Génoise :
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 40g de maïzena
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 4 à 6 (suivant goût) càs d’amaretto préalablement flambé
Sirop de café :
- 4 cafés (j’ai une senseo) ou 800ml de café assez fort
- 100g de sucre
Garniture et décoration :
- 350g de mascarpone
- 1 œuf
- 10cl de crème fraîche épaisse entière.
- 100g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- un peu de cacao amer non sucré
Faire le sirop de café : dans une casserole faire bouillir le mélange café et sucre et le faire ensuite cuire à feu moyen 5mn, puis réserver.
Flamber l’amaretto soit en le faisant chauffer à la casserole et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette, soit en le faisant chauffer au micro ondes (30-40s) et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette (dans ce cas attention à manipuler le bol avec une manique !).
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la génoise :
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’amaretto.
Incorporer les blancs.
Faire cuire la génoise au four pendant 9mn.
A la sortie du four imbiber la génoise avec le sirop des deux cotés et la rouler dans un torchon humide pour qu’elle refroidisse.
Préparer la garniture :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié de la crème fraîche au micro ondes pendant 40-50s.
Incorporer la gélatine à la crème fraîche.
Mélanger le mascarpone avec le reste de la crème fraîche, le sucre et l’œuf.
Incorporer la préparation à la gélatine avec la préparation au mascarpone.
Laisser prendre la garniture au frigo environ 1h.
Quand la garniture commence à prendre la mélanger pour qu’elle soit manipulable.
Dérouler la génoise, garnir avec la préparation en gardant 3-4 càs de garniture pour le décor.
Rouler la bûche et décorer le dessus à la spatule.
Au moment de servir mettre un peu de cacao amer sur le dessus.
