Salade de Champignons en carpaccio

Les champignons on les mange bien souvent chaud, dans une pizza ou quiche, en omelette, dans une viande en sauce ou un mix de légumes. Mais très rarement voire jamais en entrée et crus !! Du croquant, de la fraîcheur et de la saveur.

Il suffit de peu d’ingrédients pour les rendre goûteux. De plus, cette entrée est légère si on utilise de la crème allégée donc parfait pour celles et ceux qui font attention :-) !

On oublie les champignons en boîte ! :-) et on les prends frais et fermes !

 

Une recette simple et rapide pour épater vos convives et mettre de l’originalité dans vos assiettes !

 

Pour cela il vous faut pour 2 à 3 personnes :

- 2-3 champignons, peu importe la grosseur mais bien blancs et fermes

- 1/2 jus de citron

- Sel / Poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- Ail et Persil : pour avoir 1 cuillère à café de persillade.

 

Équeuter les champignons et les peler les chapeaux.

A l’aide d’une mandoline à la hauteur réglable, faire de fines lamelles avec les chapeaux. Le but est de les faire le plus finement possible pour vraiment avoir un carpaccio… après c’est question de goût :-)

Une fois cette étape faite verser le demi jus de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent.

 

Dans un petit bol, mettre la crème, le vinaigre, sel, poivre et persillade bien mélanger le tout et les incorporer délicatement aux champignons.

 

Réserver au frais.

 

Je suis désolé pour la qualité et le visuel de la photo mais je l’ai faite in extremis ;-)

 

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La saison des crêpes !

Il existe 1001 recettes de crêpes et dans tout les pays…

Aujourd’hui voici une recette parmi tant d’autres, celle-ci étant ma préférée puisque natures elles sont excellentes ! Moelleuses, parfumées, légères…on en redemande :-)

Pour 10 grandes crêpes environ (bien sur selon la taille de votre poêle…) :

30 cl de lait

125gr de farine

50gr de beurre ou d’huile (j’ai préféré l’huile)

20gr de sucre semoule

3 oeufs

1 pincée de sel

1/2 cc de graines de vanille

1 cc de rhum ambré

 

Dans une casserole, faire tiédir le lait avec les graines de vanille. Attention : ne pas porter à ébullition !! Juste que ca fume et ensuite retirer du feu et laisser reposer durant 10-15min le temps de préparer la suite de la recette :-)

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine en plusieurs fois, tout en continuant de mélanger verser le lait vanillé. Puis le beurre et la cuillère à café de rhum.

Bien évidemment vous pouvez ajouter un autre arôme (fleur d’oranger, zestes agrumes ou un autre alcool…). La pâte peut vous paraître liquide mais elle fera de belles crêpes fines.

Faire chauffer votre poêle légèrement huilée et faites sauter les crêpes ! :-)

 

N’hésitez pas à doubler les quantités pour plus de gourmandise… car il n’y en a jamais assez ;-)

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Panna cotta framboise

Un petit dessert fait en 2 temps 3 mouvements surtout quand les invités sont surprises ;-)

Avec peu d’ingrédients on arrive à faire un dessert !

 

Pour 4 verrines :

 

60 cl de crème (entière ou 18% MG)

3 grosses cuillères à soupe de confiture de framboise

2,5 feuilles de gélatine

Colorant rose

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffer légèrement la crème dans une casserole (sans arriver à ébullition), ajouter la confiture. Bien mélanger le tout. Ajouter une pointe de couteau de colorant (ou plus selon votre goût) puis incorporer les feuilles de gélatine en mélangeant bien pour les dissoudre.

 

Verser le liquide dans des verrines ; laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pour que la gélatine prenne.

 

Un dessert apprécié de tous par sa fraîcheur…

 

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Le Cakissime Citron

Ce cake a tout ce qu’il faut pour plaire, le fondant, le moelleux, les arômes, la légèreté, une croûte fine et une très bonne tenue…

C’est un de mes cakes favoris et pour cette recette je me suis inspiré de celle d’un grand Chef : Pierre Hermé dont sa recette a déjà fait le tour sur la toile. MAIS je l’ai fait à ma sauce :-)  

 

Pour réussir un beau/bon cake il faut savoir respecter quelques consignes importantes et je peux vous garantir que ca fonctionne vraiment ! Que ca soit aussi bien pour la texture, la coloration, la cuisson… 

En voici quelques unes que j’ai testé pour vous : 

Tout d’abord, les oeufs doivent être à température ambiante. 

Secundo : il faut beurrer ET fariner le moule.

Et Tertio pour finir : lors de la cuisson mettre 2 plaques de patisserie froides en dessous de votre moule ; ainsi la cuisson du cake va ralentir ce qui empêchera le fond de brûler et participera au développement  de la pâte.

