Tourte pomme/noix

Nous avons découvert un petit ustensile de la marque Tu****are, qui permet de faire des tourtes, donc nous avons fait 2 recettes : 1 salée et 1 sucrée…

Voici la première :

Ingrédients:
- pour la pâte sablée
125g de beurre pommade (à température ambiante)
1 oeuf
250g de farine
100g de sucre en poudre
Une pincée de sel

- pour la garniture
350g de pommes
50g de cerneaux de noix
50g de beurre
60g de sucre cassonade
1 càs de cannelle

Préparer la pâte sablée : 
Verser la farine dans un saladier avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et incorporer le beurre en dés et l’oeuf.
Travailler la pâte et dès qu’elle est homogène, formez une boule et mettez la au frais pendant 1h.
Pendant ce temps, peler les pommes et coupez les en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les dés de pomme 5 mn.

Saupoudrer de cassonade et de cannelle et poursuivez la cuisson 5mn.

Préchauffer le four à 180ºc.

Abaisser la pâte sablée sur une haute de 2-3mm environ. Avec le dos du moule former des ronds de pâte ce qui vous servira de fond de tarte et de couvercle.

Beurrez 6 moules a tartelettes ou fariner le moule à tourtelette (car la pâte colle au moule…).

Déposer un disque de pâte.

Repartir les dés de pomme au fond des moules et parsemer de cerneaux de noix. Recouvrir d’un disque.

Fermer les moules et bien souder les bords.

N’oubliez pas de faire la cheminée !

Enfourner 20mn jusqu’à ce que la pâte soit juste colorée.

Servez tiède!

tourte pomme/noixtourte



Muffin chorizo/emmental

Ingrédients (env 10 muffins) :

- 100g de chorizo coupés en petits morceaux
-200g d’emmental râpé
- 3 gros oeufs
- 15 cl de lait
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C

Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez les oeufs, le lait et l’huile.
Mélangez à obtenir une pâte homogène.
Rajoutez l’emmental et le chorizo.
Salez et poivrez (attention à ne pas mettre trop de sel !).

Enfournez pendant env 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré !

muffin chorizo

 

 



Muffin jambon/petit suisse/herbes de provence

Une seconde recette pour régaler les papilles!

Ingrédients (env 5-6 muffins) :
- 90g de jambon
- 1 petit suisse
- 25g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 25g de beurre fondu
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Hachez le jambon et les herbes de provence.

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez le beurre fondu, salez modérément et poivrez.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire environ 25mn.

Dégustez tiède ou froid.

muffin jambon

 



Muffin chèvre/bacon

Nous avons décidé de revisiter le muffin en version salée, voici une première recette : Muffin chèvre/bacon

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, versez 200g de farine et un sachet de levure chimique.

Faites un puits, puis ajouter 3 oeufs, 10 cl de lait demi-écrémé et 4 cl d’huile d’olive.

Ajoutez 75g de dès de fromage de chèvre frais et 75g de bacion coupé en petits morceaux.

Salez et poivrez (attention au sel ne pas en mettre trop à cause du bacon et du fromage).

Répartissez la pête dans les moules à muffins (env 6 à 8 muffins !)

Posez dessus quelques dés de chèvre et bacon, puis enfournez pour 20mn environ (surveiller la dorure du dessus du muffin !)

 

muffin chevre bacon



Spritzs, madeleines au thé matcha, cookies au noix et chocolat/caramel… un trio pour un café très gourmand !

Bonjour à tous ! Nous avons réalisé 3 biscuits pour un café gourmand :-)
Je vais tout d’abord vous donnez la recette des Spritzs :

- 200 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 c soupe de sucre vanillé
- 1/2 c à c de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- un peu de lait pour détendre la pâte

Préchauffez votre four à 160° c

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre, sel, bicarbonate, sucre vanillé et l’oeuf. Ajouter un peu de lait (env 2 c à s). Vous devez obtenir une pâte un peu compacte mais assez malléable.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille en étoile que vous remplirez de pâte. Sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone, dessinez des zigzags.

Enfournez 10-15 min en surveillant bien (ca serait dommage de les carboniser).

Laissez les refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Puis trempez les Spritzs à moitié dans le chocolat et déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre ou bien mettre au frigo.

 

 

Pour 20 madeleines au thé matcha :

- 75 g beurre fondu
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 70 g sucre
- 1 c a c de thé matcha (épicerie fine ou asiatique) en poudre
- 60g de farine
- 2 g de levure chimique
- 2 g de sel

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et les oeufs. Bien fouetter. Ensuite ajouter la farine, sel, levure. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, verser le thé matcha.

Dans un moule en silicone, verser la pate en prenant garde de ne pas les remplir à ras bord.

Enfourner pour 10min à 210ºC et regardez les gonfler !

A la fin de la cuisson, attendre que les madeleines refroidissent pour les démouler.

