Risotto Epinard Chèvre frais…à ma facon ! i

risotto

Hummm un bon risotto…mais pour changer du traditionnel avec beurre/parmesan, j’ai décidé de le remplacer par simplement du chèvre frais. Original !

Il accompagnera parfaitement bien un poisson en papillotte par exemple.

Pour 2 personnes :

-100g de riz arborio

- 1 petit oignon

- 100g d’épinards (frais ou non)

-50g de chèvre frais (type chavroux ou autre)

- 33cl d’eau

- 1/2 cube de bouillon

- Huile olive

 

Si vos épinards sont frais, les faire « tomber » dans une poêle légèrement huileé.

Emincer finement l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive sans le faire colorer.

Au bout de quelques minutes, ajouter le riz et le faire « nacrer » (c-a-d le rendre translucide).

Verser ensuite, l’eau avec le cube de bouillon en baissant le feu afin que ca mijote doucement. A partir de ce moment là, il faut compter environ 18min de cuisson en surveillant et remuant de temps à autre.

Au terme de cette cuisson, mélanger les épinards au riz puis incorporer le chèvre frais pour lier les ingrédients entre eux.

 

Servir de suite !

 

 

 



Tarte fine à la tomate

C’est LA tarte de saison ! En pleine période de tomates et pour changer du classique tomate/mozzarella. Elle accompagnera très bien vos barbecues, rôti froid, pic nique etc… peut être servie également en entrée.

Peu ingrédients et très simple à réaliser… parfait pour l’été !

Je remercie (encore, une fois de plus…) Valérie du blog « c’est ma fournée » pour ces belles/bonnes recettes auxquelles j’ai ajouté mon petit grain de sel comme d’hab ;-)

 

Il vous faut :

- 1 pâte feuilletée

- 5 tomates environ

- 2 gousses d’ail

- Thym et romarin

- Moutarde (ou moutarde à l’ancienne selon les goûts !)

- 3 pincées de fleur de sel

- 3 pincée de sucre (oui oui)

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante

Dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie et donner un petit coup de rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit encore plus fine…

Piquer la et étaler en fine couche de la moutarde.

Couper les tomates en rondelle le plus finement possible et les répartir sur la pâte comme pour une tarte aux pommes.

Dans une tasse, haché l’ail et ajouter l’huile d’olive ainsi que le thym et romarin. Bien mélanger et repartir cette préparation sur la les tomates à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de sucre puis de sel (bien respecter cet ordre pour que le sucre caramélise les tomates !)

Enfourner à mi hauteur pour environ 50min à 1h, la cuisson doit être lente pour les tomates fondent et ne brûlent pas.

 

Laisser refroidir sur une grille, vous pouvez la déguster froide ou tiède :-)

 

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Poulet à la Citronnelle

Pour changer, voici une recette de l’autre bout du monde : Poulet à la Citronnelle.
Alors non il ne s’agit pas d’une recette pour éloigner les moustiques… :-P :-)
Cela faisait quelque temps que cet aromate me faisait de l’oeil mais je n’avais aucune idée de recette. Je sais que l’on utilise beaucoup dans des soupes, mais je n’ai pas d’amateur de soupe thaï alors je cherchais un plat… Et au fur et à mesure de tourner virer sur le web, j’ai mixé plusieurs recettes et en voilà le résultat :-)
Ce plat a été apprécié de tous, la citronnelle en a surpris plus d’un. Il est important de la couper le plus finement possible car c’est très rigide puisqu’il s’agit d’un baton… il s’assouplit peu durant la cuisson.

