Cookies US

 

Des recettes de cookies il en existe des milliers, toutes différentes des unes des autres.

Je cherchais des cookies : croustillants à l’extérieur mais avec un cœur moelleux mais aussi avec un peu d’épaisseur pas une tuile ! Un peu exigeante la fille :-)

Du coup, j’ai marié 2 recettes pour avoir le résultat escompté.

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Pour environ 15 belles pièces :

- 115g de beurre pommade

- 220g de farine

- 1 oeuf

- 130g de sucre (j’ai mis 90g de sucre blanc et 40g de sucre roux)

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillères à café d’extrait de vanille ou la pointe d’un couteau de graines de vanille

- 210g de pépites de chocolat (si vous n’avez pas de pépites : concassez vos carrés de chocolat cela fera des chunks pour un effet très gourmand!)

Vous pouvez également ajouter différentes noix ou noisettes, environ 50-70g.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l’oeuf et la vanille. Bien homogénéiser.

Verser petit à petit la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate bien incorporer le tout et mettre les pépites de chocolat et si vous en avez envie les noix.

Si la pâte est un peu trop molle, placez la quelques instants au frigo.

Avec vos mains, faire des boulettes de tailles similaires et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Enfourner dans un four à 150°c pour environ pour environ 20min.

Lorsque vous sortez la plaque du four, les cookies peuvent paraître encore crus…ceci est normal, ne les retirez pas de la plaque et laissez les refroidir 10min avant de les décoller

Plus vous prolongerez la cuisson de vos cookies et plus ils seront croustillants !

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Muffins aux pépites de chocolat

Il existe une infinité de recette de muffins… mais à chaque fois je les trouvais trop compactes. Donc j’ai mixé plusieurs recettes jusqu’à avoir le résultat qui me convienne : des muffins légers et moelleux comme ceux de certaines enseignes ;-) et surtout avec beaucoup de chocolat pas seulement 2-3 pépites…

muffin

Pour une dizaine de pièces :

 

- 200g de farine

-50gr de maizena

- 1 paquet de levure chimique

-100gr de beurre fondu

-110gr de sucre

- 2 oeufs

- les graines d’une gousse de vanille

-15cl de lait

-140gr de chocolat ( +/- selon votre gout) en pépites ou haché grossièrement.

 

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre.

A part, battre les oeufs puis ajouter le lait, les graines de vanille et le beurre.

Mélanger les 2 préparations au fouet en évitant les grumeaux.

Ajouter les pépites de chocolat (pour ma part j’ai cassé des pistoles en gros morceaux) et bien remuer pour les répartir uniformément.

Dans le moule à muffin, déposer des caissette ou non et verser la pâte au 3/4 environ.

Enfourner pour 20-25min  environ, laisser tiédir avant de démouler.

 

Bon goûter !

 

(Vous pouvez remplacer les pépites de chocolats par des myrtilles ou autre fruits, des zeste d’agrumes, fruits secs etc…la base reste la même !)

 

 

 



Macarons Ispahan Pierre Hermé

Les macarons un peu, beaucoup, passionnément, à la folie…

 

Cela faisait un moment que je voulais me lancer dans cette confection, mais en regardant sur des groupes et des sites tout le monde en faisait une montagne sur la technique… Puis voici venu le temps d’un après midi pâtisserie entre filles et bien sûr : macaron au programme !

 

Tant qu’on y est autant ce faire la recette d’un chef, notre dévolu s’est jeté sur Pierre Hermé et son incontournable Ispahan ! Il s’agit de l’association de 3 parfums subtils : la framboise, la rose et le litchi :-)

 

Nous l’avons fait en version macaron géant et aussi en minis. Certains prônent la coque des macarons avec de la meringue italienne ; nous avons essayés et nous avons eu des problèmes comme dirait l’autre… alors nous sommes retournés à la facilité avec la meringue française pour avoir de belles coques :-)

 

Voici le détails de la recette :

Pour les coques : 

- 190g de poudre d’amandes tamisée

- 310g de sucre glace tamisé

- 150g de blancs d’oeufs

- 95g sucre en poudre

- colorant alimentaire

Pour la ganache : 

- 75g d’eau

- 340g de sucre semoule

- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 90g de lait (entier ou 1/2 écrémé)

- 30g de sirop de rose

- 4g d’essence de rose (en pharmacie) l’eau de rose alimentaire fait aussi l’affaire il faudra en mettre d’avantage.

-450g de beurre mou

 

- 1 boite de litchi au sirop

- Des framboises fraîches ou surgelées.

 

 

Réalisation des coques : 

Il est important de tamiser la poudre d’amandes ainsi que le sucre glace pour avoir un aspect le plus lisse possible !

Mélanger les 2 poudres tamisées. Puis monter les blancs d’oeufs en neige et vers la fin incorporer en 3 fois le sucre semoule (si vous voulez colorer vos coques c’est à ce moment qu’il faut le faire).

