Pate à pizza #2

Voici une autre version de la pâte à pizza, croustillante et moelleuse toujours avec peu d’ingrédients mais avec un peu plus de temps…

Pour le moment, je préfère cette recette par rapport à la précédente…mais ce n’est que mon avis ;-)

 

Pour 1 plaque de pizza :

- 70 ml d’eau

-60 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oeuf sans le battre

- 250gr de farine

- 1 sachet de levure boulanger sèche

 

Mettre tout les ingrédients dans cet ordre. Pétrir à la main ou au robot, vous devez obtenir un pâton souple et homogène.

Laisser lever dans le saladier durant 1h à 2h près d’une source de chaleur (j’ai mis directement dans mon four que j’avais préchauffé à 50°c puis éteins).

La pâte aura doublé de volume, l’étendre ensuite sur un plan de travailler fariné mettre votre garniture. Enfourner durant 10-15min à 190°c.

 

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Roulé aux crevettes

On connaissait le roulé à la confiture appelé aussi  » bras de Vénus », je vous propose une version salée !

Cette recette inspirée de la fameuse marque des boîtes hermétiques Tu********, très original et créative puisque l’on peut la décliner de plusieurs façons !

Elle se compose d’une sorte de génoise salée, d’une garniture liée avec de la mayonnaise ou fromage frais et de crudités :-)

 

Pour 1 biscuit, il vous faut :

Génoise :

- 3 oeufs blancs et jaunes séparés.

-30 ml eau

- 2 ml sel

- 5 ml levure chimique

-40g de Maïzena

- 10g de farine

(vous pouvez ajouter à la pâte des épices, colorants etc)

 

Garniture :

- 2 boite de crevettes cocktail (j’avais mis 1 seule boite mais il en manquait)

- Mayonnaise

- 1 petite tomate

- 4 à 5 belles feuilles de salade

 

Commencer par préparer le biscuit.

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger : farine, maïzena, sel, jaunes d’œufs, eau, sel et les épices/colorants, afin d’obtenir une préparation homogène

A part, monter les blancs en neige fermes et les incorporer à l’appareil.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, étaler la pâte de manière régulière.

Enfourner pour environ 8 à 10min en surveillant bien. Il faut éviter que le biscuit dore trop.

Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque et déposer un torchon propre dessus et laisser reposer quelques instants.

Ensuite, démoulez délicatement la génoise puis la rouler en l’enveloppant dans le torchon. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Dans un bol, mélanger les crevettes égouttées avec de la mayonnaise (j’ai dosé à l’oeil, il faut que la préparation soit souple).

Détailler les tomates en quartier, épépiner-les puis les couper en petits dés.

Couper la salade en lamelle de 1cm environ.

 

Montage : 

 

Dérouler le biscuit.

Étaler la préparation aux crevettes sur toute la surface du biscuit jusqu’à 1 cm du bord.

Répartir les tomates et la salade.

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Si vous voulez, à ce stade, vous pouvez déposer quelques noisettes de mayonnaise pour plus d’onctuosité.

Puis, rouler le biscuit en serrant bien. Envelopper le boudin dans du film alimentaire fermement et mettre au frigo pour minimum 2h.

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Au moment de servir, déballer le roulé et couper en tronçons de 2cm.

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Pour l’apéritif, vous pouvez planter des pic en bois pour faciliter la prise en main.

 

Vous pouvez remplacer les crevettes par des miettes de crabes, surimi haché mais aussi jambon/ fromage frais, bacon/fromage frais de chèvre, guacamole/crevettes etc…

 

 

 

 

 



Petits pains farcis

Une recette qui va en surprendre plus d’un :-) Il vous faut seulement 2 ingrédients pour réaliser la pâte !! Au départ j’étais septique sur la réalisation de cette recette, mais quand j’ai vu le résultat final j’ai été conquise ;-)

Ces petits pains peuvent se servir en apéro, pour une entrée…et sont à garnir selon vos goûts.

 

Pour environ 8 petits pains :

- 125gr de fromage blanc

- 130gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- Sel/ Poivre

- Garniture : au choix (jambon, fromage, sauce tomate, crème etc)

 

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une boule, laisser reposer 10min. Diviser en 8 boules.