Il vous faut pour la marinade :

- 4 escalopes de poulet émincées
- 1 petit piment (selon les goûts)
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 échalote coupée finement
- 2 cuillère à soupe de soja
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 cuillères à soupe de nuoc nam
- 1 bâton de citronnelle finement émincé
- 1 belle cuillère à soupe de mélange thaï surgelé
Pour la cuisson :
- Huile de tournesol
- Quelques gouttes d’huile de sésame
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients et laisser reposer au frais minimum 2h. Plus la viande marinera et plus les saveurs se développeront donc faites selon votre gout !
Pour la cuisson : faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et verser le tout dedans. Faire cuire à feu vif quelques minutes ; dés que le poulet est cuit retirer pour éviter qu’il ne sèche. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.
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 La prochaine fois je tenterais de faire avec du lait de coco pour avoir de l’onctuosité… A méditer ;-)


Gnocchis de Pommes de Terre

Des Gno Gno, des Ki Ki… ca vous dit quelque chose ?! :-) Mais les vrais !!!

Un plat que je mange souvent chez ma grand mère. Quand on me parle de gnocchis je vois ce plat familial arriver sur la table. Autant vous dire que lorsque j’ai connu ceux du commerce… euh comment dire… ça va pour du dépannage ultra rapide.

 

De plus, on pense que c’est long et complexe alors que pas du tout !! Et surtout très économique.

 

Pour 4 gourmands :

- 500g de pommes terre

- 125 g de farine

- 1 petit oeuf

- Sel, poivre, muscade

- Sauce de votre choix pour accompagner.

 

Dans un premier temps, peler et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.

Puis les passer au moulin à légumes pour avoir de la purée. Dans un petit bol battre l’oeuf en omelette. Je fais cette étape supplémentaire car selon le type de pommes de terre, il n’y aura peut être pas besoin de mettre un oeuf entier. Faut faire à vue d’oeil.

Ajouter la farine, la moitié de l’oeuf, sel, poivre muscade. Mélanger le tout à la main pour obtenir une boule très souple non collante et homogène.

Si toutefois, la pâte colle ajouter un peu de  farine mais si elle est trop sèche ajouter de l’oeuf.

Fariner le plan de travail ainsi que les mains et former des boudins d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Puis détailler des petits tronçons.

Ensuite, avec l’aide d’une fourchette j’appuie légèrement dessus pour avoir les trais. J’ai essayé la technique pour les rouler mais je ne suis pas au point lol.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Verser les gnocchis délicatement dedans. Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir tout de suite avec une écumoire.

Les mettre dans une sauce ou plat à gratin.

 

J’ai accompagné mes gnocchis avec une sauce tomate maison au bacon. Vous pouvez aussi faire une bolognaise, du pesto, sauté au beurre etc.. toute les sauces pour les pâtes vont bien s’accommoder avec les gnocchis.

 

(Difficile de faire une « belle » photo avec un plat en sauce…)

 

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Boulettes – Croquettes – Galette de poisson et riz

Pour 4 personnes :

- 60cl d’eau

- 1 sachet mélange malin moules marinières Ducros

- 4 filets de merlan ou merlu

- 70g de riz

- 2 œufs

- sel, poivre, huile

- œuf battu et chapelure pour panure

 

Faire cuire le riz.

Dans une casserole porter l’eau a ébullition avec la moitié du mélange moules marinières.

Placer les filets de poisson dans le court bouillon pendant 7-8mn à feux doux.

Dans une assiette émietter le poisson et écraser le à la fourchette.

Ajouter le riz cuit au poisson.

Ajouter les œufs puis mélanger.

Saler, poivrer et ajouter le reste du mélange moules marinières.

Lorsque le mélange est bien homogène, façonner des croquettes avec les mains farinées.

Les rouler dans l’œuf puis la chapelure et les faire dorer à la poêle ou dans une friteuse.

Placer les boulettes dans une assiette sur du papier absorbant.

J’ai eu du mal à faire des boulettes donc j’ai mis la chapelure dans la poêle huilée, j’ai ajouter la préparation et remis de la chapelure dessus. J’ai appuyé avec une fourchette ou cuillère pour bien compacter le plat.

