Pate à pizza #2

Voici une autre version de la pâte à pizza, croustillante et moelleuse toujours avec peu d’ingrédients mais avec un peu plus de temps…

Pour le moment, je préfère cette recette par rapport à la précédente…mais ce n’est que mon avis ;-)

 

Pour 1 plaque de pizza :

- 70 ml d’eau

-60 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oeuf sans le battre

- 250gr de farine

- 1 sachet de levure boulanger sèche

 

Mettre tout les ingrédients dans cet ordre. Pétrir à la main ou au robot, vous devez obtenir un pâton souple et homogène.

Laisser lever dans le saladier durant 1h à 2h près d’une source de chaleur (j’ai mis directement dans mon four que j’avais préchauffé à 50°c puis éteins).

La pâte aura doublé de volume, l’étendre ensuite sur un plan de travailler fariné mettre votre garniture. Enfourner durant 10-15min à 190°c.

 

17555023_10155160228374579_174677150_n



Sauce à l’estragon pour poisson blanc

Aujourd’hui, on vous propose une petite recette d’une sauce pour accompagner le poisson. Pour changer un peu du filet de citron ou des sauces industrielles, j’ai voulu y intégrer un aromate que l’on utilise peu : l’estragon !

 

J’ai pour habitude de l’accommoder avec une salade de concombres mais pour une fois il accompagnera un poisson.

 

Pour cela il vous faut :

- 1 échalote émincée

- 35 cl de bouillons de légumes

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 petite cuillère à soupe d’estragon ciselé

- sel poivre

 

 

Dans une casserole à feu moyen, mettre l’échalote ainsi que le bouillon de légumes et faire réduire quasiment à sec. Ajouter ensuite la crème fraîche, sel, poivre puis l’estragon.

Vous pouvez faire cette sauce en avance pour que tout les arômes se développent puis ensuite réchauffer doucement.

 

A servir avec un poisson blanc : dos de cabillaud, filet de sole ou de limande, colin, lieu etc… ils sont nombreux !

 

2016-03-18_17.31.30



Gnocchis de Pommes de Terre

Des Gno Gno, des Ki Ki… ca vous dit quelque chose ?! :-) Mais les vrais !!!

Un plat que je mange souvent chez ma grand mère. Quand on me parle de gnocchis je vois ce plat familial arriver sur la table. Autant vous dire que lorsque j’ai connu ceux du commerce… euh comment dire… ça va pour du dépannage ultra rapide.

 

De plus, on pense que c’est long et complexe alors que pas du tout !! Et surtout très économique.

 

Pour 4 gourmands :

- 500g de pommes terre

- 125 g de farine

- 1 petit oeuf

- Sel, poivre, muscade

- Sauce de votre choix pour accompagner.

 

Dans un premier temps, peler et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.

Puis les passer au moulin à légumes pour avoir de la purée. Dans un petit bol battre l’oeuf en omelette. Je fais cette étape supplémentaire car selon le type de pommes de terre, il n’y aura peut être pas besoin de mettre un oeuf entier. Faut faire à vue d’oeil.

Ajouter la farine, la moitié de l’oeuf, sel, poivre muscade. Mélanger le tout à la main pour obtenir une boule très souple non collante et homogène.

Si toutefois, la pâte colle ajouter un peu de  farine mais si elle est trop sèche ajouter de l’oeuf.

Fariner le plan de travail ainsi que les mains et former des boudins d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Puis détailler des petits tronçons.

Ensuite, avec l’aide d’une fourchette j’appuie légèrement dessus pour avoir les trais. J’ai essayé la technique pour les rouler mais je ne suis pas au point lol.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Verser les gnocchis délicatement dedans. Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir tout de suite avec une écumoire.

Les mettre dans une sauce ou plat à gratin.

 

J’ai accompagné mes gnocchis avec une sauce tomate maison au bacon. Vous pouvez aussi faire une bolognaise, du pesto, sauté au beurre etc.. toute les sauces pour les pâtes vont bien s’accommoder avec les gnocchis.

 

(Difficile de faire une « belle » photo avec un plat en sauce…)

 

2016-02-20_10.38.45

 

 

 

 



Lemon Curd

Pour env 200ml de lemon curd :

- 100g de sucre

- 3 oeufs (2 blancs et 3 jaunes)

- 2 citrons

- 1 càs de maïzena

 

Dans un bol mélanger le jus des citrons et le zeste d’1 avec la maïzena pour avoir un ensemble homogène.

Dans un saladier ou pichet qui va au micro ondes fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la préparation au citron et bien mélanger.

Faire cuire au micro ondes 3 fois 1 mn à 800W en mélangeant bien entre chaque minute et à la fin.

Mettre le lemon curd à refroidir en filmant au contact (voir photo) pour éviter la formation d’une croûte.

Vous pouvez vous en servir pour garnir des tartelettes ou tartes, ou pour farcir des macarons par exemple.

De mon côté je vais en faire un roulé pour noël, pour faire une bûche de noël façon citron meringué.

lemon curd



La pâte à Pizza, un jeu d’enfant !

Voici une pâte qui demande peu de temps de préparation mais aussi peu d’ingrédients ! Contrairement à ses cousines (feuilletée, brisée, brioche etcc) ou elles demandent beaucoup d’attention.

Cela fait quelques temps que je cherchais une pâte à pizza bien équilibrée et non bourrative. Quand on voit le prix des pâtes industrielles, pour le même prix vous pouvez en avoir 2 ! Et c’est surtout bien meilleur… De plus, cette recette est simple, rapide et économique.

Pour une pâte croustillante et moelleuse il vous faut :

 

- 250gr de farine

- 1 cc rase de sel (env 5g)

- 2 belles c.s d’huile (olive ou tournesol)

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 15 cl d’eau tiède

Il est important que l’eau soit tiède pour que l’action de la levure !

 

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mettre la farine avec la levure et le sel. Mélanger rapidement puis ajouter l’huile et l’eau. Commencer à pétrir jusqu’à obtenir un pâte légèrement ferme et non collante.

Selon le besoin compléter avec de l’eau ou de la farine, laisser reposer votre pâte 10 min environ.

Pétrir de nouveau à la main puis former une boule et laisser reposer à nouveau 10min.

Préchauffer votre four sur 200°c

Fariner votre plan de travail, puis étaler votre pâte au rouleau en rond ou rectangle. Garnir à votre guise :-)

Enfourner pour 10-15 min.

 

Vous ne laisserez plus les bords de cotés ;-)

 

2015-10-23_07.55.12



Paupiette et Sabayon |
Zibelinecuisine |
Lesdouceursdenana |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Ô Délices d'Anne-Sophie
| La table du gourmand
| Loulimiencuisine