Cookies US

 

Des recettes de cookies il en existe des milliers, toutes différentes des unes des autres.

Je cherchais des cookies : croustillants à l’extérieur mais avec un cœur moelleux mais aussi avec un peu d’épaisseur pas une tuile ! Un peu exigeante la fille :-)

Du coup, j’ai marié 2 recettes pour avoir le résultat escompté.

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Pour environ 15 belles pièces :

- 115g de beurre pommade

- 220g de farine

- 1 oeuf

- 130g de sucre (j’ai mis 90g de sucre blanc et 40g de sucre roux)

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillères à café d’extrait de vanille ou la pointe d’un couteau de graines de vanille

- 210g de pépites de chocolat (si vous n’avez pas de pépites : concassez vos carrés de chocolat cela fera des chunks pour un effet très gourmand!)

Vous pouvez également ajouter différentes noix ou noisettes, environ 50-70g.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l’oeuf et la vanille. Bien homogénéiser.

Verser petit à petit la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate bien incorporer le tout et mettre les pépites de chocolat et si vous en avez envie les noix.

Si la pâte est un peu trop molle, placez la quelques instants au frigo.

Avec vos mains, faire des boulettes de tailles similaires et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Enfourner dans un four à 150°c pour environ pour environ 20min.

Lorsque vous sortez la plaque du four, les cookies peuvent paraître encore crus…ceci est normal, ne les retirez pas de la plaque et laissez les refroidir 10min avant de les décoller

Plus vous prolongerez la cuisson de vos cookies et plus ils seront croustillants !

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Nougat Glacé

Un petit dessert glacé pour changer de l’ordinaire, avec du croquant et de la gourmandise à chaque bouchée !  
 
J’en ai très peu vu sur les tables familiales et pourtant c’est très simple à réaliser. Il peut être préparé bien longtemps à l’avance ce qui est très pratique lors des repas de famille ou repas de fêtes. J’en ai fais mon dessert pour Pâques ! 
 
Le Nougat glacé réunit fruits secs : amandes, pistaches, diverses noix, mais aussi abricots secs, raisins secs ; on peut y ajouter également des fruits confits. Le tout accompagné de miel, blancs en neige et crème montée.
Une texture souple grâce au mélange blancs oeufs et chantilly, très peu sucré pour laisser place aux arômes des différents fruits secs. Les industriels ont du soucis à se faire …. :-)  
 
Je vous donne la recette pour environ 2 bacs à glace : 
 
 

90gr d’amandes émondées 
60gr de Pistaches non salées
30 gr de sucre semoule 
50 ml de miel liquide
4 blancs d’œufs
100 ml de sucre glace (environ 3 belles cuillères à soupe)
70 gr d’abricots secs
70 gr de raisons secs

70gr de mélange de fruits confits

5 cl de rhum

40 cl de crème liquide entière bien froide.

 

Faire macérer vos fruits secs (Abricots, raisins, fruits confits) coupés en petits dés dans le rhum la veille.

 
Placer un saladier ainsi que les fouets de votre robot au frigo ou congelo. Il faut qu’ils soient bien froid pour que la chantilly monte !

Mixer grossièrement les amandes et les pistaches puis les faire torréfier dans une poêle. Ne pas quitter la poêle des yeux car c’est vie noirci ! dés que cela commence à brunir et à sentir bon verser le sucre en poudre pour les sabler et débarrasser aussitôt dans une assiette. Laisser refroidir.
 
Sortir le saladier et les fouets du frigo et monter la chantilly lorsqu’elle est bien ferme verser le sucre glace.
 
Faire chauffer légèrement (mais pas brûlant !)  le miel afin de l’avoir liquide. Puis ensuite, séparément monter les blancs d’œufs en neige ferme aussi et à la fin verser le miel dans les blancs d’œufs.
 
Mélanger délicatement les 2 préparations chantilly + blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.  Incorporer les amandes et pistaches torréfiées, les fruits secs égoutés. Bien remuer afin que tout les ingrédients se répartissent uniformément. 
 
