut :

Génoise :

- 3 oeufs blancs et jaunes séparés.

-30 ml eau

- 2 ml sel

- 5 ml levure chimique

-40g de Maïzena

- 10g de farine

(vous pouvez ajouter à la pâte des épices, colorants etc)

 

Garniture :

- 2 boite de crevettes cocktail (j’avais mis 1 seule boite mais il en manquait)

- Mayonnaise

- 1 petite tomate

- 4 à 5 belles feuilles de salade

 

Commencer par préparer le biscuit.

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger : farine, maïzena, sel, jaunes d’œufs, eau, sel et les épices/colorants, afin d’obtenir une préparation homogène

A part, monter les blancs en neige fermes et les incorporer à l’appareil.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, étaler la pâte de manière régulière.

Enfourner pour environ 8 à 10min en surveillant bien. Il faut éviter que le biscuit dore trop.

Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque et déposer un torchon propre dessus et laisser reposer quelques instants.

Ensuite, démoulez délicatement la génoise puis la rouler en l’enveloppant dans le torchon. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Dans un bol, mélanger les crevettes égouttées avec de la mayonnaise (j’ai dosé à l’oeil, il faut que la préparation soit souple).

Détailler les tomates en quartier, épépiner-les puis les couper en petits dés.

Couper la salade en lamelle de 1cm environ.

 

Montage : 

 

Dérouler le biscuit.

Étaler la préparation aux crevettes sur toute la surface du biscuit jusqu’à 1 cm du bord.

Répartir les tomates et la salade.

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Si vous voulez, à ce stade, vous pouvez déposer quelques noisettes de mayonnaise pour plus d’onctuosité.

Puis, rouler le biscuit en serrant bien. Envelopper le boudin dans du film alimentaire fermement et mettre au frigo pour minimum 2h.

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Au moment de servir, déballer le roulé et couper en tronçons de 2cm.

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Pour l’apéritif, vous pouvez planter des pic en bois pour faciliter la prise en main.

 

Vous pouvez remplacer les crevettes par des miettes de crabes, surimi haché mais aussi jambon/ fromage frais, bacon/fromage frais de chèvre, guacamole/crevettes etc…

 

 

 

 

 



Petits pains farcis

Une recette qui va en surprendre plus d’un :-) Il vous faut seulement 2 ingrédients pour réaliser la pâte !! Au départ j’étais septique sur la réalisation de cette recette, mais quand j’ai vu le résultat final j’ai été conquise ;-)

Ces petits pains peuvent se servir en apéro, pour une entrée…et sont à garnir selon vos goûts.

 

Pour environ 8 petits pains :

- 125gr de fromage blanc

- 130gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- Sel/ Poivre

- Garniture : au choix (jambon, fromage, sauce tomate, crème etc)

 

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une boule, laisser reposer 10min. Diviser en 8 boules.

Fariner le plan de travail et étaler un pâton au rouleau à pâtisserie, déposer la garniture et refermer en soudant bien les bords.

Pour faire la former des chaussons j’ai utilisé un appareil spécial, mais vous pouvez très bien le faire manuellement.

chausson

 

Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile environ 2min de chaque coté, mettre un couvercle durant la cuisson pour que la pâte lève.

 

Il ne reste plus qu’à les manger ! :-)

 

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Tarte à l’ail confit

Une très belle découverte !!! On a l’habitude de la traditionnelle tarte à l’oignon donc pour changer de condiment voici la version à l’ ail ! Cette recette en a surpris plus d’un et elle a éveillé la curiosité ;-)

Exit les idées reçues avec une haleine à tomber, ici l’ail est confit (caramélisé) donc très doux et sucré.

C’est une recette inspirée par Yotam Ottolenghi, un chef anglais que j’ai découvert sur le site de C’est ma fournée. 

 

Ce chef utilise des cuillères de mesure anglo-saxonne (les TBS et Tsp) mais on en a pas toute chez nous … ce qui correspond :

1 TBS = 15ml (env. 1 cuillère à soupe)

1 tsp = 5 ml (env. 1 cuillère à café)

 

Voici la composition pour une tarte de 28 cm de diamètre :

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 têtes d’ail (oui tout ca !)