Fariner le plan de travail et étaler un pâton au rouleau à pâtisserie, déposer la garniture et refermer en soudant bien les bords.

Pour faire la former des chaussons j’ai utilisé un appareil spécial, mais vous pouvez très bien le faire manuellement.

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Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile environ 2min de chaque coté, mettre un couvercle durant la cuisson pour que la pâte lève.

 

Il ne reste plus qu’à les manger ! :-)

 

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Tarte fine à la tomate

C’est LA tarte de saison ! En pleine période de tomates et pour changer du classique tomate/mozzarella. Elle accompagnera très bien vos barbecues, rôti froid, pic nique etc… peut être servie également en entrée.

Peu ingrédients et très simple à réaliser… parfait pour l’été !

Je remercie (encore, une fois de plus…) Valérie du blog « c’est ma fournée » pour ces belles/bonnes recettes auxquelles j’ai ajouté mon petit grain de sel comme d’hab ;-)

 

Il vous faut :

- 1 pâte feuilletée

- 5 tomates environ

- 2 gousses d’ail

- Thym et romarin

- Moutarde (ou moutarde à l’ancienne selon les goûts !)

- 3 pincées de fleur de sel

- 3 pincée de sucre (oui oui)

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante

Dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie et donner un petit coup de rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit encore plus fine…

Piquer la et étaler en fine couche de la moutarde.

Couper les tomates en rondelle le plus finement possible et les répartir sur la pâte comme pour une tarte aux pommes.

Dans une tasse, haché l’ail et ajouter l’huile d’olive ainsi que le thym et romarin. Bien mélanger et repartir cette préparation sur la les tomates à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de sucre puis de sel (bien respecter cet ordre pour que le sucre caramélise les tomates !)

Enfourner à mi hauteur pour environ 50min à 1h, la cuisson doit être lente pour les tomates fondent et ne brûlent pas.

 

Laisser refroidir sur une grille, vous pouvez la déguster froide ou tiède :-)

 

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Tarte à l’ail confit

Une très belle découverte !!! On a l’habitude de la traditionnelle tarte à l’oignon donc pour changer de condiment voici la version à l’ ail ! Cette recette en a surpris plus d’un et elle a éveillé la curiosité ;-)

Exit les idées reçues avec une haleine à tomber, ici l’ail est confit (caramélisé) donc très doux et sucré.

C’est une recette inspirée par Yotam Ottolenghi, un chef anglais que j’ai découvert sur le site de C’est ma fournée. 

 

Ce chef utilise des cuillères de mesure anglo-saxonne (les TBS et Tsp) mais on en a pas toute chez nous … ce qui correspond :

1 TBS = 15ml (env. 1 cuillère à soupe)

1 tsp = 5 ml (env. 1 cuillère à café)

 

Voici la composition pour une tarte de 28 cm de diamètre :

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 têtes d’ail (oui tout ca !)

- 1 TBS huille d’olive

1 tsp de vinaigre balsamique

- 1 belle pincée de sel

- 220g d’eau

- 3/4 de TBS de sucre en poudre

- 1 tps de romarin frais haché

- 1 tps de thym frais haché

- 120g de fromage de chèvre

- 120g de tomme de chèvre

- 2 petits oeufs

- 180g de crème entière épaisse (la vraie !)

- Poivre

Dans ma tribu certains n’aiment pas le fromage de chèvre, j’ai donc remplacé le chèvre frais  par de la crème de camembert de la marque Pré**** et la tomme de chèvre par de la tomme de Lozère. A vous de varier les plaisirs ! 

 

Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

Dérouler votre pâte dans votre moule, bien la piquer. Mettre une feuille de papier sulfurisé dessus et déposer des billes céramique ou des légumes secs. Cuire à blanc pendant 15-20min environ.

Éplucher toutes les gousses d’ail (le plus long…). Puis les plonger dans une casserole d’eau froide et porter le tout à ébullition durant 3 min (les gousses restent fermes c’est normal). Puis égoutter.

Dans la casserole bien séchée, verser l’huile d’olive et l’ail. Faire revenir à feu vif en remuant souvent, durant quelques minutes jusqu’à une coloration légère.