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre amandes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, pas trop liquide.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse, pocher selon la taille souhaitée et laisser croûter à l’air libre environ 30min, cela permet que la pâte sèche légèrement à l’extérieur pour que les macarons soient bien lisses et ne craquellent pas et avoir la fameuse collerette.

 

Préchauffer votre four à 150°c et enfourner pour 10-12min selon la taille. Les macarons sont mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Surveillez bien la cuisson, car elle va vite ! Notre première fournée a connue un coup de chaud ! :-P

 

Réalisation de la ganache à la rose :

Porter 75 g d’eau et 250 g de sucre à ébullition dans une casserole. Laisser cuire jusqu’à 118°C. Monter 4 blancs pas trop fermes, verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés (meringue italienne). Laisser refroidir en continuant de fouetter. Faire bouillir le lait, le verser dans une casserole sur 4 jaunes et 90 g de sucre.

Cuire comme une crème anglaise et refroidir.

dans la cuve du robot, fouetter le beurre mou puis ajouter la crème anglaise refroidie, et mélanger avant d’incorporer la meringue italienne à la main, l’essence et le sirop de rose.

Goûter pour rectifier l’arôme de la rose car c’est assez délicat.

Verser la ganache dans une poche à douille.

 

Dressage : 

Égoutter les litchis et les couper en 2 ou en 4 pour des minis macarons.

Pour la version minis : garnir de ganache une coque, mettre une framboise au centre et un morceau de litchi. Recouvrir d’un chapeau.

Pour la version géant : mettre une spirale de ganache à la rose au centre, placer les framboises en couronne autour de la spirale et ainsi de suite. Placer les morceaux de litchis par dessus. Recouvrir de la seconde coque.

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Mettre au frais quelques heures avant de déguster, le mieux est d’attendre le lendemain !

 

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Les coques :

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Ganache à la rose :

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Mousse au chocolat et beurre de cacahuète !

Pour 4-5 personnes :

125g de chocolat noir dessert

1 à 2 càs bombées de beurre de cacahuète suivant votre goût (attention à ne pas trop en mettre sinon vous ne sentirez plus le chocolat !)

3 oeufs entiers

30g de sucre en poudre

2 càs de lait (j’ai mis du lait écrémé)

 

Faire fondre le chocolat avec le lait. Je l’ai fait au micro ondes à 300w pendant 1m30. ensuite j’ai bien mélangé et si tout n’est pas fondu remettre par tranches de 30s et mélanger à chaque fois.

Ajouter le beurre de cacahuète, le sucre et les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mettre au frigo au moins 3h avant de déguster !

Merci de nous laisser vos impressions en commentaires !



La saison des crêpes !

Il existe 1001 recettes de crêpes et dans tout les pays…

Aujourd’hui voici une recette parmi tant d’autres, celle-ci étant ma préférée puisque natures elles sont excellentes ! Moelleuses, parfumées, légères…on en redemande :-)

Pour 10 grandes crêpes environ (bien sur selon la taille de votre poêle…) :

30 cl de lait

125gr de farine

50gr de beurre ou d’huile (j’ai préféré l’huile)

20gr de sucre semoule

3 oeufs

1 pincée de sel

1/2 cc de graines de vanille

1 cc de rhum ambré

 

Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les graines de vanille. Attention : ne pas porter à ébullition !! Juste que ca fume et ensuite retirer du feu et laisser reposer durant 10-15min le temps de préparer la suite de la recette :-)

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine en plusieurs fois, tout en continuant de mélanger verser le lait vanillé. Puis le beurre et la cuillère à café de rhum.

Bien évidemment vous pouvez ajouter un autre arôme (fleur d’oranger, zestes agrumes ou un autre alcool…). La pâte peut vous paraître liquide mais elle fera de belles crêpes fines.

Faire chauffer votre poêle légèrement huilée et faites sauter les crêpes ! :-)

 

N’hésitez pas à doubler les quantités pour plus de gourmandise… car il n’y en a jamais assez ;-)

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Panna cotta framboise

Un petit dessert fait en 2 temps 3 mouvements surtout quand les invités sont surprises ;-)

Avec peu d’ingrédients on arrive à faire un dessert !

 

Pour 4 verrines :

 

60 cl de crème (entière ou 18% MG)

3 grosses cuillères à soupe de confiture de framboise

2,5 feuilles de gélatine

Colorant rose

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffer légèrement la crème dans une casserole (sans arriver à ébullition), ajouter la confiture. Bien mélanger le tout. Ajouter une pointe de couteau de colorant (ou plus selon votre goût) puis incorporer les feuilles de gélatine en mélangeant bien pour les dissoudre.

 

Verser le liquide dans des verrines ; laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pour que la gélatine prenne.

 

Un dessert apprécié de tous par sa fraîcheur…

 

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Les Spritzs tout sableux et fondants !