 

La recette de nos cookies. Alors on avait des cookies aux noix et des cookies au chocolat caramel.

Il vous faut :

- 200 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 100g de chocolat caramel concassé
- 220 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de noix concassées
- 1/2 c a c levure
- 1/2 c a c sel

Bien travailler le beurre pommade, ensuite ajouter sucre, sel, levure, oeuf. Bien mélanger. Verser progressivement la farine (mettez y les doigts si besoin).
Diviser la pate en 2. Dans une partie vous mettrez le chocolat, bien l’incorporer.
Et dans l’autre, les noix bien mélanger également.

Faire des petites boules de pâte entre vos mains et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 170ºC pendant 10min.

Le plus dur : attendre qu’il refroidisse pour les dévorer !

 

café gourmand



Nans au fromage et brochettes de poulet garam massala

Dirigeons-nous vers l’Inde pour y découvrir une spécialité typique de ce pays.

 

Brochettes de poulet garam massala (pour 3-4 personnes suivant les appétits !)

Ingrédients :
- 1 yaourt a la grecque nature
- 3 càc de garam massala (mélange d’épices)
- 3 càs d’huile d’olive
- sel
- 400g d’escalopes de poulet
- 1 poivron rouge

Mélanger le yaourt et le garam massala, mettre un peu de sel et l’huile d’olive.
Ajouter le poulet en fines lamelles.
Laisser mariner une nuit.
Couper le poivron en carrés, les pré-cuire au micro ondes pour qu’ils soient tendres (puissance Max avec un peu d’eau pendant 3-4mn).
Enfiler sur les brochettes en alternant poivron et poulet.
Faire cuire dans une poêle a feu moyen pour ne pas que la marinade brûle.

 

Nans au fromage (pour 8 nans) :

Ingrédients :
- 500g de farine type 55 ou 65
- 1 œuf
- 50g d’huile de tournesol
- 1 càc de sel
- 1 yaourt nature (a la grecque c’est plus crémeux !)
- 1 bonne pincée de levure fraîche de boulanger
- 16 portions de fromage fondu triangulaire !

Mettre le farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y ajouter tous les ingrédients sauf le fromage.
Mélanger à la main ; il s’agit d’obtenir une pâte homogène tout en la travaillant le moins possible.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 15mn au frais.

Préchauffer le four a 280 degrés (le mien ne monte que jusqu’à 275 et ça allait très bien).
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner le plan de travail.
Former 8 boules de fromage en malaxant les parts par 2.
Fractionner la pâte en 8.
Former des boules et les étaler avec les doigts sur un diamètre de 5cm environ.
Placer les boules de fromage au milieu et rabattre la pâte pour les enfermer.
La pâte doit être bien soudée.
Retourner les boules et les rouler sous la paume de la main.
Laisser reposer 10mn a température ambiante.
Vérifier que le plan de travail reste toujours bien fariné.
Étaler chaque boule avec les doigts délicatement pour ne pas que le fromage ne ressorte… (Point délicat !)
Terminer d’étaler la pâte au rouleau sur un diamètre d’environ 18cm sur une épaisseur de 2mm.
Enlever l’excédent de farine.

Pour la cuisson disposer les nans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 4mn.
Conserver les nans chauds dans un torchon.

Bon appétit !

 

Naan fromage et brochette poulet garam massala



Charlotte aux poires et mousse muscovado de Christophe Michalak

Cette recette de charlotte est notre première recette de Chef ! Avec l’envie de découvrir un sucre un peu spécial au goût entre le caramel beurre salé et la reglisse.

Voici le détail :

- 1 gros paquet de boudoirs
- 1 boite de poires au sirop
- 75 gr de crème fleurette
- 35gr de beurre demi sel
- 150 gr de sucre muscovado (épicerie fine)
- 4 feuilles de gélatine
- 40 gr eau
- 30 gr de sucre blanc
- 4 jaunes d’oeufs
- 300gr de crème UHT

Étape 1 : la mousse au muscovado

Dans une casserole faire bouillir la crème fleurette et le beurre demi sel. Ajouter le sucre muscovado, le faire dissoudre, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées. Lissez le tout au fouet et mixer. Filmer au contact et réserver au frais pour refroidir la préparation à 40º environ.
Dans une autre casserole, mélanger eau + sucre blanc + jaunes d’oeufs. Porter la préparation à 85ºC comme pour une crème anglaise puis laisser refroidir à 40º.
Mélanger les 2 préparations.

Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer au reste de la préparation.

Étape 2 : les poires

Égoutter les poires au sirop. Reserver le sirop. Couper les poires en petits cubes.

Etape 3 : le dressage

Tremper les boudoirs dans le sirop et les disposer dans le moule à charlotte en commencant par le fond puis les côtés.
Ensuite verser un peu de mousse puis les cubes de poires et ainsi de suite pour remplir le moule.

Reserver une nuit au frigo.