- 1 TBS huille d’olive

1 tsp de vinaigre balsamique

- 1 belle pincée de sel

- 220g d’eau

- 3/4 de TBS de sucre en poudre

- 1 tps de romarin frais haché

- 1 tps de thym frais haché

- 120g de fromage de chèvre

- 120g de tomme de chèvre

- 2 petits oeufs

- 180g de crème entière épaisse (la vraie !)

- Poivre

Dans ma tribu certains n’aiment pas le fromage de chèvre, j’ai donc remplacé le chèvre frais  par de la crème de camembert de la marque Pré**** et la tomme de chèvre par de la tomme de Lozère. A vous de varier les plaisirs ! 

 

Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

Dérouler votre pâte dans votre moule, bien la piquer. Mettre une feuille de papier sulfurisé dessus et déposer des billes céramique ou des légumes secs. Cuire à blanc pendant 15-20min environ.

Éplucher toutes les gousses d’ail (le plus long…). Puis les plonger dans une casserole d’eau froide et porter le tout à ébullition durant 3 min (les gousses restent fermes c’est normal). Puis égoutter.

Dans la casserole bien séchée, verser l’huile d’olive et l’ail. Faire revenir à feu vif en remuant souvent, durant quelques minutes jusqu’à une coloration légère.

Ajouter l’eau et le vinaigre balsamique et laisser compoter à feu moyen durant 10min environ. Puis mettre le sucre en poudre, le romarin, le thym et le sel. De nouveau laisser mijoter 10min, l’eau doit d’évaporer et l’ail doit être enveloppé d’un sirop…sinon poursuivre la cuisson.

Sur votre pâte à tarte cuite, disposer le fromage frais et la tomme coupée en petits dés. Répartir l’ail.

Dans un bol battre les oeufs, la crème et le poivre et verser l’appareil sur l’ail (ca ne doit pas le recouvrir).

Direction le four pour 20-30min (en surveillant bien que la pâte ne noircisse pas sinon mettre de l’aluminium pour protéger)

 

Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante. En entrée avec une salade ou bien à l’apéro tout le monde se régalera :-)

 

Désolé je n’ai que cette photo, mon appareil photo n’a pas enregistré les précédentes :-(

ail

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Rillettes de Chorizo

Une recette pour changer des traditionnelles rillettes au thon ou saumon…. laissons place au chorizo ! :-)

Parfait pour l’apéro ou pour un buffet dînatoire, également très rapide à préparer et aussi économique.

 

Pour cela il vous faut :

- 150g de chorizo doux ou piquant

- 130g de fromage frais (ou du chèvre frais)

- 3 cuillères à soupe de coulis nature de tomate

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- Piment (selon les goûts)

- Basilic

 

Peler le chorizo puis le couper en rondelle.

 

Dans un mixeur, mettre le chorizo avec le fromage frais puis le coulis et le concentré de tomate. Mixer durant plusieurs minutes pour que tout les ingrédients se mélangent. Ajouter le piment et le basilic à votre convenance.

Réserver au frais avant de servir sur des toasts grillés :-)

 

Petits et grands vont se régaler !

 

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Le soleil du nouvel an

Sur le même principe que le pizzapin ou pizza sapin :

 

http://entrepapoteetpopote.unblog.fr/2015/12/17/le-pizzapin-pizza-sapin/

 

Voici un design pour le nouvel an !

J’ai voulu faire un soleil couchant pour symboliser la fin de l’année !

- 1pâte feuilletée

- sauce 4 fromages panzani pour pâtes

 

Faire une étoile au milieu de la pâte comme si vous découpiez des parts de gateaux (j’ai fait 12 parts) sur 1/3-1/2 du rayon.

Garnier le cercle restant de pâte, et replier les découpes sur la garniture.

Dorer avec du colorant orange dilué dans du lait pour faire soleil couchant.

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25mn.

 

Demain soir j’en fais une avec de la tapenade verte !

Laisser libre cours à votre imagination et laisser nous vos réactions en commentaire !

