Boulettes – Croquettes – Galette de poisson et riz

Pour 4 personnes :

- 60cl d’eau

- 1 sachet mélange malin moules marinières Ducros

- 4 filets de merlan ou merlu

- 70g de riz

- 2 œufs

- sel, poivre, huile

- œuf battu et chapelure pour panure

 

Faire cuire le riz.

Dans une casserole porter l’eau a ébullition avec la moitié du mélange moules marinières.

Placer les filets de poisson dans le court bouillon pendant 7-8mn à feux doux.

Dans une assiette émietter le poisson et écraser le à la fourchette.

Ajouter le riz cuit au poisson.

Ajouter les œufs puis mélanger.

Saler, poivrer et ajouter le reste du mélange moules marinières.

Lorsque le mélange est bien homogène, façonner des croquettes avec les mains farinées.

Les rouler dans l’œuf puis la chapelure et les faire dorer à la poêle ou dans une friteuse.

Placer les boulettes dans une assiette sur du papier absorbant.

J’ai eu du mal à faire des boulettes donc j’ai mis la chapelure dans la poêle huilée, j’ai ajouter la préparation et remis de la chapelure dessus. J’ai appuyé avec une fourchette ou cuillère pour bien compacter le plat.

Je l’ai retourné sur une assiette et fait glisser dans la poêle pour faire cuire le second coté de la galette.

Je l’ai servie avec des épinard hachés à la crème et vous pouvez la servir avec une salade verte ou d’endives !

Bon appétit !

galette_poisson



Quiche sans pâte

Pour 4 à 6 parts :

3 œufs

10cl de crème liquide

40cl de lait

100g de farine

sel et poivre suivant votre goût

Voici la recette de base, j’ai rajouté une garniture classique : 4 tranches de jambon, 50g de parmesan râpé et 50g d’emmental râpé.

Dans un saladier mettre les œufs, la crème et le lait.

Battre l’ensemble rapidement.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Cuire 30-35mn dans un four préchauffé à 200°C.

Voici quelques idées de garniture que vous pouvez mettre :

- 150g de lardons fumés cuits et 150g d’emmental râpé

- 4 tranches de jambon blanc et 150g de comté râpé finement

- 150g de lardons natures cuits et 150g de roquefort émietté

- répartissez 260g de thon au naturel emietté dans le fond du moule, parsemez de 100g de fromage râpé et ajouter du persil haché

- 200g de truite fumée coupée en lanières, 100g de mimolette coupée en petits dés et de l’aneth ciselée

- 250g de brocolis coupés en tout petits bouquets, 100g de petits pois, 100g de parmesan râpé et un peu de muscade râpée.

12247063_514734412016435_1010790072547955359_n



Crème pâtissière

Pour 300 ml de crème environ.

250 ml de lait

50 g de sucre

15 g de maïzena

1/2 càc d’extrait de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

 

Dans un saladier ou pichet mettre le lait, le sucre, la maïzena, la vanille, les jaunes d’œufs et fouettez pour obtenir une préparation bien homogène.

Faire cuire 3mn à 600W, fouettez à nouveau et refaire cuire 3mn à 600W.

Fouettez vivement pour avoir une préparation homogène.

Poser un film alimentaire (cellophane) sur le dessus en contact avec la crème pour que celle ci refroidisse sans former ce coûte.

Quand elle est à température ambiante la mettre au frigo quelques heures pour qu’elle épaississe.

Cette crème peut vous servir pour faire un fond de tarte aux fruits ou garnir des choux !

Voici en exemple un croquembouche que j’ai réalisé, j’ai pris la recette des choux que vous trouverez séparément.

croquembouche



Gateau moelleux Pommes/Mascarpone

Ingrédients :

250 g de farine ou 125g de farine + 125g de maizena

120 g de sucre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 paquet de levure chimique

1 peu de vanille liquide ( un bouchon )

2-3 pommes

 

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le mascarpone avec le sucre au fouet , vous obtiendrez une crème.

Ajouter les oeufs, mélanger.

Puis la farine , la levure et la vanille.

Ne pas prendre un moule trop grand.

Verser dans un moule en silicone ou moule chemisé.

Eplucher les pommes et couper les en fines tranches.

