Faisselle aux fruits rouges

Petit dessert du jour !

Rien d’extraordinaire mais qui est bien appréciable en cette période, faisselle légèrement sucrée avec cocktail de fruits rouges.

Bon appétit !

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Moelleux chocolat presque fondant

Atelier pâtisserie avec le fils de Pap ! Et quoi de plus gourmand qu’un bon gâteau au chocolat :-P

Pour cela il vous faut :

1 tablette de chocolat noir dessert
75g de sucre
75g de beurre
1c a soupe bonne de farine
4 œufs

Mélanger œufs et sucre.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes pour avoir une pâte homogène.
Mélanger aux œufs/sucre.
Ajouter la farine et incorporer à la pâte.
Mettre dans un moule et faire cuire 20mn a 180 degrés en ayant préchauffé le four !

Laissez refroidir…enfin si vous pouvez !

 

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Pudding avec les restes

Avec le temps très humide nous avons eu la mauvaise surprise de retrouver des biscuits secs tous mous… Donc nous avons décidé d’essayer de faire un pudding !

3 œufs
50cl de lait
Un peu de sucre ou cassonade suivant votre goût (utile si l’on remplace les biscuits secs par du pain rassis)
150 a 200g de biscuits ou pain rassis
1 c à café de cannelle en poudre
Si vous le voulez vous pouvez rajouter de la confiture, des fruits secs…

Faire chauffer le lait avec le sucre jusqu’à que le sucre soit fondu.
Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter le lait chaud aux œufs et bien mélanger.
Ajouter la cannelle et les fruits secs ou autre accompagnement et mélanger.
Enfin ajouter les biscuits hachés grossièrement ou le pain.
Enfourner a 180-200*C pendant 40-45mn

 

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Truffes roses exotiques

J’ai un peu revisité la recette pour avoir des saveurs d’ailleurs.

Pour environ 15 truffes :
-50g de biscuits roses de Reims émiettés
-1 jaune d’oeuf
-50g de beurre mou
-20g de sucre
-2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
-un peu de Soho (alcool de litchi)
- sucre glace

Mélanger le beurre, le sucre, la noix de coco. Puis ajouter le jaune d’oeuf et les biscuits de Reims émiettés.
Verser un peu de Soho, il faut que la pâte soit ferme.
Placer au frais pendant 30min.
Puis prélever un peu de pâte, former une boule dans le creux de votre main et ensuite l’enrober de sucre glace.

Ca va en étonner plus d’un !

truffe rose finalisation

truffe rose finalisation

pate de truffe rose

pate de truffe rose



Tartelettes framboise/concombre

Il y a quelques temps, nous avons fait une soirée sur le thème du concombre. On avait découvert une recette de dessert avec ce légume : bon, très frais, surprenant.
En voici la recette :

Pour 6 tartelettes

- 250 g de pâte sablée toute prête
- 150 g de framboises fraiches ou surgelées (vous pouvez prendre des brisures aussi)
- 1 concombre
- 1/4 de pamplemousse
- 40 g sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron vert

Pour la gelée de concombre :

Pour cela, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Passer le concombre à la centrifugeuse.

Si cet outil n’existe pas dans votre cuisine, le peler et l’épépiner. Puis le mixer avec un petit verre d’eau. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus. L’objectif est de garder 200 ml de jus.

Mettre le jus de concombre dans une casserole, avec le sucre et le jus de pamplemousse (100 ml environ).

Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Répartir dans 6 demi-sphères. Elles ne doivent pas être remplies. 1 cm de hauteur suffit. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Pour la cuisson des tartelettes :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper à l’emporte-pièce la pâte sablée pour obtenir 6 fonds de tarte.

Faire cuire les fonds de tarte à blanc (tapissés de papier de cuisson et de légumes secs ou billes de céramique) 10 min à 15 min au four.

Laisser refroidir.

Pour le montage final :

Mettre des framboises coupées en deux au fond des tartelettes.

Démouler les demi-sphères une par une.
Poser délicatement la gelée sur les tartelettes. Parsemer de zestes de citron vert.

Servir très frais.

(Sur la photo, j’avais eu un petit soucis avec les fonds de tartelettes donc j’avais présenté mes framboises sur un fond de pâte émietté).