 

 

Revenons à ce qui nous intéresse ;-)  

 

Pour vous régaler il vous faut pour un moule à cake de 20cm

 

3 oeufs à température ambiante !
190g de farine
1/2 cc de levure chimique, pas plus !)
Les zestes de deux petits citrons non traités (j’ai mis 1 jaune et 1 vert)
200g de sucre en poudre
95g de crème liquide entière
2CS de rhum blanc (ou brun à défaut)
65g de beurre pommade
1 pincée de sel
2 CS de jus de citron
La veille : Zester les citrons à l’aide d’une râpe (Microplane de préférence) et les incorporer dans le beurre pommade. Laisser reposer une nuit au frigo. 
Le lendemain
Préchauffer le four à 150°c
Faire légèrement fondre le beurre citronné au micro onde puis laisser à température ambiante.
Dans un bol verser les oeufs et le sucre puis mélanger durant quelques minutes il faut que le mélange blanchisse. Puis ajouter le rhum, la crème et le sel. Homogénéiser le tout. Ajouter la farine et la levure  en 3 fois. Puis terminer par le beurre citronné et les 2 cuillères à soupe de jus de citron. 
Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la pâte dedans.
Mettre le moule sur 2 plaques à pâtisserie froide puis enfourner pour 1h. 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

A déguster à tout moment de la journée ! :-)  

 

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Le soleil du nouvel an

Sur le même principe que le pizzapin ou pizza sapin :

 

http://entrepapoteetpopote.unblog.fr/2015/12/17/le-pizzapin-pizza-sapin/

 

Voici un design pour le nouvel an !

J’ai voulu faire un soleil couchant pour symboliser la fin de l’année !

- 1pâte feuilletée

- sauce 4 fromages panzani pour pâtes

 

Faire une étoile au milieu de la pâte comme si vous découpiez des parts de gateaux (j’ai fait 12 parts) sur 1/3-1/2 du rayon.

Garnier le cercle restant de pâte, et replier les découpes sur la garniture.

Dorer avec du colorant orange dilué dans du lait pour faire soleil couchant.

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25mn.

 

Demain soir j’en fais une avec de la tapenade verte !

Laisser libre cours à votre imagination et laisser nous vos réactions en commentaire !

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Bûche façon Tiramisu

Génoise :

- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

- 40g de maïzena

- 50g de farine

- 100g de sucre

- 4 à 6 (suivant goût) càs d’amaretto préalablement flambé

 

Sirop de café :

- 4 cafés (j’ai une senseo) ou 800ml de café assez fort

- 100g de sucre

 

Garniture et décoration :

- 350g de mascarpone

- 1 œuf

- 10cl de crème fraîche épaisse entière.

- 100g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

- un peu de cacao amer non sucré

 

Faire le sirop de café : dans une casserole faire bouillir le mélange café et sucre et le faire ensuite cuire à feu moyen 5mn, puis réserver.

Flamber l’amaretto soit en le faisant chauffer à la casserole et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette, soit en le faisant chauffer au micro ondes (30-40s) et ensuite le flamber avec un briquet ou une allumette (dans ce cas attention à manipuler le bol avec une manique !).

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la génoise :

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’amaretto.

Incorporer les blancs.

Faire cuire la génoise au four pendant 9mn.

 

A la sortie du four imbiber la génoise avec le sirop des deux cotés et la rouler dans un torchon humide pour qu’elle refroidisse.

 

Préparer la garniture :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la crème fraîche au micro ondes pendant 40-50s.

Incorporer la gélatine à la crème fraîche.

Mélanger le mascarpone avec le reste de la crème fraîche, le sucre et l’œuf.

Incorporer la préparation à la gélatine avec la préparation au mascarpone.

Laisser prendre la garniture au frigo environ 1h.

 

Quand la garniture commence à prendre la mélanger pour qu’elle soit manipulable.

 

Dérouler la génoise, garnir avec la préparation en gardant 3-4 càs de garniture pour le décor.

 

Rouler la bûche et décorer le dessus à la spatule.

 

Au moment de servir mettre un peu de cacao amer sur le dessus.

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Bûche façon cheesecake citron

Pour une bûche :

génoise :

- 3 œufs

- 100g de sucre

- zeste de 1 citron

- 40g de maïzena

- 50g de farine

lemon curd :

- jus de 1 citron

- 1/3 càs de maïzena

- 30g de sucre

appareil cheesecake :

- 150g de fromage frais type philadelphia

- 10cl de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparer le lemon curd.

Tout mettre dans un bol allant au micro ondes et bien mélanger.

Mettre 50s à 800W, bien mélanger et remettre 50s à 800W.

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Détendre avec 1/3 des blancs puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Mettre dans un moule et cuire 9mn.

Quand la génoise est cuite la laisse quelques minutes tiédir et la rouler dans un torchon humide.

 

Préparer l’appareil à cheesecake :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le crème fraîche 40 à 50s au micro ondes.

Intégrer la gélatine à la crème fraîche.

Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche.

 

Dérouler la génoise étaler l’appareil à cheesecake en gardant 1-2 càs pour le décor.

Mettre le lemon curd refroidi au bord qui deviendra le centre de la bûche.

Rouler la bûche.

Étaler le reste d’appareil à cheesecake à la spatule sur le dessus et faire les nervures du bois avec une fourchette.

