Kaiserschmarrn ou crêpe autrichienne

En cette veille de Chandeleur, allons voir ce qui se fasse dans les cuisines des autres pays et arrêtons nous en Autriche !

Petit zoom sur ces crêpes voire des pancakes « déchirés » léger agrémentés de différentes façons : zestes d’agrumes, noix, amandes, cerises mis le plus souvent de raisins au rhum.

 

La recette est la suivante :

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum brun

25 cl de lait

5 œufs

50 g  de sucre

1/2 cuillère a café d’extrait de vanille

125 g de farine

Beurre pour la poêle

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Faire tremper les raisins et le rhum durant 30min minimum.

 

Dans un bol, fouetter le sucre et les oeufs puis verser le lait et la vanille liquide.

Ajouter petit à petit en continuant de mélanger, la pâte ne doit pas avoir de grumeaux.

À la fin, incorporer les raisins.

 

Faire chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen et verser la pâte dedans. Laisser cuire environ 5min il faut que la pâte soit figé sur les bords et légèrement coloré en dessous. Retourner la crêpe (si il se déchire ce n’est pas grave) cuire seulement 3min.

Puis à l’aide d’une spatule (toujours dans la poêle) découper des petits morceaux et baisser le feu. Il faut que le tout prenne une belle coloration dorée.

 

Servir dans un plat. Cette crêpe se déguste tiède avec une compote de pomme ou saupoudrer de sucre place.

 

Bonne découverte !

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Nems au porc

Pour vous préparer au Nouvel An Chinois qui se fera le mois prochain, je vous propose un recette de Nems au porc.

Évidemment vous pourrez remplacer la viande par du poulet.

 

Pour une vingtaine de Nems, il vous faut :

- 20 galettes de riz

- 1 carotte râpé

- 1 oignon haché

- 1 belle gousse d’ail hachée

-  50g de pousses de soja fraîches

- 25g de champignons noirs réhydratés

- 50g de vermicelles de riz réhydratés

- 400g de porc haché (échine, épaule)

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de coriandre coupée finement

Quelques gouttes d’huile de sésame.

Poivre

Huile de friture

 

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Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l’oignon et l’ail.

À l’aide d’un ciseau, couper grossièrement les pousses de soja. Faire de même avec les champignons noirs et les vermicelles de riz.

Les ajouter à la viande ainsi que la carotte râpée, le nuoc nam, l’huile de sésame,  le sucre, le poivre et la coriandre.

Bien mélanger le tout.

 

Préparer un saladier remplit d’eau froide. Tremper une galette, il faut qu’elle soit souple mais pas totalement !

Ensuite la déposer sur une grande planche à découper, d’un mouvement circulaire de la main chasser l’excédent d’eau.

Déposer la farce (environ une petite cuillère à soupe) en bas de la feuille et lui donner une forme longiligne.

Envelopper la farce d’un tour de feuille de riz, rabattre ensuite les côtés latéraux et poursuivre le roulage. (Si besoin regarder des vidéos sur Yo*****)

Les déposer ensuite sur une plaque de papier sulfurisé et les laisser sécher. Il faut que l’eau s’évapore un maximum cela évitera que des bulles se forment sur la galette de riz lors de la cuisson.

 

Faire chauffer l’huile de friture, plonger les Nems délicatement dedans et faire cuire entre 5 et 8min.

À déguster tièdes avec des feuilles de salade, de menthe et d’une sauce de votre choix.

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Poulet à la Citronnelle

Pour changer, voici une recette de l’autre bout du monde : Poulet à la Citronnelle.
Alors non il ne s’agit pas d’une recette pour éloigner les moustiques… :-P :-)
Cela faisait quelque temps que cet aromate me faisait de l’oeil mais je n’avais aucune idée de recette. Je sais que l’on utilise beaucoup dans des soupes, mais je n’ai pas d’amateur de soupe thaï alors je cherchais un plat… Et au fur et à mesure de tourner virer sur le web, j’ai mixé plusieurs recettes et en voilà le résultat :-)
Ce plat a été apprécié de tous, la citronnelle en a surpris plus d’un. Il est important de la couper le plus finement possible car c’est très rigide puisqu’il s’agit d’un baton… il s’assouplit peu durant la cuisson.

