Tempura de crevettes

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Tempura aux crevettes. Il s’agit d’un assortiments de beignets populaire au Japon, une des rares fritures à basse calories ! (environ 145 kcal au 100gr).

On peut décliner les tempuras avec :

-  du poisson à chair ferme

- des légumes finement émincés : carotte, pomme de terre, courgette, oignon, poivron etc.

- fruits de mer : crevettes, gambas, poulpe, seiche etc.

- fruits émincés également : pomme, ananas

 

Pour la pâte il vous faut :

- 1 oeuf

- 15 cl d’eau glacée

-75gr de farine

 

- des crevettes crues (il est important qu’elles soient crues car sinon elles vont re-cuire et devenir pâteuses)

- huile friture

 

Décortiquer les crevettes (si elles ne le sont pas déjà) tout en gardant l’extrémité de la queue.

 

Mélanger les 3 éléments de la pâte, il vous faudra beaucoup d’huile de coude pour éviter les grumeaux ;-) Ne vous étonnez pas si votre pâte est liquide.

 

Plonger 4 ou 5 crevettes dans la pâte en les enrobant bien, sauf le bout de la queue. Les introduire une à une dans le bain d’huile chaude et laisser frire 2-3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer les crevettes avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant. Recommencer avec 4 ou 5 nouvelles crevettes.

 

Vous pouvez les déguster nature ou avec une sauce aigre douce.

 

Régalez-vous bien !

 

tempuras

 

 

 

 

 

 

 

 



Terrine de foie gras de canard

La terrine sera la reine de vos entrées…

Il vous faut :

- 1 lobe de foie gras éveiné
- 5g de sel fin
- 2g de poivre
- 2 cuillères à soupe de porto
- 1 terrine

Sortir le foie gras plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit vraiment mou.
Dans un petit bol mélanger le sel et le poivre. Ouvrir légèrement les 2 lobes et saupoudrer de sel/poivre, refermer délicatement puis sur l’extérieur répartir le reste de l’assaisonnement.

Déposer le foie gras dans la terrine en tassant bien (pour éviter qu’il y ai des poches de graisse qui se forment), verser le porto. Fermer la terrine.

Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir. Au fond de ma casserole j’ai mis un petit morceau de pierre plate sur lequel je vais déposer ma terrine dessus pour eviter quelle se ballade durant la cuisson. Dès que l’eau est arrivé à ébullition, mettre la terrine et cuire pendant 12-13min.
Une fois ce temps écoulé, retirer la terrine de l’eau et la laisser refroidir. Puis filmez la pour eviter que les odeurs ne pénètrent dedans et placez la au frigo.

vous pouvez préparer cette terrine 3-4j avant le jour J !

terrine de foie gras

terrine de foie gras

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Guacamole maison

Ce dimanche guacamole maison !

2 avocats écrasés avec un sachet d’épices a guacamole ! Humm

 

guacamole



Galettes de légumes

Ce soir recette de grand mère (enfin de la mienne :-)  ).

Galettes de légumes avec les légumes de la soupe.

Pour éviter de gaspiller ou tout simplement pour varier, écraser vos légumes de votre soupe à la fourchette.
Ajouter une gousse d’ail, un peu de persil, sel, poivre, un oeuf et 2 cuilleres a soupe de farine. Ce soir j’ai complété avec quelques champignons frais.

Vous pouvez faire cuire à la poêle dans un fond d’huile ou bien au four sur du papier cuisson.

Bon appétit !!!!

galettes legumes



Croissants magret séché/pomme granny

Hier j’ai testé une recette pour l’apéritif!

Croissants magret séché/pommes granny

Une pate feuilletée
Magret séché en tranches
Pomme granny smith

Découper la pâte feuilletée en 16 mini parts !
Sur chaque part déposer une tranche de magret séché ouis une tranche de pomme.

Pour rouler les croissants je vous conseille de mettre la tranche de pomme perpendiculaire au triangle formé par la pâte et rouler le tiut autour de la tranche de pomme.

Pour la dorure je vous cobseille de mettre du lait a la place du jeune d’oeuf. Cela permet de pas gâcher un blanc d’oeuf et la dorure est tiut a fait convenable!