Je l’ai retourné sur une assiette et fait glisser dans la poêle pour faire cuire le second coté de la galette.

Je l’ai servie avec des épinard hachés à la crème et vous pouvez la servir avec une salade verte ou d’endives !

Bon appétit !

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Quiche sans pâte

Pour 4 à 6 parts :

3 œufs

10cl de crème liquide

40cl de lait

100g de farine

sel et poivre suivant votre goût

Voici la recette de base, j’ai rajouté une garniture classique : 4 tranches de jambon, 50g de parmesan râpé et 50g d’emmental râpé.

Dans un saladier mettre les œufs, la crème et le lait.

Battre l’ensemble rapidement.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Cuire 30-35mn dans un four préchauffé à 200°C.

Voici quelques idées de garniture que vous pouvez mettre :

- 150g de lardons fumés cuits et 150g d’emmental râpé

- 4 tranches de jambon blanc et 150g de comté râpé finement

- 150g de lardons natures cuits et 150g de roquefort émietté

- répartissez 260g de thon au naturel emietté dans le fond du moule, parsemez de 100g de fromage râpé et ajouter du persil haché

- 200g de truite fumée coupée en lanières, 100g de mimolette coupée en petits dés et de l’aneth ciselée

- 250g de brocolis coupés en tout petits bouquets, 100g de petits pois, 100g de parmesan râpé et un peu de muscade râpée.

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Petit tour au Pays Basque avec l’Axoa !

Ce weekend j’ai réalisé une recette qui me rappelle les vacances… l’Axoa du Pays Basque.

Un plat réalisé à base de veau haché.

Je m’excuse par avance puisqu’il n’y a pas de photo à cette recette… l’envie de déguster était trop présente ;-)

Pour 6 personnes il vous faut :

1kg de veau morceaux à blanquette. (je vous déconseille le veau haché du commerce, beaucoup trop gras).
1petit poivron vert
1 petit poivron rouge
1 gros oignon
1 gousse ail
4 tranches de jambon cru (pour faire typique celui de Bayonne !)
1 cube bouillon
1 petite brique de vin blanc
Piment Espelette en poudre
Sel
Laurier
Thym

Commencer par haché votre veau. Si vous avez un hachoir prenez une grille à trou gros. Ou sinon au couteau en faisant de petits dès.

Attention ne surtout pas utiliser le mixeur sinon vous aurez une pâte !!
Il faut qu’il y ai de la mâche !

Ensuite peler et émincer l’oignon et l’ail.

Epepiner et couper les poivrons en petits cubes.

Détailler les tranches de jambons en fines lanières.

Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile l’oignon et l’ail. Quand les oignons deviennent translucides ajouter le jambon cru pour les saisir et ensuite votre viande. Puis baisser le feu à moyen. Ajouter les poivrons. Bien mélanger le tout.
Verser la brique de vin et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Mettre le cube bouillon, laurier et thym. Saler à votre convenance.

Laisser mijoter au feu doux (très léger bouillonnement) pendant 1h30 voire d’avantage.

Avant de servir, ajouter le piment d’Espelette. C’est un piment qui parfume mais n’enflamme pas la bouche ! Ne supportant pas les longues cuissons c’est pour cela qu’il faut l’ajouter au dernier moment pour qu’il garde son arôme :-)

 

Comme tout plat en sauce plus c’est mijoter et réchauffer meilleur il sera !!

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, pommes de terre vapeur. Pour ma part j’ai fait un gratin de pommes de terre (sans crème !).

Pour un côté économique vous pouvez réaliser cette recette avec du sauté de porc !

Je peux juste vous qu’il en restait très peu dans ma cocotte… !