 

tartelette concombre



Dents de loup

Aujourd’hui atelier pâtisserie : Dents de loup (petits gâteaux alsaciens)

2 œufs
100g de sucre
160g de farine
90g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four a 180 degrés.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs et battre.
Enfin ajouter la farine tout en remuant.

Verser la pâte dans les moules.
Traditionnellement dans des moules à navettes et couche fine car les biscuits doivent être croquants.
J’ai fait en couche un peu plus épaisse car j’ai bien quand c’est un peu sec avec du moelleux.

Ajouter des fruits à votre convenance ou des noix, amandes…
Ici raisins secs et traditionnellement des framboises mais ce n’est plus la saison !

Mettre au four 7-8mn jusqu’à qu’ils dorent légèrement.

A déguster froid avec un bon café !

Régalez vous !

 

dent de loup

 



Truffes chocolat/menthe sans beurre

Bonjour à tous !

Pour environ 30 truffes

- 200g de chocolat a pâtisser
- 40g de creme fraiche semi épaisse (j’ai utilisé de la creme légère)
- 2 cuillères a soupe de jet (j’ai utilisé du jet 31 pour faire le gout des after eight!)

L’alcool est facultatif!

Faire fondre le chocolat au micro ondes a 300watt en deux temps (2×1mn env)

Rajouter la crème et bien mélanger.
Rajouter l’alcool.

Mettre au frigo 1-2 heures pour que le mélange refroidisse.

Mettre du chocolat en poudre amer dans une petite boite hermétique au fond.
Faire qqs truffes avec une cuillère à café.
Les mettre sur le chocolat.
Refermer la boite et le secouer doucement oour que les truffes roulent et s’enrobent de chocolat !

Remettre au frigo jusqu’à degustation !

Vous pouvez varier les alcool pour les parfums (mandarine, citron….).

 

truffes chocolat/menthe truffes_2

 



Pain perdu

Aujourd’hui une recette toute simple à laquelle nous ne pensons pas très souvent mais qui vient de notre enfance : Le pain perdu !

- du pain dur ou à moitié dur
- 2 oeufs
- un verre de lait (env 25cl)
- un peu de cassonade

Vous tranchez le pain, pour une baguette ou autre pain long faire des tranches d’env 1cm !
Préparez une omelette avec les oeufs et le lait.
Faire tremper les tranches de pain.
Faire cuire sur feu moyen en les retournant jusqu’à ce que les tranches soient roussies.
Les mettre sur un plat et saupoudrer de cassonade !
Déguster tiède ou froid !

Top avec une boule de glace.

 

pain perdu



Ganache pour macaron caramel beurre salé selon Marjorie

Voici aussi une autre ganache maison de Marjorie !

Ganache caramel beurre salé

Ingrédients :

280 g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
200g de beurre salé

Faire un caramel avec le sucre,y ajouter la crème liquide en plusieurs fois faisant attention aux projections , tout en remuant.
Une fois la crème incorpore ,ajoutez le beurre en morceau hors du feu. Mélangez afin d’avoir un caramel bien lisse et homogène.
Placer la ganache y réfrigérateur .

Garnissez vos macarons a l’aide d’une poche.

 

ganache



Les macarons de Marjorie

Marjorie nous fait saliver avec ses recettes de macarons !

 

Ingrédients :
- 200g de sucre semoule
- 185g d’amandes en poudre
- 185g de sucre glace
- 150g de blanc d’œufs

Mettre le sucre + eau dans une casserole et faire chauffer

Mélanger la sucreglace + poudre d’amande et tamiser

Mettre la moitié du blanc avec le sucre glace et la poudre

Monter les blancs en neige, quand le sucre semoule est à 100°C et rajouter aux blancs le sucre et l’eau quand elle est à 118°C

Battre jusqu’à ce que le bol soit froid ou qu’il y est une résistance et mettre le colorant de votre choix.

Il faut que la meringue fasse le perroquet.

Mélanger la meringue avec les amandes

Mettre le tout dans une poche et laisser sécher après les avoir poser 15 mn et les tapoter pour chasser l’air

Cuisson 8mn à 160°C puis diminuer la température à 150°C environ 4mn.

Ganache :

demi tablette de chocolat noir et demi de blanc, 200ml de creme liquide entiere.

Faire chauffer et bouillir la crème et verser sur le chocolat et touiller.

 

macarons marjorie



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