Bûche façon cheesecake citron

Pour une bûche :

génoise :

- 3 œufs

- 100g de sucre

- zeste de 1 citron

- 40g de maïzena

- 50g de farine

lemon curd :

- jus de 1 citron

- 1/3 càs de maïzena

- 30g de sucre

appareil cheesecake :

- 150g de fromage frais type philadelphia

- 10cl de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparer le lemon curd.

Tout mettre dans un bol allant au micro ondes et bien mélanger.

Mettre 50s à 800W, bien mélanger et remettre 50s à 800W.

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Détendre avec 1/3 des blancs puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Mettre dans un moule et cuire 9mn.

Quand la génoise est cuite la laisse quelques minutes tiédir et la rouler dans un torchon humide.

 

Préparer l’appareil à cheesecake :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le crème fraîche 40 à 50s au micro ondes.

Intégrer la gélatine à la crème fraîche.

Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche.

 

Dérouler la génoise étaler l’appareil à cheesecake en gardant 1-2 càs pour le décor.

Mettre le lemon curd refroidi au bord qui deviendra le centre de la bûche.

Rouler la bûche.

Étaler le reste d’appareil à cheesecake à la spatule sur le dessus et faire les nervures du bois avec une fourchette.

Mettre au frais pendant au moins 3-4h avant de servir.

buche



Les Spritzs tout sableux et fondants !

Une recette que je cherchais depuis trèèèèss longtemps !!! J’ai essayé X versions mais sans jamais être satisfaite… je retombais toujours sur les spritzs classiques alsaciens. Mais je voulais ceux que l’on trouve dans le commerce de la marque Del…. En passant sur plusieurs sites et blogs sur internet je suis tombé sur THE recette :-D :-D enfin !!

J’ai trouvé cette fameuse recette sur la page « C’est ma fournée » :-) apparemment la bloggeuse recherchait comme moi ;-)

Pour une vingtaine de biscuits :

200g de farine type 55
175g de beurre pommade
70g de sucre glace
30g de blanc d’oeuf
1 pincée de sel
1 belle cuillère à café de vanille liquide (ou mieux, les graines d’une demi-gousse)
Préchauffer le four à 160°c

 

Commencez par crémer (avec le fouet électrique de préférence) le sucre glace, le beurre pommade, la vanille liquide et le sel à vitesse max, pendant 3 minutes. Ce mélange doit devenir blanc et crémeux comme l’aspect d’une crème au beurre.
Ajouter les 30g de blanc d’oeuf et continuer à fouetter à vitesse max durant 1 min environ.
Arrêter le batteur et prendre une maryse ; verser la farine. Travailler vite fait le tout pour l’incorporer mais sans insister !! Sinon on aura pas la bonne consistance…
Verser cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher les biscuits sur une plaque de papier sulfurisée. La forme traditionnelle est une sorte de W mais après libre cours à votre imagination… :-)
Enfourner pour environ 10-12min. La cuisson est TRES importante !!! Donc surveillez bien sinon le biscuit sera dur et sec…
 Les bords doivent à peine être colorés et l’aspect général du biscuit doit être blanc et doivent paraître presque crus !

 

Laisser refroidir durant 5 min et ils vont durcir. Attention en les manipulant ils sont très friables, fragiles !
Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise, tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu et laisser prendre quelques minutes :-)
Miam un vrai régal, une recette qui va être dans mes fétiches puisque il ne reste que des miettes …
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Le pizzapin – pizza sapin

Ingrédients :

- 2 pâtes à pizza

- 4-5 càs de crème fraîche

- 1-2 tranches de jambon coupé finement

- fromage râpé

- un peu de lait pour la dorure (avec du colorant si vous voulez)

 

Etaler un peu  les pâtes à pizza pour avoir une forme ovale.

Sur une pâte mettre la crème fraîche.

Parsemer le jambon par dessus.

Mettre du fromage râpé.

Recouvrir avec la deuxième pâte.

Découper avec une roulette à pizza ou une paire de ciseaux la forme d’un sapin avec les branches (env 2cm de largeur pour les branches).

Torsader les branches.

Dorer le sapin avec du lait et éventuellement du colorant pour faire plus « vrai » !

Enfourner 15-20mn à 180°C.