Enfourner a 200ºC pendant 12 mn et le tour est joué !

Bonne dégustation !

croissant



Ganache salée pour macaron de Marjorie !

Et comme elle pense fort à vous tous elle nous donne une ganache au saumon ! Super pour les fêtes !

Merci encore à toi Marjorie pour ces belles réalisations !

Pour une ganache sale:
Deux tranches de saumons
Crème épaisse
Aneth

Je coupe le saumon en petit morceaux, je mélange a la crème et je rajoute aneth .
Je garnie les macarons juste avant de les emmener a table, car cette ganache est liquide et peut imbiber les coques

 

macaron saumon



Muffin chorizo/emmental

Ingrédients (env 10 muffins) :

- 100g de chorizo coupés en petits morceaux
-200g d’emmental râpé
- 3 gros oeufs
- 15 cl de lait
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez les oeufs, le lait et l’huile.
Mélangez à obtenir une pâte homogène.
Rajoutez l’emmental et le chorizo.
Salez et poivrez (attention à ne pas mettre trop de sel !).

Enfournez pendant env 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré !

muffin chorizo

 

 



Muffin jambon/petit suisse/herbes de provence

Une seconde recette pour régaler les papilles!

Ingrédients (env 5-6 muffins) :
- 90g de jambon
- 1 petit suisse
- 25g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 25g de beurre fondu
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Hachez le jambon et les herbes de provence.

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez le beurre fondu, salez modérément et poivrez.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire environ 25mn.

Dégustez tiède ou froid.

muffin jambon

 



Muffin chèvre/bacon

Nous avons décidé de revisiter le muffin en version salée, voici une première recette : Muffin chèvre/bacon

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, versez 200g de farine et un sachet de levure chimique.

Faites un puits, puis ajouter 3 oeufs, 10 cl de lait demi-écrémé et 4 cl d’huile d’olive.

Ajoutez 75g de dès de fromage de chèvre frais et 75g de bacion coupé en petits morceaux.

Salez et poivrez (attention au sel ne pas en mettre trop à cause du bacon et du fromage).

Répartissez la pête dans les moules à muffins (env 6 à 8 muffins !)

Posez dessus quelques dés de chèvre et bacon, puis enfournez pour 20mn environ (surveiller la dorure du dessus du muffin !)

 

muffin chevre bacon



Les Gyozas

Les gyozas sont de petits raviolis japonais à la fois croustillants mais aussi fondants. C’est une de nos recettes préférées :-)

Il vous faut :

 

- 1 paquet de feuilles de gyozas (au rayon surgelés des épiceries asiatiques, le paquet contient 50 petits disques env.)
- 300 gr de porc haché (filet mignon ou échine)
- 1/2 chou chinois émincé très finement
- 1 petit oignon haché
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselé
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 pincée de poivre
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 1 morceau de gingembre de 2 cm frais râpé
- 1 c à soupe de sucre
- 1 oeuf (facultatif, en fonction de votre farce qui ne doit pas être trop collante)

Au préalable faire décongeler les feuilles de gyozas en laissant à température ambiante quelques heures.
Mélanger tout les ingrédients hormis les feuilles de gyozas. Vous devez obtenir une farce souple, homogène et pas trop humide.

Ensuite prendre une feuille de gyoza, déposer au centre une noix de farce. Humidifier avec un peu d’eau les bords. Et ensuite faire « des plis » en rabattant un peu de pâte (regarder les photos).
Une fois le gyoza fermé lui donner une forme incurvée, comme une demi lune puis les disposer dans un plat fariné.

La cuisson : faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre les gyozas et attendre qu’ils soient bien dorés. Ajouter un petit verre d’eau et couvrir immédiatement. La valeur d’eau va terminer de cuire le dessus du gyoza et ainsi on obtiendra un côté fondant et un autre croustillant.
Attendre quelques minutes puis les retirer.

Pour la sauce : 1 gousse d’ail écrasée, 1 peu de gingembre râpé, quelques gouttes d’huile de sésame, 4 c à soupe de sauce soja.

Régalez vous bien… car oui le plat ne fait pas un pli !

 

 

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