Velouté Butternut/pommes de terre

Pour changer du classique Potiron/pommes de terre, nous vous faisons découvrir la courge Butternut au gout de beurre d’où son nom !

 

1 courge butternut
2 pommes de terre
Un peu d’eau
Sel
Poivre
Noix de muscade

Facultatif, crème fraîche, beurre…

Couper la butternut, et les pdt en les ayant pelées bien sur !

Faire cuire à l’eau et mixer le tout ! Saler, poivrer, mettre un peu de muscade râpée ou en poudre.

Régalez vous !

En accompagnement ce soir saucisse grillée !

Bon app

 

butternut



Terrine de foie gras de canard

La terrine sera la reine de vos entrées…

Il vous faut :

- 1 lobe de foie gras éveiné
- 5g de sel fin
- 2g de poivre
- 2 cuillères à soupe de porto
- 1 terrine

Sortir le foie gras plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit vraiment mou.
Dans un petit bol mélanger le sel et le poivre. Ouvrir légèrement les 2 lobes et saupoudrer de sel/poivre, refermer délicatement puis sur l’extérieur répartir le reste de l’assaisonnement.

Déposer le foie gras dans la terrine en tassant bien (pour éviter qu’il y ai des poches de graisse qui se forment), verser le porto. Fermer la terrine.

Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir. Au fond de ma casserole j’ai mis un petit morceau de pierre plate sur lequel je vais déposer ma terrine dessus pour eviter quelle se ballade durant la cuisson. Dès que l’eau est arrivé à ébullition, mettre la terrine et cuire pendant 12-13min.
Une fois ce temps écoulé, retirer la terrine de l’eau et la laisser refroidir. Puis filmez la pour eviter que les odeurs ne pénètrent dedans et placez la au frigo.

vous pouvez préparer cette terrine 3-4j avant le jour J !

terrine de foie gras

terrine de foie gras

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Tarte Poireau / Jambon / Soubressade

500g de blanc de poireau émincés et cuit 20mn à l’eau

4 tranches de jambon cuit

4 càs de creme fraiche epaisse

1 tranche de soubressade (je l’ai trouvée chez mon boucher)

3 oeufs, poivre

1 pate feuilletée préalablement cuite à blanc au four pendant 10mn à 180°C.

Faire cuire la pate à blanc au four.

Quand le poireau est cuit le mélanger avec les autres ingrédients dans un saladier en faisant préalablement une omelette avec les oeufs.

Mettre au four à 180°C pendant environ 25-30mn.

Bonne dégustation !

tarte poireau jambon soubressade

tarte poireau jambon soubressade



Galettes de légumes

Ce soir recette de grand mère (enfin de la mienne :-)  ).

Galettes de légumes avec les légumes de la soupe.

Pour éviter de gaspiller ou tout simplement pour varier, écraser vos légumes de votre soupe à la fourchette.
Ajouter une gousse d’ail, un peu de persil, sel, poivre, un oeuf et 2 cuilleres a soupe de farine. Ce soir j’ai complété avec quelques champignons frais.

Vous pouvez faire cuire à la poêle dans un fond d’huile ou bien au four sur du papier cuisson.

Bon appétit !!!!

galettes legumes



Soupe à l’oignon de Simon

En cette période, rien de mieux qu’une bonne soupe.

Soupe a l’oignon

-un gros oignon par personne
-25cl de vin blanc sec par personne
-un bouquet garni
-sel poivre
-25cl d’eau par personne
-pain
-fromage râpé

Couper les oignons.
Les mettre dans une casserole adaptée avec de l’huile d’olive.
Faire fondre les oignons a feu doux (jusqu’à ce qu’ils soient transparents)
Mettre les liquides et le bouquet garni
Faire reduire a feu doux de moitié.
Mettre la soupe dans des bols.
Recouvrir de pain et de fromage râpé.
Mettre au four a gratiner 10mn a 200 degrés environ !

Regalez vous!

Une vraie recette d’hiver !
Dans certaines régions (sud-ouest, nord-est) on en mange après une longue de fête avant de se quitter !!