Mettre au frais pendant au moins 3-4h avant de servir.

buche



Les Spritzs tout sableux et fondants !

Une recette que je cherchais depuis trèèèèss longtemps !!! J’ai essayé X versions mais sans jamais être satisfaite… je retombais toujours sur les spritzs classiques alsaciens. Mais je voulais ceux que l’on trouve dans le commerce de la marque Del…. En passant sur plusieurs sites et blogs sur internet je suis tombé sur THE recette :-D :-D enfin !!

J’ai trouvé cette fameuse recette sur la page « C’est ma fournée » :-) apparemment la bloggeuse recherchait comme moi ;-)

Pour une vingtaine de biscuits :

200g de farine type 55
175g de beurre pommade
70g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
1 pincée de sel
1 belle cuillère à café de vanille liquide (ou mieux, les graines d’une demi-gousse)
Préchauffer le four à 160°c

 

Commencez par crémer (avec le fouet électrique de préférence) le sucre glace, le beurre pommade, la vanille liquide et le sel à vitesse max, pendant 3 minutes. Ce mélange doit devenir blanc et crémeux comme l’aspect d’une crème au beurre.
Ajouter les 30g de blanc d’oeuf et continuer à fouetter à vitesse max durant 1 min environ.
Arrêter le batteur et prendre une maryse ; verser la farine. Travailler vite fait le tout pour l’incorporer mais sans insister !! Sinon on aura pas la bonne consistance…
Verser cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher les biscuits sur une plaque de papier sulfurisée. La forme traditionnelle est une sorte de W mais après libre cours à votre imagination… :-)
Enfourner pour environ 10-12min. La cuisson est TRES importante !!! Donc surveillez bien sinon le biscuit sera dur et sec…
 Les bords doivent à peine être colorés et l’aspect général du biscuit doit être blanc et doivent paraître presque crus !

 

Laisser refroidir durant 5 min et ils vont durcir. Attention en les manipulant ils sont très friables, fragiles !
Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu et laisser prendre quelques minutes :-)
Miam un vrai régal, une recette qui va être dans mes fétiches puisque il ne reste que des miettes …
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Le pizzapin – pizza sapin

Ingrédients :

- 2 pâtes à pizza

- 4-5 càs de crème fraîche

- 1-2 tranches de jambon coupé finement

- fromage râpé

- un peu de lait pour la dorure (avec du colorant si vous voulez)

 

Etaler un peu  les pâtes à pizza pour avoir une forme ovale.

Sur une pâte mettre la crème fraîche.

Parsemer le jambon par dessus.

Mettre du fromage râpé.

Recouvrir avec la deuxième pâte.

Découper avec une roulette à pizza ou une paire de ciseaux la forme d’un sapin avec les branches (env 2cm de largeur pour les branches).

Torsader les branches.

Dorer le sapin avec du lait et éventuellement du colorant pour faire plus « vrai » !

Enfourner 15-20mn à 180°C.

 

Vous pouvez varier les plaisir pour la garniture et pour la pâte (feuilletée, sablée pour recettes sucrées…)

- crème fraîche, saumon fumé, aneth

- fromage frais, saumon

- tapenade

- pesto

- tomates séchées…

- Crabe et sésame : Mélangez 100 g de miettes de crabe, 40 g d’emmental, du sel et du poivre et saupoudrez de graines de sésame

- Asperges, jambon Serrano et mascarpone

- Thon et artichaut : Mélangez 90 g de miettes de thon au naturel égouttées avec 75 g de carré de fromage frais et répartissez le mélange. Coupez 2 fonds d’artichauts cuits (en bocal) en petits morceaux.

- Saumon fumé, St Môret et aneth

- Anchoïade : Etalez l’anchoïade et saupoudrez avec de la chapelure.

- Pistou : Etalez le pistou et saupoudrez avec de la chapelure.

- Poulet et mimolette : Disposez sur la pâte, 3 tranches de poulet cuit. Répartissez de la mimolette râpée.

Laissez votre imagination vagabonder !

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Sablés au miel

INGREDIENTS

Pour les sablés

- 350g de farine

- 4 c à c de levure (j’ai utilisée de la levure colorée prête à l’emploi !)

- 170g de cassonade

- 2 càc d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d’épices), j’ai mis de l’arôme citron doux 2 càc.

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

- 100g de miel liquide doux

Pour le glaçage

- 1 blanc d’oeuf

- 100g à 130g de sucre glace suivant la consistance que vous aimez pour faire un glaçage et suivant si vous avez une poche à douille pour vous aider (à ce moment là vous pouvez monter jusqu’à 200g de sucre !)

 

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c’est bien, mais à la main c’est plus amusant pour les enfants !).

2. Incorporer l’oeuf et le miel et travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L’étape suivante vous aidera). Mettre au frais pendant 2h.

3. Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée. Confectionner les bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d’un dessin. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.

4. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Surveillez bien la cuisson.

5. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

6. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d’oeuf (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler, surtout avec une poche à douille !).

7. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d’un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l’affaire ! Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Ou amusez vous avec une poche à douille si vous avez et si vous maîtrisez !

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