Trianon ou Royal Chocolat

Un classique mais toujours très apprécié !

J’ai cependant un peu modifié la recette concernant le biscuit, au lieu d’une dacquoise j’ai préféré un biscuit madeleine…plus moelleux à mon gout.

J’ai pris la recette du Th…ix qui est pour 8 personnes voire 10… (je l’ai réalisé pour 35personnes j’ai multiplié par 3).

 

Comme matériel, il vous faut : une plaque patisserie à rebords, un cadre ou cercle extensible ou non.

 

Le biscuit madeleine : 

-1 oeuf
-40g de sucre
-1 pincée de sel fin
-50g de farine
-1/4 de cuillère à café de levure chimique
-13g de lait
-37g de beurre fondu
Le croutillant : 
-200gr de Pralinoise fondue (marque Po..ain)
-9 petits sachets de crêpes dentelle
La mousse au chocolat : 
-300gr de chocolat noir fondu
-350gr de crème liquide très froide (à placer au congélateur avec un récipient)
Pour le biscuit : 
Mélanger tout les ingrédients dans le robot puis étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Le biscuit gonfle à la cuisson, adaptez l’épaisseur de votre biscuit sur la plaque.
Faire cuire à 160°C durant 20min.
Pour le croustillant : 
Emietter les crêpes dentelle grossièrement et ajouter la Pralinoise fondue. Bien mélanger.
→ Commencer à dresser : déposer votre biscuit dans votre cadre ou cercle et étaler dessus le croustillant en fine couche. Si la couche est trop épaisse vou saurez des difficultés au découpage du gâteau. Puis mettre au frigo.
Pour la mouse au chocolat : 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le chocolat noir délicatement (attention il ne doit pas être trop chaud !)
Verser la mousse sur le croutillant et faire prendre au frigo durant 1 nuit.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrer du cacao amer dessus avec des billes en chocolat ou sucre !
Bonne dégustation !
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Framboisier

Un dessert pas si compliqué que l’on pense. Je vous donne la base, la technique et le déroulement mais vous pouvez le faire avec un autre fruit !

Il est composé d’un fondant aux amandes, une mousse de framboises et d’un coulis gélifié.

 

Comme matériel, il vous faudra : une plaque patisserie à rebords, un chinois,  un cadre ou cercle extensible ou non (selon le nombre de personnes).

J’ai réalisé ce dessert pour 40 personnes donc je vous l’adapte pour 8.

 

Pour le fondant aux amandes :

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeufs : 2
  • Poudre d’amandes : 80 g
  • Beurre fondu : 50 g
Pour le bavarois aux framboises :

  • Framboises (surgelées pour moi) : 300 g
  • Gélatine en feuilles : 3
  • Crème fraîche entière bien froide : 300 ml
  • Sucre en poudre : 80 g

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

  • Pot de confiture de framboises : 1
  • Vinaigre blanc : 1 toute petite goutte
  • Gélatine en feuilles : 1.5

 

 

 

Le fondant aux amandes : 

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier ou robot pui étaler la pâte sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pate va légèrement gonfler donc à vous de voir l’épaisseur que vous désirez. Cuire à 180°C durant 20min.

 

La mousse de framboises : 

Tout d’abord placer la crème liquide et un récipient au congélateur pour pouvoir la monter en chantilly par la suite.

 

Commencer par réaliser une purée de fruit. Pour cela, mettre dans une casserole les framboises avec le sucre.

Porter à ébullition et passer au chinois pour enlever les pépins. La purée est prête !

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la purée de framboises encore chaude (si besoin refaire chauffer). Laisser refroidir à température ambiante.

 

Monter la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter délicatement la purée de framboises.

Votre mousse est prête !

 

Dressage : 

 

Dans le cadre ou le cercle, déposer au fond le biscuit et verser dessus la mousse.

Laisser prendre 2-3h au frigo.

 

Finition miroir : 

Faire chauffer votre pot de confiture avec la moitié d’un verre d’eau et ajoutez 1 goutte de vinaigre blanc ! PAS PLUS !!

(minute astuce : le vinaigre blanc va déssucrer la confiture, on aura + la sensation de coulis)

Puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide. Attendre que le coulis revienne à température ambiante pour verser sur la mousse.