 

soupe oignon



Les Bouchées à la Reine

Un classique de la gastronomie française : les Bouchées à la Reine dit Vol-au-vent. La garniture peut être très variée : avec du poisson, poulet, ris de veau, quenelle,  crustacés, légumes etc… agrémentée d’une béchamel.

Une question : mais de quelle Reine ? Cette spécialité est attribuée à la reine  MArie Leszczynski (femme de Louis XV et fille du roi de Pologne Stanislas Leszczynski et Duc de Lorraine).

Ingrédients :

- 200g de poulet
-100g de riz de veau
-6 feuilletés deja prêts
- 1 petite boite de champignons de paris
- 50cl de béchamel allégée (recette expliquée !)

Coupez en petits morceaux le poulet et les riz de veau (préalablement blanchis et pelés).
Les faire revenir dans une poêle pour qu’ils cuisent bien.

Rajouter les champignons et laisser mijoter.

Faire la béchamel (50cl de lait écrémé, sel, poivre, muscade, 1grosse cuillère a soupe de farine tamisée)
Faites chauffer le lait avec sel, poivre et muscade, quand il a un peu réduit rajouter la farine et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et la sortir du feu.

Faire chauffer les feuilletés au four a 180ºC pendant 5-6mn pour qu’ils se réchauffent.

Mélanger la béchamel avec le poulet, le riz de veau et les champignons.

Quand les feuilletés sont chauds, les garnir juste avant de servir pour ne pas que la béchamel détrempe le feuilleté.

En accompagnement une salade verte ou une sucrine va très bien et donne de la fraîcheur !

bouchée reine

 

 



Tourte jambon/fromage

Au tour de la recette salée d’être présentée !
Auparavant, il n’y a que des photos de tourtelettes crues car je n’ai pas eu le temps de prendre de photos, des bouches affamées ont été plus rapides.

Il vous faut pour 4 tourtelettes
-1 pâte brisée
- 50g jambon blanc haché finement
- 45g de comté râpé
- 100ml de béchamel maison

Ré-étendre légèrement la pâte au rouleau pour qu’elle soit plus fine.

Mélanger le jambon + le comté + la béchamel. Vous devez obtenir un mélange épais.

Découper des ronds dans la pâte ou bien aidez vous des moules à tourtelettes (pour les gens qui possèdent le moule).

Mettre environ 1 cuillère 1/2 à soupe de garniture dans un cercle de pâte, humecter les bords avec de l’eau et déposer le second cercle par dessus. Souder les bords et faire la cheminée !

Disposer les tourtelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 18min à 180ºC.

Je vous dis bonne dégustation car vous n’aurez pas le temps de les laisser refroidir ^^

 

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Tarte tatin oignons/chèvre

Recette tarte tatin oignons/chèvre

Ingrédients:
800g d’oignons jaune (si vous prenez de l’oignon doux la recette aura un goût plus sucré !)
2 càs de sucre
3-4 càs d’huile d’olive
300g de fromage de chèvre frais (vous savez la petite pyramide !)
1 pâte feuilletée

- préchauffer le four a 200 degrés
- émincer les oignons dans le but de faire des demi anneaux !
- les mettre dans une grande poêle avec l’huile
- faire réduire a feu doux sans les faire colorer (pour ne pas qu’ils brûlent quand ils seront au four pour la cuisson de la tarte entière), le but étant qu’ils soient bien fondants !
- à la fin de la cuisson mettre le sucre et laisser fondre avec les oignons en mélangeant
- mettre les oignons au fond d’un moule env 26cm
- au dessus mettre le chèvre frais en petits morceaux et bien réparti partout !
- disposer la pâte feuilletée
- mettre en cuisson pour 30mn
- laisser tiédir avant de démouler votre tarte !
- si vous ne la trouver pas assez colorée vous pouvez la passer 7mn au grill !
Suggestion de dégustation : entrée pour 6 à 8 personnes (suivant les appétits) avec un peu de salade !

 

tatin oignons chèvre



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