Déposer les sur la pâte .

Mettre au four pendant 35-40mn (la lame du couteau doit ressortir sèche.

Si vous avez un thermomix, voici la marche à suivre !

Au Thermomix:

Placer le fouet

Dans le bol, mettre la mascarpone avec le sucre : 50 sec vitesse 3

Ajouter les oeufs : 50 sec vitesse 3

Oter le fouet

Ajouter  la farine , la levure et la vanille : 50 sec vitesse 4

Verser la préparation dans un moule en silicone ou moule beurré.

Eplucher les pommes et couper les en fines tranches .

Déposer les sur la pâte .

moelleux_pommes



Petit tour au Pays Basque avec l’Axoa !

Ce weekend j’ai réalisé une recette qui me rappelle les vacances… l’Axoa du Pays Basque.

Un plat réalisé à base de veau haché.

Je m’excuse par avance puisqu’il n’y a pas de photo à cette recette… l’envie de déguster était trop présente ;-)

Pour 6 personnes il vous faut :

1kg de veau morceaux à blanquette. (je vous déconseille le veau haché du commerce, beaucoup trop gras).
1petit poivron vert
1 petit poivron rouge
1 gros oignon
1 gousse ail
4 tranches de jambon cru (pour faire typique celui de Bayonne !)
1 cube bouillon
1 petite brique de vin blanc
Piment Espelette en poudre
Sel
Laurier
Thym

Commencer par haché votre veau. Si vous avez un hachoir prenez une grille à trou gros. Ou sinon au couteau en faisant de petits dès.

Attention ne surtout pas utiliser le mixeur sinon vous aurez une pâte !!
Il faut qu’il y ai de la mâche !

Ensuite peler et émincer l’oignon et l’ail.

Epepiner et couper les poivrons en petits cubes.

Détailler les tranches de jambons en fines lanières.

Dans une cocotte faire revenir dans de l’huile l’oignon et l’ail. Quand les oignons deviennent translucides ajouter le jambon cru pour les saisir et ensuite votre viande. Puis baisser le feu à moyen. Ajouter les poivrons. Bien mélanger le tout.
Verser la brique de vin et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Mettre le cube bouillon, laurier et thym. Saler à votre convenance.

Laisser mijoter au feu doux (très léger bouillonnement) pendant 1h30 voire d’avantage.

Avant de servir, ajouter le piment d’Espelette. C’est un piment qui parfume mais n’enflamme pas la bouche ! Ne supportant pas les longues cuissons c’est pour cela qu’il faut l’ajouter au dernier moment pour qu’il garde son arôme :-)

 

Comme tout plat en sauce plus c’est mijoter et réchauffer meilleur il sera !!

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, pommes de terre vapeur. Pour ma part j’ai fait un gratin de pommes de terre (sans crème !).

Pour un côté économique vous pouvez réaliser cette recette avec du sauté de porc !

Je peux juste vous qu’il en restait très peu dans ma cocotte… !



Tuiles aux amandes

Le petit plaisir du goûter ! Enfin une tuile que l’on aime prendre et sans risque ;-)

 

Pour environ 25 biscuits :

- 2 blancs d’oeufs

-55 gr sucre en poudre (de base c’est 80gr mais je diminue toujours ! ensuite c’est affaire de goût)

-30 gr farine

-25gr beurre fondu

-125gr amandes effilées

 

Mélanger en premier la farine, sucre et amandes. Puis ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs, bien homogénéiser le tout. Laisser reposer environ 45min à 1h au frigo.

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ainsi qu’un rouleau à pâtisserie pour donner forme à vos tuiles. Préchauffer votre four à 150°c.

Avec une cuillère à café, prélever des petits tas et les disposer sur la plaque en les espaçant bien. Avec une fourchette les étaler très finement, il faut essayer de ne pas avoir de superposition d’amandes que cela soit quasi transparent.

Enfourner pour environ 10-15min en surveillant attentivement la cuisson. Limite faudrait être assis devant le four comme dans les émissions ;-) Car chaque four est différent et donc la cuisson peut varier d’un four à l’autre. Certaines tuiles peuvent cuire plus vite que d’autres ! Il faut que les bords soient bien dorés sans être carbonisés et le milieu  doit rester un peu blanc mais cuit !