Il vous faut pour la marinade :

- 4 escalopes de poulet émincées
- 1 petit piment (selon les goûts)
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 échalote coupée finement
- 2 cuillère à soupe de soja
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 cuillères à soupe de nuoc nam
- 1 bâton de citronnelle finement émincé
- 1 belle cuillère à soupe de mélange thaï surgelé
Pour la cuisson :
- Huile de tournesol
- Quelques gouttes d’huile de sésame
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients et laisser reposer au frais minimum 2h. Plus la viande marinera et plus les saveurs se développeront donc faites selon votre gout !
Pour la cuisson : faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et verser le tout dedans. Faire cuire à feu vif quelques minutes ; dés que le poulet est cuit retirer pour éviter qu’il ne sèche. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.
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 La prochaine fois je tenterais de faire avec du lait de coco pour avoir de l’onctuosité… A méditer ;-)


Wok de viande

Un plat convivial mais simple aux couleurs de l’Asie : le wok ! Légumes, viandes et féculents tout est dans le même plat ;-)

C’est une recette classique que vous pouvez accommoder avec toutes les saveurs !

Pour 6 personnes :

- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 800 à 900 gr de viande (porc, poulet, dinde, bœuf, crevettes, poissons etc…)
- des nouilles chinoises (1 nid par personne)
- huile de tournesol
- sauce soja
- mélange épices chinoises (marque Ducros)
- huile de sésame

Réhydrater les champignons noirs en les trempant dans un bol d’eau chaude.
Peler et râper les carottes ainsi que les courgettes mais sans les peler. Couper l’oignon en gros cube.
Emincer très finement la viande.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol la viande + l’oignon. Ajouter ensuite les champignons, les carottes puis les courgettes.

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises (comme des pâtes classiques). Puis les mettre dans le wok.

Bien remuer pour que tout les ingrédients soit bien répartis.

Ensuite verser environ 3 cuillères à soupe de sauce soja, saupoudrer d’épices chinoises. Bien mélanger de nouveau.

Couper le feu et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame, vraiment peu car c’est assez puissant. ATTENTION : ne jamais cuire l’huile de sésame.

Bien mélanger encore une fois et servir !

A déguster avec des baguettes ou fourchettes.

 

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Chili con carne express !

Bonjour à tous !!

Le repas dominical de ce jour : chili con carne express et avec les fonds du placard lol.

J’avais une pièce de boeuf au congel et je ne savais pas quoi en faire… m’est venu l’idée du chili :-)

- 1 pièce de boeuf (~400g)
- 1 oignon
- 1 ail
- 1 boite de haricots rouges
- 1 boite de tomates concassées
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 kubor
- eau
- laurier, thym, sel, poivre, piment.

Commencer par émincer l’oignon et hacher l’ail.
Couper votre viande en tout petit cube à peine 1cm de côté.
Dans une poêle, faire revenir votre ail + oignon. Quand ils commencent à colorer légèrement, ajouter la viande et la boite de haricots rouges egouttee, mettre sur feu doux tout en remuant souvent et attendre que la viande dore.

Puis verser les tomates concassées ainsi que le concentré et le kubor. Bien mélanger le tout et assaisonner avec les aromates selon votre goût. Ajouter de l’eau pour avoir plus de liquide.
Laisser mijoter 30min à 1h à feu doux.

J’ai trouvé qu’il etait appréciable d’avoir de la viande en morceaux plutôt que de la viande hachée ;-)  après c’est affaire de goût !

Régalez vous bien et bon dimanche :-)

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Fajitas, Burritos, Wraps roulés au Chili Con Carne

Ce soir on voyage !!! Direction Le Mexique :-)

Faire un Chili rapide avec 1 oignon, 500g viande hachée, 250g de haricots rouges, 1 boîte de pulpe de tomates en dés, du concentré de tomates, mélange d’épices 4 épices et une càs de sucre avec un peu d’eau.

Faire roussir l’oignon, ajouter la viande et la faire cuire.
Ajouter ensuite les haricots, les tomates, le sucre et du 4 épices à votre convenance !