Une recette que je cherchais depuis trèèèèss longtemps !!! J’ai essayé X versions mais sans jamais être satisfaite… je retombais toujours sur les spritzs classiques alsaciens. Mais je voulais ceux que l’on trouve dans le commerce de la marque Del…. En passant sur plusieurs sites et blogs sur internet je suis tombé sur THE recette :-D :-D enfin !!

J’ai trouvé cette fameuse recette sur la page « C’est ma fournée » :-) apparemment la bloggeuse recherchait comme moi ;-)

Pour une vingtaine de biscuits :

200g de farine type 55
175g de beurre pommade
70g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
1 pincée de sel
1 belle cuillère à café de vanille liquide (ou mieux, les graines d’une demi-gousse)
Préchauffer le four à 160°c

 

Commencez par crémer (avec le fouet électrique de préférence) le sucre glace, le beurre pommade, la vanille liquide et le sel à vitesse max, pendant 3 minutes. Ce mélange doit devenir blanc et crémeux comme l’aspect d’une crème au beurre.
Ajouter les 30g de blanc d’oeuf et continuer à fouetter à vitesse max durant 1 min environ.
Arrêter le batteur et prendre une maryse ; verser la farine. Travailler vite fait le tout pour l’incorporer mais sans insister !! Sinon on aura pas la bonne consistance…
Verser cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher les biscuits sur une plaque de papier sulfurisée. La forme traditionnelle est une sorte de W mais après libre cours à votre imagination… :-)
Enfourner pour environ 10-12min. La cuisson est TRES importante !!! Donc surveillez bien sinon le biscuit sera dur et sec…
 Les bords doivent à peine être colorés et l’aspect général du biscuit doit être blanc et doivent paraître presque crus !

 

Laisser refroidir durant 5 min et ils vont durcir. Attention en les manipulant ils sont très friables, fragiles !
Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu et laisser prendre quelques minutes :-)
Miam un vrai régal, une recette qui va être dans mes fétiches puisque il ne reste que des miettes …
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Sablés au miel

INGREDIENTS

Pour les sablés

- 350g de farine

- 4 c à c de levure (j’ai utilisée de la levure colorée prête à l’emploi !)

- 170g de cassonade

- 2 càc d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d’épices), j’ai mis de l’arôme citron doux 2 càc.

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

- 100g de miel liquide doux

Pour le glaçage

- 1 blanc d’oeuf

- 100g à 130g de sucre glace suivant la consistance que vous aimez pour faire un glaçage et suivant si vous avez une poche à douille pour vous aider (à ce moment là vous pouvez monter jusqu’à 200g de sucre !)

 

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c’est bien, mais à la main c’est plus amusant pour les enfants !).

2. Incorporer l’oeuf et le miel et travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L’étape suivante vous aidera). Mettre au frais pendant 2h.

3. Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée. Confectionner les bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d’un dessin. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.

4. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Surveillez bien la cuisson.

5. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

6. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d’oeuf (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler, surtout avec une poche à douille !).

7. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d’un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l’affaire ! Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Ou amusez vous avec une poche à douille si vous avez et si vous maîtrisez !

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Cougnolles ou cougnous

Aujourd’hui, grâce à un partage de recettes, je vais vous faire découvrir ou redécouvrir une recette de brioches.

Pour env 8-10 brioches :

- 250g de farine

- 50g de beurre ramolli

- 125 ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche de boulanger ou équivalent en levure seche (voir notice suivant la levure)

- 30g de sucre

- 5g de sel

- 1 oeuf

 

Préparation :

Mélanger tout sauf le lait et la levure pour avoir un résultat sablonneux.

Mélanger le lait et la levure.

Mélanger le tout pour avoir une pâte homogène.

Laisser reposer 1h.

Dégazer la pâte et la mettre en forme.

Laisser reposer 1h.

Badigeonner avec un oeuf battu ou du lait (astuce pour faire de la dorure !).

Enfourner dans une four préchauffé à 180°C pendant env 20-25mn, il faut que la croûte soit dorée.

Ne pas oublier de mettre un bol d’eau dans la four…

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Lemon Curd

Pour env 200ml de lemon curd :

- 100g de sucre

- 3 oeufs (2 blancs et 3 jaunes)

- 2 citrons

- 1 càs de maïzena

 

Dans un bol mélanger le jus des citrons et le zeste d’1 avec la maïzena pour avoir un ensemble homogène.

Dans un saladier ou pichet qui va au micro ondes fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la préparation au citron et bien mélanger.

Faire cuire au micro ondes 3 fois 1 mn à 800W en mélangeant bien entre chaque minute et à la fin.

Mettre le lemon curd à refroidir en filmant au contact (voir photo) pour éviter la formation d’une croûte.

Vous pouvez vous en servir pour garnir des tartelettes ou tartes, ou pour farcir des macarons par exemple.

De mon côté je vais en faire un roulé pour noël, pour faire une bûche de noël façon citron meringué.

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