 

Vous pouvez varier les plaisir pour la garniture et pour la pâte (feuilletée, sablée pour recettes sucrées…)

- crème fraîche, saumon fumé, aneth

- fromage frais, saumon

- tapenade

- pesto

- tomates séchées…

- Crabe et sésame : Mélangez 100 g de miettes de crabe, 40 g d’emmental, du sel et du poivre et saupoudrez de graines de sésame

- Asperges, jambon Serrano et mascarpone

- Thon et artichaut : Mélangez 90 g de miettes de thon au naturel égouttées avec 75 g de carré de fromage frais et répartissez le mélange. Coupez 2 fonds d’artichauts cuits (en bocal) en petits morceaux.

- Saumon fumé, St Môret et aneth

- Anchoïade : Etalez l’anchoïade et saupoudrez avec de la chapelure.

- Pistou : Etalez le pistou et saupoudrez avec de la chapelure.

- Poulet et mimolette : Disposez sur la pâte, 3 tranches de poulet cuit. Répartissez de la mimolette râpée.

Laissez votre imagination vagabonder !

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Sablés au miel

INGREDIENTS

Pour les sablés

- 350g de farine

- 4 c à c de levure (j’ai utilisée de la levure colorée prête à l’emploi !)

- 170g de cassonade

- 2 càc d’épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d’épices), j’ai mis de l’arôme citron doux 2 càc.

- 100g de beurre mou

- 1 oeuf

- 100g de miel liquide doux

Pour le glaçage

- 1 blanc d’oeuf

- 100g à 130g de sucre glace suivant la consistance que vous aimez pour faire un glaçage et suivant si vous avez une poche à douille pour vous aider (à ce moment là vous pouvez monter jusqu’à 200g de sucre !)

 

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c’est bien, mais à la main c’est plus amusant pour les enfants !).

2. Incorporer l’oeuf et le miel et travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L’étape suivante vous aidera). Mettre au frais pendant 2h.

3. Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée. Confectionner les bonhommes à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d’un dessin. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.

4. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Surveillez bien la cuisson.

5. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

6. Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d’oeuf (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler, surtout avec une poche à douille !).

7. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d’un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l’affaire ! Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons. Ou amusez vous avec une poche à douille si vous avez et si vous maîtrisez !

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Tarte aux pommes et caramel beurre salé

Un petit classique revisité : la tarte aux pommes. Dessert dominical par excellence !

Ici un coulis caramel beurre salé s’est invité parmi les pommes :-)  Une petite déco en quadrillage avec mon nouveau joujou.

Pour la recette du caramel beurre salé je me suis inspiré (avec quelques modifications de ma part)  de la page « La cuisine de Bernard » car au niveau texture c’est ce que je voulais : une crème !

 

Pour ce bon dessert il vous faut :

caramel beurré salé :

-90g de sucre
-55g de beurre
-10cl de crème semi épaisse
-2 pincées de fleur de sel

(je n’ai pas utilisé du beurre salé car dans un précédent test je trouvais que le sel ressortait énormément)

 

- 2 pâtes feuilletées

- 4 pommes

- 1 jaune d’oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- nappage neutre (trouvé en grande surface avec le sucre vanillé)

 

Dans un premier temps, commencer par faire le caramel au beurre salé.

 

Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole. Ajouter un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).

Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole.
Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
En dehors du feu, quand le caramel est légèrement coloré, ajouter la crème (Attention aux éclaboussures !!).
Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc.
Verser le caramel très chaud dans un bol ou un pot. Laisser refroidir.
La tarte aux pommes : 
Préchauffer le four à 180°c
Etaler votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer-la.
Peler, épépiner et détailler les pommes en lamelles.
Sur votre pâte, verser le caramel beurre salé (j’ai presque tout mis…) et bien le répartir sur toute la surface. Vous pouvez vous lécher les doigts ;-)
Ajouter les lamelles de pommes par dessus.
Décoration : 
Déplier la 2e pâte à tarte et découper une bande un peu large et avec le rouleau à losange faire rouler en appuyant fortement sur la pâterouleau-a-losange-linzertarte-587-350x350
Placer cette bande sur les pommes et écarter légèrement en tirant délicatement sur les côtés pour déplier le quadrillages. Tadammm magie !
Appuyer juste un peu sur les bords pour souder le tout.
Dorer le quadrillage au jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre vanillé
Enfourner pour environ 30min. Surveiller bien pour éviter que le quadrillage noircisse sinon mettre une feuille d’aluminium dessus.
A la fin de la cuisson, sortir la tarte et la laisser refroidir. Préparer le nappage comme indiqué sur le paquet puis à l’aide d’un pinceau napper le quadrillage avec.
Toute belle, tout jolie il ne reste plus qu’à la déguster ! Elle a eu un franc succès :-)
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Sauce burger tomato herb – Ducros

Bonsoir,

Toujours avec le site de marketing direct les initiés, je vous faire part de mon test sur la sauce burger tomato herb Ducros.