Faire prendre de nouveau au frigo.

 

J’ai pris de la confiture plutôt que le coulis tout prêt car c’est + économique ! Mais vous pouvez le réaliser vous même :-)

 

Pour + de facilités : utiliser du rhodoid sur les bords de votre cadre, cela vous facilitera le démoulage.

 

Régalez-vous bien !

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Nougat Glacé

Un petit dessert glacé pour changer de l’ordinaire, avec du croquant et de la gourmandise à chaque bouchée !  
 
J’en ai très peu vu sur les tables familiales et pourtant c’est très simple à réaliser. Il peut être préparé bien longtemps à l’avance ce qui est très pratique lors des repas de famille ou repas de fêtes. J’en ai fais mon dessert pour Pâques ! 
 
Le Nougat glacé réunit fruits secs : amandes, pistaches, diverses noix, mais aussi abricots secs, raisins secs ; on peut y ajouter également des fruits confits. Le tout accompagné de miel, blancs en neige et crème montée.
Une texture souple grâce au mélange blancs oeufs et chantilly, très peu sucré pour laisser place aux arômes des différents fruits secs. Les industriels ont du soucis à se faire …. :-)  
 
Je vous donne la recette pour environ 2 bacs à glace : 
 
 

90gr d’amandes émondées 
60gr de Pistaches non salées
30 gr de sucre semoule 
50 ml de miel liquide
4 blancs d’œufs
100 ml de sucre glace (environ 3 belles cuillères à soupe)
70 gr d’abricots secs
70 gr de raisons secs

70gr de mélange de fruits confits

5 cl de rhum

40 cl de crème liquide entière bien froide.

 

Faire macérer vos fruits secs (Abricots, raisins, fruits confits) coupés en petits dés dans le rhum la veille.

 
Placer un saladier ainsi que les fouets de votre robot au frigo ou congelo. Il faut qu’ils soient bien froid pour que la chantilly monte !

Mixer grossièrement les amandes et les pistaches puis les faire torréfier dans une poêle. Ne pas quitter la poêle des yeux car c’est vie noirci ! dés que cela commence à brunir et à sentir bon verser le sucre en poudre pour les sabler et débarrasser aussitôt dans une assiette. Laisser refroidir.
 
Sortir le saladier et les fouets du frigo et monter la chantilly lorsqu’elle est bien ferme verser le sucre glace.
 
Faire chauffer légèrement (mais pas brûlant !)  le miel afin de l’avoir liquide. Puis ensuite, séparément monter les blancs d’œufs en neige ferme aussi et à la fin verser le miel dans les blancs d’œufs.
 
Mélanger délicatement les 2 préparations chantilly + blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.  Incorporer les amandes et pistaches torréfiées, les fruits secs égoutés. Bien remuer afin que tout les ingrédients se répartissent uniformément. 
 
Verser dans un bac à glace ou un moule à charlotte (marque tup….re) et laisser prendre au congélateur au moins 8h. 
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Le soleil du nouvel an

Sur le même principe que le pizzapin ou pizza sapin :

 

http://entrepapoteetpopote.unblog.fr/2015/12/17/le-pizzapin-pizza-sapin/

 

Voici un design pour le nouvel an !

J’ai voulu faire un soleil couchant pour symboliser la fin de l’année !

- 1pâte feuilletée

- sauce 4 fromages panzani pour pâtes

 

Faire une étoile au milieu de la pâte comme si vous découpiez des parts de gateaux (j’ai fait 12 parts) sur 1/3-1/2 du rayon.

Garnier le cercle restant de pâte, et replier les découpes sur la garniture.

Dorer avec du colorant orange dilué dans du lait pour faire soleil couchant.

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25mn.

 

Demain soir j’en fais une avec de la tapenade verte !

Laisser libre cours à votre imagination et laisser nous vos réactions en commentaire !

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Bûche façon Tiramisu

Génoise :

- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- 40g de maïzena

- 50g de farine

- 100g de sucre

- 4 à 6 (suivant goût) càs d’amaretto préalablement flambé

 

Sirop de café :

- 4 cafés (j’ai une senseo) ou 800ml de café assez fort

- 100g de sucre

 

Garniture et décoration :

- 350g de mascarpone

- 1 œuf

- 10cl de crème fraîche épaisse entière.