Croque Gaufre ;-)

Pour 8 à 10 gaufres (cela dépend du modèle de votre moule)

- 350g de pomme de terre à purée
- 100ml d’eau
- 90g de beurre mou
- 75ml de lait
- 3 oeufs (jaunes et blanc séparés)
- 1 pincée de muscade
- 1 pncée de sel
- poivre
- béchamel
- jambon cuit

- fromage râpé
Préparation :
- Préchauffer le four sans la grille à 180°C en chaleur tournante ,
- Dans un saladier ou pichet allant au micro ondes, mettre les pommes de terre lavées, épluchées
et coupées en dés, l’eau, couvrir et faire cuire au micro-onde 10mn à 600watts,
- Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide du presse purée,
-Ajouter le beurre mou puis mélanger à la spatule,
- Ajouter ensuite le lait, les jaunes d’ oeufs, la muscade, le sel et le poivre,
- Mélanger de nouveau à l’aide de la spatule,
- Monter les blancs en neige puis les incorporer en 2 fois et délicatement à la purée,
- Répartir la préparation dans les moules à gaufres,
- Faire cuire 20 à 22min au four à 180°C en chaleur toumante,
- laisser reposer 2min puis démouler sur la feuilles silicone
- Mettre de la béchamel dans les trous des gaufres, puis une épaisseur de jambon et finir avec un peu de fromage,
- Remettre à cuire 6 à 8min au four à 180′C en chaleur tournante, le temps que le fromage fonde.

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Petite cassolette de moules au curry

Bonjour à tous :-)

Aujourd’hui en ballade au marché j’ai eu envie de produits de la mer. Mon choix s’est porté sur les moules…avec une recette gourmande, crémeuse et un peu d’épices. Tout simplement une cassolette de moules au curry m’est venue à l’esprit ;-)

Voici le détail pour 1 personne :

Tout d’abord nettoyer vos moules (environ 1kg) pour enlever les impuretés. Les faire ouvrir simplement dans une casserole couverte avec un fond d’eau, c’est opération est très rapide donc surveiller bien pour éviter une sur-cuisson. Une fois qu’elles sont ouvertes, les égoutter et les décoquiller.

Pendant ce temps peler et émincer un oignon et une gousse d’ail. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans aller jusqu’à la coloration. Ajouter vos moules, mélanger délicatement.

Ajouter du curry (+ ou – selon votre goût) et ensuite de la crème fraîche environ 3 bonnes cuillères.

Verser le tout dans un petit ramequin, parsemez de gruyère râpé et direction le four juste pour gratiner.

Vous pouvez servir cette cassolette en entrée avec une quantité plus petite ou alors en plat avec du riz ou pommes de terre vapeur !

 

Une recette automnale avec des produits de la mer, un régal :-D

 

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Wok de viande

Un plat convivial mais simple aux couleurs de l’Asie : le wok ! Légumes, viandes et féculents tout est dans le même plat ;-)

C’est une recette classique que vous pouvez accommoder avec toutes les saveurs !

Pour 6 personnes :

- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 800 à 900 gr de viande (porc, poulet, dinde, bœuf, crevettes, poissons etc…)
- des nouilles chinoises (1 nid par personne)
- huile de tournesol
- sauce soja
- mélange épices chinoises (marque Ducros)
- huile de sésame

Réhydrater les champignons noirs en les trempant dans un bol d’eau chaude.
Peler et râper les carottes ainsi que les courgettes mais sans les peler. Couper l’oignon en gros cube.
Emincer très finement la viande.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol la viande + l’oignon. Ajouter ensuite les champignons, les carottes puis les courgettes.

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises (comme des pâtes classiques). Puis les mettre dans le wok.

Bien remuer pour que tout les ingrédients soit bien répartis.

Ensuite verser environ 3 cuillères à soupe de sauce soja, saupoudrer d’épices chinoises. Bien mélanger de nouveau.

Couper le feu et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame, vraiment peu car c’est assez puissant. ATTENTION : ne jamais cuire l’huile de sésame.

Bien mélanger encore une fois et servir !

A déguster avec des baguettes ou fourchettes.

 

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