Une fois que vous êtes arrivé à la bonne cuisson, à l’aide d’une spatule enlever les tuiles et les laisser refroidir sur le rouleau à pâtisserie :-)

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Je vous déconseille de faire cuire plusieurs plaques en même temps car vous ne pourrez pas gérer les cuissons.

 

Un petit biscuit facile à faire et qui régalera petits et grands ! :-)

 

2015-11-22_09.37.25

 

 

 



Panadillas de blé

Voici un test tout récent d’un nouveau produit que l’on voit beaucoup à la télévision.

Les panadillas Old  El Paso :

Pour une famille avec enfant de 3-4 ans, c’est un produit génial !

Il se tient bien par rapport aux burritos par exemple et l’enfant peut le manger seul.

En plus il le garni avec un peu tout et cela lui fait manger des légumes !

Nous avons vraiment apprécié sa facilité d’utilisation.

N’hésitez pas à nous donner votre avis !

panadillas



Croque Gaufre ;-)

Pour 8 à 10 gaufres (cela dépend du modèle de votre moule)

- 350g de pomme de terre à purée
- 100ml d’eau
- 90g de beurre mou
- 75ml de lait
- 3 oeufs (jaunes et blanc séparés)
- 1 pincée de muscade
- 1 pncée de sel
- poivre
- béchamel
- jambon cuit

- fromage râpé
Préparation :
- Préchauffer le four sans la grille à 180°C en chaleur tournante ,
- Dans un saladier ou pichet allant au micro ondes, mettre les pommes de terre lavées, épluchées
et coupées en dés, l’eau, couvrir et faire cuire au micro-onde 10mn à 600watts,
- Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide du presse purée,
-Ajouter le beurre mou puis mélanger à la spatule,
- Ajouter ensuite le lait, les jaunes d’ oeufs, la muscade, le sel et le poivre,
- Mélanger de nouveau à l’aide de la spatule,
- Monter les blancs en neige puis les incorporer en 2 fois et délicatement à la purée,
- Répartir la préparation dans les moules à gaufres,
- Faire cuire 20 à 22min au four à 180°C en chaleur toumante,
- laisser reposer 2min puis démouler sur la feuilles silicone
- Mettre de la béchamel dans les trous des gaufres, puis une épaisseur de jambon et finir avec un peu de fromage,
- Remettre à cuire 6 à 8min au four à 180′C en chaleur tournante, le temps que le fromage fonde.

gaufres_salee



Choux – Chouquettes

Pour env 30 choux :
125 ml d’eau
10g de sucre
40g de beurre en morceau
65g de farine
1/2 càc de sel
2 oeufs
dorure: 1 jaune d’oeuf+ 15ml d’eau
du sucre perlé si vous voulez faire des chouquettes !
Préchauffer le four à Th7 ou 210°C.
Dans récipient allant au micro-ondes d’environ 1.5L (saladier, pichet…) versez l’eau, le sucre, le beurre et faites chauffer 3mn à 600W.
Ajoutez d’un seul coup (la préparation doit être bouillante) la farine et le sel, puis mélangez énergiquement avec la spatule silicone pour obtenir une pâte homogène qui se détache bien des bords du récipient.
Ajoutez un oeuf et continuez à mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le 2ème oeuf et continuez à mélanger.
A l’aide d’une poche à douille munie de la douille cannelée, faites des choux réguliers sur une feuille de cuisson silicone ou du papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement le dessu des choux avec une fourchette trempée dans la dorure.
Disposez du sucre perlé sur le dessus si vous voulez faire des chouquettes !
Faites cuire au four 20-25min.
Pour des choux classiques vous pouvez les garnir de crème pâtissière ou autre !
choux


Daim menthe

Bonjour à tous,

Grâce au site Verygoodmoment, j’ai reçu une tablette de Daim menthe à tester.

J’adore la menthe donc j’ai aimé le produit et le croquant du caramel.

Par contre nous ne sentons pas le goût le du caramel, c’est bien dommage…

IMG_4980



1...45678...16

Paupiette et Sabayon |
Zibelinecuisine |
Lesdouceursdenana |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Ô Délices d'Anne-Sophie
| La table du gourmand
| Loulimiencuisine