- 100g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- un peu de cacao amer non sucré

 

Faire le sirop de café : dans une casserole faire bouillir le mélange café et sucre et le faire ensuite cuire à feu moyen 5mn, puis réserver.

Flamber l’amaretto soit en le faisant chauffer à la casserole et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette, soit en le faisant chauffer au micro ondes (30-40s) et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette (dans ce cas attention à manipuler le bol avec une manique !).

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise :

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’amaretto.

Incorporer les blancs.

Faire cuire la génoise au four pendant 9mn.

 

A la sortie du four imbiber la génoise avec le sirop des deux cotés et la rouler dans un torchon humide pour qu’elle refroidisse.

 

Préparer la garniture :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la crème fraîche au micro ondes pendant 40-50s.

Incorporer la gélatine à la crème fraîche.

Mélanger le mascarpone avec le reste de la crème fraîche, le sucre et l’œuf.

Incorporer la préparation à la gélatine avec la préparation au mascarpone.

Laisser prendre la garniture au frigo environ 1h.

 

Quand la garniture commence à prendre la mélanger pour qu’elle soit manipulable.

 

Dérouler la génoise, garnir avec la préparation en gardant 3-4 càs de garniture pour le décor.

 

Rouler la bûche et décorer le dessus à la spatule.

 

Au moment de servir mettre un peu de cacao amer sur le dessus.

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Bûche façon cheesecake citron

Pour une bûche :

génoise :

- 3 œufs

- 100g de sucre

- zeste de 1 citron

- 40g de maïzena

- 50g de farine

lemon curd :

- jus de 1 citron

- 1/3 càs de maïzena

- 30g de sucre

appareil cheesecake :

- 150g de fromage frais type philadelphia

- 10cl de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparer le lemon curd.

Tout mettre dans un bol allant au micro ondes et bien mélanger.

Mettre 50s à 800W, bien mélanger et remettre 50s à 800W.

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Détendre avec 1/3 des blancs puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Mettre dans un moule et cuire 9mn.

Quand la génoise est cuite la laisse quelques minutes tiédir et la rouler dans un torchon humide.

 

Préparer l’appareil à cheesecake :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le crème fraîche 40 à 50s au micro ondes.

Intégrer la gélatine à la crème fraîche.

Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche.

 

Dérouler la génoise étaler l’appareil à cheesecake en gardant 1-2 càs pour le décor.

Mettre le lemon curd refroidi au bord qui deviendra le centre de la bûche.

Rouler la bûche.

Étaler le reste d’appareil à cheesecake à la spatule sur le dessus et faire les nervures du bois avec une fourchette.

Mettre au frais pendant au moins 3-4h avant de servir.

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Bûche à la mousse de poire, insert caramel beurre salé

Bonjour à tous !

 

Les fêtes arrivent à grand pas ! Donc ce weekend nous nous sommes lancés dans un essai de bûche, un avant goût de Noël ! :-)

 

C’est en surfant sur le net, on a découvert une recette à base de mousse de poire, idéale pour terminer un repas en légèreté. Pour plus de gourmandise on a décidé d’y ajouter un insert fondant au caramel beurre salé.

Il y a plusieurs étapes pour réaliser cette bûche. La recette n’est pas complexe contrairement à ce que l’on pourrait croire… Il faut compter entre 2h30-3h de préparation et minimum 4h de prise au frigo. L’idéal est de la faire la veille pour le lendemain car elle se tiendra mieux.

La recette nous l’avons trouvé sur le site : meilleur du chef.

En voici le détail !