Laisser cuire 15-20mn et dégustez !

Ajouter à votre convenance, poivron, avocat, maïs, fromage râpé, salade…

Pour accompagner votre galette !

 

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Tempura de crevettes

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Tempura aux crevettes. Il s’agit d’un assortiments de beignets populaire au Japon, une des rares fritures à basse calories ! (environ 145 kcal au 100gr).

On peut décliner les tempuras avec :

-  du poisson à chair ferme

- des légumes finement émincés : carotte, pomme de terre, courgette, oignon, poivron etc.

- fruits de mer : crevettes, gambas, poulpe, seiche etc.

- fruits émincés également : pomme, ananas

 

Pour la pâte il vous faut :

- 1 oeuf

- 15 cl d’eau glacée

-75gr de farine

 

- des crevettes crues (il est important qu’elles soient crues car sinon elles vont re-cuire et devenir pâteuses)

- huile friture

 

Décortiquer les crevettes (si elles ne le sont pas déjà) tout en gardant l’extrémité de la queue.

 

Mélanger les 3 éléments de la pâte, il vous faudra beaucoup d’huile de coude pour éviter les grumeaux ;-) Ne vous étonnez pas si votre pâte est liquide.

 

Plonger 4 ou 5 crevettes dans la pâte en les enrobant bien, sauf le bout de la queue. Les introduire une à une dans le bain d’huile chaude et laisser frire 2-3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer les crevettes avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant. Recommencer avec 4 ou 5 nouvelles crevettes.

 

Vous pouvez les déguster nature ou avec une sauce aigre douce.

 

Régalez-vous bien !

 

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Truffes roses exotiques

J’ai un peu revisité la recette pour avoir des saveurs d’ailleurs.

Pour environ 15 truffes :
-50g de biscuits roses de Reims émiettés
-1 jaune d’oeuf
-50g de beurre mou
-20g de sucre
-2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
-un peu de Soho (alcool de litchi)
- sucre glace

Mélanger le beurre, le sucre, la noix de coco. Puis ajouter le jaune d’oeuf et les biscuits de Reims émiettés.
Verser un peu de Soho, il faut que la pâte soit ferme.
Placer au frais pendant 30min.
Puis prélever un peu de pâte, former une boule dans le creux de votre main et ensuite l’enrober de sucre glace.

Ca va en étonner plus d’un !

truffe rose finalisation

truffe rose finalisation

pate de truffe rose

pate de truffe rose



Amarettis aux amandes de Céline

Céline nous partage une nouvelle fois une de ces recettes !

 

Amarettis aux amandes (petits biscuits italiens)

préparation : 25 min
cuisson : 15 min

ingrédients :
4 blancs d’oeufs
350g d’amandes en poudre
300 sucre en poudre
4 gouttes d’extrait d’amande amère
100g de sucre glace

Préchauffez le four à 200°c (Th. 6/7 )

Dans un récipient mélanger le sucre en poudre et la poudre d’amande.
Battre les blancs en neige, puis tout en battant incorporez le mélange précédent, puis ajoutez l’extrait d’amande amère.
Former des portions de pâtes et les enrober de sucre glace.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

 

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Scones de Céline

Voici une recette de Céline, merci a elle pour ce partage, n’hésitez pas à nous en envoyer vos recettes !

 

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ 12 scones) :

- 250 g de farine (+ pour le plan de travail)

- 60 g de beurre

- 12 cl de lait

- 1,5 cuillère à soupe de sucre -

1 sachet de levure

-du sel

 

Préparation de la recette :

 

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Dans un saladier assez grand, mélanger farine, levure et beurre (coupé en morceaux) à la main.

Y ajouter le sucre et le sel puis le lait. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple (ajouter de la farine si la pâte est trop collante).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de façon à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur. Découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce des disques de pâte d’environ 5-6 cm de diamètre.

Déposer sur la plaque du four (préalablement recouverte de papier cuisson) les disques de pâte et enfourner de 12 à 15 minutes selon l’épaisseur (il faut qu’ils soient bien dorés et gonflés).

Ca se congèle super bien.

 

scones



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