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Le pizzapin – pizza sapin

Ingrédients :

- 2 pâtes à pizza

- 4-5 càs de crème fraîche

- 1-2 tranches de jambon coupé finement

- fromage râpé

- un peu de lait pour la dorure (avec du colorant si vous voulez)

 

Etaler un peu  les pâtes à pizza pour avoir une forme ovale.

Sur une pâte mettre la crème fraîche.

Parsemer le jambon par dessus.

Mettre du fromage râpé.

Recouvrir avec la deuxième pâte.

Découper avec une roulette à pizza ou une paire de ciseaux la forme d’un sapin avec les branches (env 2cm de largeur pour les branches).

Torsader les branches.

Dorer le sapin avec du lait et éventuellement du colorant pour faire plus « vrai » !

Enfourner 15-20mn à 180°C.

 

Vous pouvez varier les plaisir pour la garniture et pour la pâte (feuilletée, sablée pour recettes sucrées…)

- crème fraîche, saumon fumé, aneth

- fromage frais, saumon

- tapenade

- pesto

- tomates séchées…

- Crabe et sésame : Mélangez 100 g de miettes de crabe, 40 g d’emmental, du sel et du poivre et saupoudrez de graines de sésame

- Asperges, jambon Serrano et mascarpone

- Thon et artichaut : Mélangez 90 g de miettes de thon au naturel égouttées avec 75 g de carré de fromage frais et répartissez le mélange. Coupez 2 fonds d’artichauts cuits (en bocal) en petits morceaux.

- Saumon fumé, St Môret et aneth

- Anchoïade : Etalez l’anchoïade et saupoudrez avec de la chapelure.

- Pistou : Etalez le pistou et saupoudrez avec de la chapelure.

- Poulet et mimolette : Disposez sur la pâte, 3 tranches de poulet cuit. Répartissez de la mimolette râpée.

Laissez votre imagination vagabonder !

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Apéritif dînatoire Richesmonts

Bonjour à tous,

 

Samedi dernier nous avions été sélectionnés ane partenariat avec www.verygoodmoment.com et les fromages Richesmonts.

https://www.facebook.com/RichesMonts/?fref=ts

Voici nos réalisations :

Le but était de se servir de fromages à raclette, fondue et tartiflette en les détournant.

Je n’aurais jamais imaginé que des bâtonnets de carotte dans du fromage à fondue ce fut bon !

Pour les tartines avec la demi tomate voici la rémarche à suivre :

Faire griller quelques tranches de pain.

Tartiner de sauce pesto.

Ajouter une demi tranche de fromage à raclette.

Et mettre une demi tomate cerise par dessus.

Bon appétit !

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Des petits sablés à l’apéro !

Pour changer des divers chips, olives, cacahuètes et autres pour l’apéro… j’ai décidé de faire des petits sablés salés au parmesan, thym et piment d’espelette :-) des saveurs qui se marient très bien ! 

Une recette simple et rapide à base d’huile d’olive qui a eue beaucoup de succès ! 

Pour environ 40 biscuits il vous faut : 

-180g de farine
-70g de beurre
-30g d’huile d’olive
-50g de parmesan
-1 oeuf
-1 cuillerée à café de piment d’espelette (voire plus si vous aimez un peu relevé)
-1 cuillerée à café de thym séché
-fleur de sel

 

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre légèrement fondu, l’huile d’olive et l’oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger pour obtenir une boule souple.

Laisser reposer au frais environ 15min, il ne faut pas que la pâte durcisse ! 

Préchauffer votre four à 180°c. 

Façonner des petits boudins, si la pâte est un peu collante ajouter du parmesan (ca donnera plus de goût que la farine !). Couper des rondelles pas trop épaisses, disposer les  sur une plaque sulfurisée et au besoin étaler les un peu avec le doigts.

Saupoudrer de thym et fleur de sel puis aplatissez légèrement pour incruster dans la pâte. 

Enfourner pour 10min environ en surveillant bien car les bords doivent à peine être dorés.

Laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent parfaitement dans une boîte en métal.

 

Maintenant… à la vôtre !!! ;-)

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