Ajouter l’eau et le vinaigre balsamique et laisser compoter à feu moyen durant 10min environ. Puis mettre le sucre en poudre, le romarin, le thym et le sel. De nouveau laisser mijoter 10min, l’eau doit d’évaporer et l’ail doit être enveloppé d’un sirop…sinon poursuivre la cuisson.

Sur votre pâte à tarte cuite, disposer le fromage frais et la tomme coupée en petits dés. Répartir l’ail.

Dans un bol battre les oeufs, la crème et le poivre et verser l’appareil sur l’ail (ca ne doit pas le recouvrir).

Direction le four pour 20-30min (en surveillant bien que la pâte ne noircisse pas sinon mettre de l’aluminium pour protéger)

 

Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante. En entrée avec une salade ou bien à l’apéro tout le monde se régalera :-)

 

Désolé je n’ai que cette photo, mon appareil photo n’a pas enregistré les précédentes :-(

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Salade de Champignons en carpaccio

Les champignons on les mange bien souvent chaud, dans une pizza ou quiche, en omelette, dans une viande en sauce ou un mix de légumes. Mais très rarement voire jamais en entrée et crus !! Du croquant, de la fraîcheur et de la saveur.

Il suffit de peu d’ingrédients pour les rendre goûteux. De plus, cette entrée est légère si on utilise de la crème allégée donc parfait pour celles et ceux qui font attention :-) !

On oublie les champignons en boîte ! :-) et on les prends frais et fermes !

 

Une recette simple et rapide pour épater vos convives et mettre de l’originalité dans vos assiettes !

 

Pour cela il vous faut pour 2 à 3 personnes :

- 2-3 champignons, peu importe la grosseur mais bien blancs et fermes

- 1/2 jus de citron

- Sel / Poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- Ail et Persil : pour avoir 1 cuillère à café de persillade.

 

Équeuter les champignons et les peler les chapeaux.

A l’aide d’une mandoline à la hauteur réglable, faire de fines lamelles avec les chapeaux. Le but est de les faire le plus finement possible pour vraiment avoir un carpaccio… après c’est question de goût :-)

Une fois cette étape faite verser le demi jus de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent.

 

Dans un petit bol, mettre la crème, le vinaigre, sel, poivre et persillade bien mélanger le tout et les incorporer délicatement aux champignons.

 

Réserver au frais.

 

Je suis désolé pour la qualité et le visuel de la photo mais je l’ai faite in extremis ;-)

 

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Le pizzapin – pizza sapin

Ingrédients :

- 2 pâtes à pizza

- 4-5 càs de crème fraîche

- 1-2 tranches de jambon coupé finement

- fromage râpé

- un peu de lait pour la dorure (avec du colorant si vous voulez)

 

Etaler un peu  les pâtes à pizza pour avoir une forme ovale.

Sur une pâte mettre la crème fraîche.

Parsemer le jambon par dessus.

Mettre du fromage râpé.

Recouvrir avec la deuxième pâte.

Découper avec une roulette à pizza ou une paire de ciseaux la forme d’un sapin avec les branches (env 2cm de largeur pour les branches).

Torsader les branches.

Dorer le sapin avec du lait et éventuellement du colorant pour faire plus « vrai » !

Enfourner 15-20mn à 180°C.

 

Vous pouvez varier les plaisir pour la garniture et pour la pâte (feuilletée, sablée pour recettes sucrées…)

- crème fraîche, saumon fumé, aneth

- fromage frais, saumon

- tapenade

- pesto

- tomates séchées…

- Crabe et sésame : Mélangez 100 g de miettes de crabe, 40 g d’emmental, du sel et du poivre et saupoudrez de graines de sésame

- Asperges, jambon Serrano et mascarpone

- Thon et artichaut : Mélangez 90 g de miettes de thon au naturel égouttées avec 75 g de carré de fromage frais et répartissez le mélange. Coupez 2 fonds d’artichauts cuits (en bocal) en petits morceaux.

- Saumon fumé, St Môret et aneth

- Anchoïade : Etalez l’anchoïade et saupoudrez avec de la chapelure.