Bonne dégustation !

 

Charlotte aux poires et sucre muscovado charlotte_poires_2 charlotte_poires_3



Tarte tatin oignons/chèvre

Recette tarte tatin oignons/chèvre

Ingrédients:
800g d’oignons jaune (si vous prenez de l’oignon doux la recette aura un goût plus sucré !)
2 càs de sucre
3-4 càs d’huile d’olive
300g de fromage de chèvre frais (vous savez la petite pyramide !)
1 pâte feuilletée

- préchauffer le four a 200 degrés
- émincer les oignons dans le but de faire des demi anneaux !
- les mettre dans une grande poêle avec l’huile
- faire réduire a feu doux sans les faire colorer (pour ne pas qu’ils brûlent quand ils seront au four pour la cuisson de la tarte entière), le but étant qu’ils soient bien fondants !
- à la fin de la cuisson mettre le sucre et laisser fondre avec les oignons en mélangeant
- mettre les oignons au fond d’un moule env 26cm
- au dessus mettre le chèvre frais en petits morceaux et bien réparti partout !
- disposer la pâte feuilletée
- mettre en cuisson pour 30mn
- laisser tiédir avant de démouler votre tarte !
- si vous ne la trouver pas assez colorée vous pouvez la passer 7mn au grill !
Suggestion de dégustation : entrée pour 6 à 8 personnes (suivant les appétits) avec un peu de salade !

 

tatin oignons chèvre



Les Gyozas

Les gyozas sont de petits raviolis japonais à la fois croustillants mais aussi fondants. C’est une de nos recettes préférées :-)

Il vous faut :

 

- 1 paquet de feuilles de gyozas (au rayon surgelés des épiceries asiatiques, le paquet contient 50 petits disques env.)
- 300 gr de porc haché (filet mignon ou échine)
- 1/2 chou chinois émincé très finement
- 1 petit oignon haché
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselé
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 pincée de poivre
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 1 morceau de gingembre de 2 cm frais râpé
- 1 c à soupe de sucre
- 1 oeuf (facultatif, en fonction de votre farce qui ne doit pas être trop collante)

Au préalable faire décongeler les feuilles de gyozas en laissant à température ambiante quelques heures.
Mélanger tout les ingrédients hormis les feuilles de gyozas. Vous devez obtenir une farce souple, homogène et pas trop humide.

Ensuite prendre une feuille de gyoza, déposer au centre une noix de farce. Humidifier avec un peu d’eau les bords. Et ensuite faire « des plis » en rabattant un peu de pâte (regarder les photos).
Une fois le gyoza fermé lui donner une forme incurvée, comme une demi lune puis les disposer dans un plat fariné.

La cuisson : faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre les gyozas et attendre qu’ils soient bien dorés. Ajouter un petit verre d’eau et couvrir immédiatement. La valeur d’eau va terminer de cuire le dessus du gyoza et ainsi on obtiendra un côté fondant et un autre croustillant.
Attendre quelques minutes puis les retirer.

Pour la sauce : 1 gousse d’ail écrasée, 1 peu de gingembre râpé, quelques gouttes d’huile de sésame, 4 c à soupe de sauce soja.

Régalez vous bien… car oui le plat ne fait pas un pli !

 

 

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Le Napolitain

Voici la première recette de notre page Facebook, du même nom, qui fut publiée il y a presque 2 ans ! Et oui déjà 2 ans !
Il vous faut :
2 génoises à la vanille :
- 1 yaourt 1/2 nature
- 420 gr de farine
- 225 gr de sucre
- 10 cl d’huile
- 6 oeufs
- 1 sachet 1/2 de levure chimique
- 2 c à café d’extrait de vanille

Mélanger tout les ingrédients ensemble. Puis diviser la pâte en 2 part égale. Mettre chaque portion sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min à 200ºC

Pendant ce temps, préparer le biscuit au chocolat :
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou bain marie. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter la farine, le sucre, la levure et les jaunes au mélange chocolat-beurre. Monter les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation.
Mettre la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 10min à 200ºC.

Préparer la ganache au chocolat : pour cela mélanger 1 boite de lait concentré sucré avec 5 c à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 c à café de Rhum.

Passons à l’assemblage :

Sur un plat, disposer une génoise à la vanille puis étaler la moitié de la ganache au chocolat jusqu’aux bord. Recouvrir avec le biscuit au chocolat, étaler à nouveau avec la ganache et terminer en superposant la dernière génoise à la vanille.

En décoration, faire le glacage en mélangeant : 300gr de sucre glace, 1 blanc d’oeuf et 1 c à café d’eau. Vous devez obtenir une pâte blanc épaisse à repartir sur le gâteau et parsemer de vermicelle au chocolat.

Laisser de reposer le gateau pour que les différentes couches et le glacage se solidifient. Recouper les bords pour égaliser.

Bonne dégustation ! 

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