Le mode d’emploi est hyper simple (la sauce est prête à l’emploi) et je dois dire qu’elle a du goût.

On a l’impression qu’il n’y en a pas beaucoup dans le sachet quand on l’ouvre, mais la sauce est tellement parfumée qu’il y en a largement assez pour 4 burgers.

Si vous avez déjà goûté ce genre de sauce ou d’autres mélanges d’épices Ducros nous serions ravies d’avoir vos impressions !

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Tarte frangipane / pignons de pin

Voici une recette que j’affectionne beaucoup.

Elle me permet également de tester ma frangipane avant de faire la galette des rois !

Pour une tarte de 6-8 parts :

une pâte sablée

65g de poudre d’amande

40g de beurre fondu

50g de sucre

1 càc d’arôme amande amère

50g de pignons de pin

2 œufs

 

Faire la frangipane en mélangeant la poudre d’amande, le beurre, les œufs, le sucre et l’arôme amande amère.

Dans un moule à manqué ou à rate de 24cm de diamètre disposer la pâte sablée. La piquer avec une fourchette.

Mettre la frangipane par dessus.

Disposer les pignons de pin.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20mn (il faut qu’elle soit dorée).

Bon appétit !

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Apéritif dînatoire Richesmonts

Bonjour à tous,

 

Samedi dernier nous avions été sélectionnés ane partenariat avec www.verygoodmoment.com et les fromages Richesmonts.

https://www.facebook.com/RichesMonts/?fref=ts

Voici nos réalisations :

Le but était de se servir de fromages à raclette, fondue et tartiflette en les détournant.

Je n’aurais jamais imaginé que des bâtonnets de carotte dans du fromage à fondue ce fut bon !

Pour les tartines avec la demi tomate voici la rémarche à suivre :

Faire griller quelques tranches de pain.

Tartiner de sauce pesto.

Ajouter une demi tranche de fromage à raclette.

Et mettre une demi tomate cerise par dessus.

Bon appétit !

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Des petits sablés à l’apéro !

Pour changer des divers chips, olives, cacahuètes et autres pour l’apéro… j’ai décidé de faire des petits sablés salés au parmesan, thym et piment d’espelette :-) des saveurs qui se marient très bien ! 

Une recette simple et rapide à base d’huile d’olive qui a eue beaucoup de succès ! 

Pour environ 40 biscuits il vous faut : 

-180g de farine
-70g de beurre
-30g d’huile d’olive
-50g de parmesan
-1 oeuf
-1 cuillerée à café de piment d’espelette (voire plus si vous aimez un peu relevé)
-1 cuillerée à café de thym séché
-fleur de sel

 

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre légèrement fondu, l’huile d’olive et l’oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger pour obtenir une boule souple.

Laisser reposer au frais environ 15min, il ne faut pas que la pâte durcisse ! 

Préchauffer votre four à 180°c. 

Façonner des petits boudins, si la pâte est un peu collante ajouter du parmesan (ca donnera plus de goût que la farine !). Couper des rondelles pas trop épaisses, disposer les  sur une plaque sulfurisée et au besoin étaler les un peu avec le doigts.

Saupoudrer de thym et fleur de sel puis aplatissez légèrement pour incruster dans la pâte. 

Enfourner pour 10min environ en surveillant bien car les bords doivent à peine être dorés.

Laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent parfaitement dans une boîte en métal.

 

Maintenant… à la vôtre !!! ;-)

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Cougnolles ou cougnous

Aujourd’hui, grâce à un partage de recettes, je vais vous faire découvrir ou redécouvrir une recette de brioches.

Pour env 8-10 brioches :

- 250g de farine

- 50g de beurre ramolli

- 125 ml de lait tiède

- 20g de levure fraiche de boulanger ou équivalent en levure seche (voir notice suivant la levure)

- 30g de sucre

- 5g de sel

- 1 oeuf

 

Préparation :

Mélanger tout sauf le lait et la levure pour avoir un résultat sablonneux.

Mélanger le lait et la levure.

Mélanger le tout pour avoir une pâte homogène.

Laisser reposer 1h.

Dégazer la pâte et la mettre en forme.

Laisser reposer 1h.

Badigeonner avec un oeuf battu ou du lait (astuce pour faire de la dorure !).

Enfourner dans une four préchauffé à 180°C pendant env 20-25mn, il faut que la croûte soit dorée.

Ne pas oublier de mettre un bol d’eau dans la four…

cougnolles



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