 

Ingrédients pour 1 gouttière à bûche de 35cm :

Biscuit joconde décoré :

  • 5 œufs
  • 250 g de tant pour tant (125gr de sucre glace et 125gr de poudre amandes tamisés)
  • 35 g de farine
  • 25 g de beurre clarifié
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 lot de 2 feuilles transfert à motif (ici c’est le motif « Versailles »)

 

Mousse à la poire : 

  • 8 feuilles de gélatine
  • 250 g de purée de poire (mixer 300gr de poires avec 30gr de sucre, le mélange doit être bien lisse) 
  • 150 g de meringue italienne (recette ci-dessous)
  • 250 g de crème fouettée

 

Garniture : 

  • 1 grosse poire

 

Insert caramel beurre salé :

  • 50 gr de beurre salé
  • 200 gr sucre en poudre
  • 20 cl crème fleurette entière
  • 2 feuilles de gélatine

Finition : 

  • 1 sachet de nappage (trouvé en supermarché)

 

Meringue italienne (pour faire la mousse de poire) :

 

  • 66 gr de blancs d’oeuf (équivalent de 2 oeufs)
  • 25 gr sucre en poudre

Sucre cuit :

  • 108 gr sucre en poudre
  • 28 gr eau

 

1) Commencer par faire l’insert au caramel beurré salé car il doit refroidir. 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Puis dans une casserole, faire  fondre le beurre et le sucre, jusqu’à la formation d’un caramel légèrement brun. Décuire ce caramel avec la crème fleurette (attention aux vapeurs !). Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger afin de la dissoudre. Verser le caramel sur une plaque ou dans un bol et laisser refroidir.

 

2) Préparation du biscuit joconde décoré :

Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.

Battre au batteur électrique de préférence jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.

 En parallèle, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.
Mélanger délicatement afin d’incorporer cette farine.
Incorporer enfin les blancs d’œufs et le beurre clarifié. Mélanger délicatement à la spatule type maryse. Ne pas faire retomber l’appareil.
Verser la pâte obtenue sur plaque à pâtisserie recouverte de feuilles transfert, motif « versailles ». Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre 2 feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointées.
Etaler la pâte sur une feuille silicone à rebords sur la totalité des feuilles transfert, sur une épaisseur égale.
Cuire à four chaud 180-200°C environ 10min. Le dessus doit être légèrement coloré
Au terme de la cuisson, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et décoller délicatement la feuille transfert.
Laisser tiédir avant utilisation.
Chemiser une goutière à bûche de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule. Il faut que le papier dépasse des 2 côtés.
Découper le biscuit joconde décoré avec un couteau, aux dimensions du moule à bûche.

Il faut que celui-ci épouse parfaitement bien le fond du moule et qu’il arrive aux ras des bordures. La face imprimée doit être en dessous, contre la paroi du moule !

3) Meringue italienne :
Cuire 108 gr de sucre avec 28 gr d’eau et faire monter en température jusqu’à 116°c.
En parallèle, monter les blancs en neige au batteur puis les serrer avec 25 gr de sucre.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser à petite vitesse sur les blancs en neige.
Le grammage est précis pour avoir 150 gr de meringue italienne comme préciser plus haut et pour éviter le gaspillage !

4) Mousse de poire :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.

Incorporer cette gélatine bien égouttée dans la purée de poire préalablement chauffée.

Bien mélanger et transvaser dans un récipient froid (cul de poule) de façon à ce que la préparation se refroidisse rapidement, à température ambiante. Ne pas mettre la préparation au froid, elle ne doit pas gélifier !

 Incorporer la meringue italienne à la purée de poire froide. Bien mélanger.
Monter la crème fleurette en crème fouettée, il faut que la crème et le récipient soient bien froid pour que la crème monte.
Mélanger les 2 préparations : meringue italienne et crème fouettée très délicatement.
5) Montage : 
Garnir le fond du moule de préparation à la poire, jusqu’à mi-hauteur.
Découper des petits morceaux de poires, les citronner légèrement puis les disposer sur la mousse.
Par dessus les poires, mettre le caramel beurre salé.
Garnir avec le restant de préparation à la poire.
Egaliser la surface avec une spatule.
Disposer sur le dessus une bande de biscuit joconde pour fermer l’entremet (restant de biscuit joconde décoré avec le motif côté mousse).
Appuyer pour bien faire adhérer.
Placer la bûche au frigo pour 4h minimum.
Le démoulage se fait facilement, placer un plat long sur le fond du moule puis retourner d’un coup sec. Enlever délicatement le papier sulfurisé.
Préparer le nappage comme indiqué sur le paquet puis lustrer le biscuit à l’aide d’un pinceau. Faites cette étape délicatement pour ne pas que le décor s’enlève !
Pour la décoration, laissez place à votre imagination !!! Vous pouvez mettre des petits sujets en chocolat, des petits éclats de fruits secs, du caramel dur etc..
Ici nous avons fait des billes de poire de différentes tailles à l’aide de cuillère parisienne.
Cette bûche accompagnera parfaitement votre fin de repas en légèreté !
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Quand la mer rencontre les samoussas…

Il existe toutes sortes de samoussas et pour tout les goûts : boeuf, légumes, poisson, crustacés et même en version sucrés : pommes, chocolat ,poire etc..