- Pistou : Etalez le pistou et saupoudrez avec de la chapelure.

- Poulet et mimolette : Disposez sur la pâte, 3 tranches de poulet cuit. Répartissez de la mimolette râpée.

Laissez votre imagination vagabonder !

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Quiche sans pâte

Pour 4 à 6 parts :

3 œufs

10cl de crème liquide

40cl de lait

100g de farine

sel et poivre suivant votre goût

Voici la recette de base, j’ai rajouté une garniture classique : 4 tranches de jambon, 50g de parmesan râpé et 50g d’emmental râpé.

Dans un saladier mettre les œufs, la crème et le lait.

Battre l’ensemble rapidement.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Cuire 30-35mn dans un four préchauffé à 200°C.

Voici quelques idées de garniture que vous pouvez mettre :

- 150g de lardons fumés cuits et 150g d’emmental râpé

- 4 tranches de jambon blanc et 150g de comté râpé finement

- 150g de lardons natures cuits et 150g de roquefort émietté

- répartissez 260g de thon au naturel emietté dans le fond du moule, parsemez de 100g de fromage râpé et ajouter du persil haché

- 200g de truite fumée coupée en lanières, 100g de mimolette coupée en petits dés et de l’aneth ciselée

- 250g de brocolis coupés en tout petits bouquets, 100g de petits pois, 100g de parmesan râpé et un peu de muscade râpée.

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Croque Gaufre ;-)

Pour 8 à 10 gaufres (cela dépend du modèle de votre moule)

- 350g de pomme de terre à purée
- 100ml d’eau
- 90g de beurre mou
- 75ml de lait
- 3 oeufs (jaunes et blanc séparés)
- 1 pincée de muscade
- 1 pncée de sel
- poivre
- béchamel
- jambon cuit

- fromage râpé
Préparation :
- Préchauffer le four sans la grille à 180°C en chaleur tournante ,
- Dans un saladier ou pichet allant au micro ondes, mettre les pommes de terre lavées, épluchées
et coupées en dés, l’eau, couvrir et faire cuire au micro-onde 10mn à 600watts,
- Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide du presse purée,
-Ajouter le beurre mou puis mélanger à la spatule,
- Ajouter ensuite le lait, les jaunes d’ oeufs, la muscade, le sel et le poivre,
- Mélanger de nouveau à l’aide de la spatule,
- Monter les blancs en neige puis les incorporer en 2 fois et délicatement à la purée,
- Répartir la préparation dans les moules à gaufres,
- Faire cuire 20 à 22min au four à 180°C en chaleur toumante,
- laisser reposer 2min puis démouler sur la feuilles silicone
- Mettre de la béchamel dans les trous des gaufres, puis une épaisseur de jambon et finir avec un peu de fromage,
- Remettre à cuire 6 à 8min au four à 180′C en chaleur tournante, le temps que le fromage fonde.

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Petite cassolette de moules au curry

Bonjour à tous :-)

Aujourd’hui en ballade au marché j’ai eu envie de produits de la mer. Mon choix s’est porté sur les moules…avec une recette gourmande, crémeuse et un peu d’épices. Tout simplement une cassolette de moules au curry m’est venue à l’esprit ;-)

Voici le détail pour 1 personne :

Tout d’abord nettoyer vos moules (environ 1kg) pour enlever les impuretés. Les faire ouvrir simplement dans une casserole couverte avec un fond d’eau, c’est opération est très rapide donc surveiller bien pour éviter une sur-cuisson. Une fois qu’elles sont ouvertes, les égoutter et les décoquiller.

Pendant ce temps peler et émincer un oignon et une gousse d’ail. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans aller jusqu’à la coloration. Ajouter vos moules, mélanger délicatement.

Ajouter du curry (+ ou – selon votre goût) et ensuite de la crème fraîche environ 3 bonnes cuillères.

Verser le tout dans un petit ramequin, parsemez de gruyère râpé et direction le four juste pour gratiner.

Vous pouvez servir cette cassolette en entrée avec une quantité plus petite ou alors en plat avec du riz ou pommes de terre vapeur !

 

Une recette automnale avec des produits de la mer, un régal :-D

 

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