Verser dans un bac à glace ou un moule à charlotte (marque tup….re) et laisser prendre au congélateur au moins 8h. 
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Les Spritzs tout sableux et fondants !

Une recette que je cherchais depuis trèèèèss longtemps !!! J’ai essayé X versions mais sans jamais être satisfaite… je retombais toujours sur les spritzs classiques alsaciens. Mais je voulais ceux que l’on trouve dans le commerce de la marque Del…. En passant sur plusieurs sites et blogs sur internet je suis tombé sur THE recette :-D :-D enfin !!

J’ai trouvé cette fameuse recette sur la page « C’est ma fournée » :-) apparemment la bloggeuse recherchait comme moi ;-)

Pour une vingtaine de biscuits :

200g de farine type 55
175g de beurre pommade
70g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
1 pincée de sel
1 belle cuillère à café de vanille liquide (ou mieux, les graines d’une demi-gousse)
Préchauffer le four à 160°c

 

Commencez par crémer (avec le fouet électrique de préférence) le sucre glace, le beurre pommade, la vanille liquide et le sel à vitesse max, pendant 3 minutes. Ce mélange doit devenir blanc et crémeux comme l’aspect d’une crème au beurre.
Ajouter les 30g de blanc d’oeuf et continuer à fouetter à vitesse max durant 1 min environ.
Arrêter le batteur et prendre une maryse ; verser la farine. Travailler vite fait le tout pour l’incorporer mais sans insister !! Sinon on aura pas la bonne consistance…
Verser cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher les biscuits sur une plaque de papier sulfurisée. La forme traditionnelle est une sorte de W mais après libre cours à votre imagination… :-)
Enfourner pour environ 10-12min. La cuisson est TRES importante !!! Donc surveillez bien sinon le biscuit sera dur et sec…
 Les bords doivent à peine être colorés et l’aspect général du biscuit doit être blanc et doivent paraître presque crus !

 

Laisser refroidir durant 5 min et ils vont durcir. Attention en les manipulant ils sont très friables, fragiles !
Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu et laisser prendre quelques minutes :-)
Miam un vrai régal, une recette qui va être dans mes fétiches puisque il ne reste que des miettes …
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Le Napolitain

Voici la première recette de notre page Facebook, du même nom, qui fut publiée il y a presque 2 ans ! Et oui déjà 2 ans !
Il vous faut :
2 génoises à la vanille :
- 1 yaourt 1/2 nature
- 420 gr de farine
- 225 gr de sucre
- 10 cl d’huile
- 6 oeufs
- 1 sachet 1/2 de levure chimique
- 2 c à café d’extrait de vanille

Mélanger tout les ingrédients ensemble. Puis diviser la pâte en 2 part égale. Mettre chaque portion sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min à 200ºC

Pendant ce temps, préparer le biscuit au chocolat :
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou bain marie. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter la farine, le sucre, la levure et les jaunes au mélange chocolat-beurre. Monter les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation.
Mettre la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 10min à 200ºC.

Préparer la ganache au chocolat : pour cela mélanger 1 boite de lait concentré sucré avec 5 c à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 c à café de Rhum.

Passons à l’assemblage :

Sur un plat, disposer une génoise à la vanille puis étaler la moitié de la ganache au chocolat jusqu’aux bord. Recouvrir avec le biscuit au chocolat, étaler à nouveau avec la ganache et terminer en superposant la dernière génoise à la vanille.

En décoration, faire le glacage en mélangeant : 300gr de sucre glace, 1 blanc d’oeuf et 1 c à café d’eau. Vous devez obtenir une pâte blanc épaisse à repartir sur le gâteau et parsemer de vermicelle au chocolat.

Laisser de reposer le gateau pour que les différentes couches et le glacage se solidifient. Recouper les bords pour égaliser.

Bonne dégustation ! 

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