Aujourd’hui j’ai décidé de vous faire découvrir ma version de samoussas aux crevettes !

Vous pouvez les servir lors d’un apéro, ou en entrée accompagnés d’une salade.

Pour 10 samoussas se munir de :

- feuilles de brick

- 100gr de crevettes roses cuites

- 2 batons de surimi

- 70gr de fromage frais

- jus de citron

- herbes aromatiques : pour ma part j’ai pris un mélange Thaï surgelé que l’on trouve chez Th… mais vous pouvez mettre de la coriandre, gingembre, ciboulette, menthe etcc selon votre goût mais qui relève un peu quand même ;-)

- poivre sel

 

Dans le bol du mixeur, hacher grossièrement (quelques impulsions suffisent) les crevettes et le surimi.

Puis ajouter le reste des ingrédients : fromage frais, aromates et jus de citron, sel poivre. Laisser reposer la farce 1h environ pour que les saveurs se développent au mieux, vous pouvez très bien vous en servir de suite si vous êtes pris par le temps.

Ensuite, déplier vos feuilles de brick et les diviser en deux. Puis procéder au pliage samoussas pliage

Disposer les samoussas sur une plage recouverte de papier cuisson et les enfourner à 180°c pendant 10 min en surveillant bien car la coloration se fait vite !

J’ai préféré une cuisson au four pour le coté light (44kcal / pièce) mais vous pouvez parfaitement les cuire dans un bain de friture ou à la poêle ! :-)

Bonne découverte !

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Gâteau surprise multicolore aux bonbons

Nous avons célébré il y a quelques jours l’anniversaire de 2 petits garçons !
A cette occasion j’ai fait deux gateaux surprises !

Voilà la démarche

Faire 3 gateaux au yaourt de couleur différente ! (avec de la levure colorée ou du colorant liquide ou un mélange des deux !)

Voilà les ingrédients que j’ai utilisé :
- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt ( 20 cl)
- 1/2 pot d’huile ( 10 cl)
- 1 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs

Cuire les gateaux à faible température 150°C pendant 55mn chacun pour que le gateau ne brunisse pas trop sinon la couleur ne tient pas bien et sans couvrir le gateau dans le four.

Préparer une ganache chocolat avec un tant pour tant chocolat dessert/crème fraiche épaisse.
Faire fondre le chocolat au micro ondes avec la creme fraiche et laisser refroidir !

Ensuite couper les 3 gateaux dans l’épaisseur.
Mettre un gateau pour la base.
Ensuite dans le second faire un ou plusieurs trous afin d’y mettre des bonbons ou autre surprise !
Napper les bords avec de la ganache et mettre de dernier gateau dessus !
Ensuite napper de ganache et décorer à votre gout pour faire un joli gateau !

Quand on le découpe les bonbons tombent et les enfants adorent !

Bon anniversaire aux deux loulous !

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Magret séché

Voila le magret séché maison du réveillon !

Pour un magret :
500g de gros sel
Du poivre noir moulu
Un torchon de cuisine propre

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Entailler le gras du magret en losanges.
Frotter au gros sel
Mettre une couche 2cm env au fond d’un plat ou d’une terrine.
Disposer le magret viande sur le sel.
Et recouvrir le magret de sel.

2-3 jours plus tard, pas plus sinon le magret est trop salé, rincer le magret sous l’eau.
Essuyez avec de l’essuie tout, frotter avec du poivre moulu.
Disposez le magret dans un torchon de cuisine propre et me mettre dans le bac à légumes de votre frigo.

Laisser le pendant env 3 semaines.
Découper en tranches fines et régalez vous !

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