Petite cassolette de moules au curry

Bonjour à tous :-)

Aujourd’hui en ballade au marché j’ai eu envie de produits de la mer. Mon choix s’est porté sur les moules…avec une recette gourmande, crémeuse et un peu d’épices. Tout simplement une cassolette de moules au curry m’est venue à l’esprit ;-)

Voici le détail pour 1 personne :

Tout d’abord nettoyer vos moules (environ 1kg) pour enlever les impuretés. Les faire ouvrir simplement dans une casserole couverte avec un fond d’eau, c’est opération est très rapide donc surveiller bien pour éviter une sur-cuisson. Une fois qu’elles sont ouvertes, les égoutter et les décoquiller.

Pendant ce temps peler et émincer un oignon et une gousse d’ail. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans aller jusqu’à la coloration. Ajouter vos moules, mélanger délicatement.

Ajouter du curry (+ ou – selon votre goût) et ensuite de la crème fraîche environ 3 bonnes cuillères.

Verser le tout dans un petit ramequin, parsemez de gruyère râpé et direction le four juste pour gratiner.

Vous pouvez servir cette cassolette en entrée avec une quantité plus petite ou alors en plat avec du riz ou pommes de terre vapeur !

 

Une recette automnale avec des produits de la mer, un régal :-D

 

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Gâteau roulé Girafe

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs (nous avons besoin des blancs et jaunes séparés)
  • 150 g de sucre
  • 50 g de farine + 50 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • Pour la garniture j’ai utilisé un pot de confiture maison figues/orange (vous pouvez mettre de la pâte à tartiner, de la ganache, crème pâtissière…)

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger. Monter les blancs en neige. Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut. Prélever deux ou trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille . Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais mais pas trop. Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restante, mélanger délicatement avec la maryse. Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l’extérieur. Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et roulé à nouveau celui-ci.

Découper les extrémités et servir bien froid.

Suivant votre choix de garniture, vous pouvez éviter de donner le goût chocolaté à votre génoise en le remplaçant par du colorant alimentaire.

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Coleslaw

Bonjour les Gourmands ;-)

Petite recette test du weekend le Coleslaw, validé et approuvé ! Une bonne entrée maison qui met les barquettes industrielles au placard :-D

Les ingrédients sont :

- 2 carottes
- 1 petit 1/4 de chou blanc
- 1 yaourt
- 1 petite échalote
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel / Poivre.

Râper les carottes et le chou blanc.

Dans un bol, mélanger tout les ingrédients de la sauce et verser les légumes râpés.

Servir bien frais et petit conseil c’est encore meilleur lorsque ceci est préparé la veille puisque les aromates on le temps de se développer ;-)

N’oubliez pas vous pouvez retrouver cette recette ainsi que les autres sur notre blog !

Bon dimanche à vous :-*

 

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Wok de viande

Un plat convivial mais simple aux couleurs de l’Asie : le wok ! Légumes, viandes et féculents tout est dans le même plat ;-)

C’est une recette classique que vous pouvez accommoder avec toutes les saveurs !

Pour 6 personnes :

- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 800 à 900 gr de viande (porc, poulet, dinde, bœuf, crevettes, poissons etc…)
- des nouilles chinoises (1 nid par personne)
- huile de tournesol
- sauce soja
- mélange épices chinoises (marque Ducros)
- huile de sésame

Réhydrater les champignons noirs en les trempant dans un bol d’eau chaude.
Peler et râper les carottes ainsi que les courgettes mais sans les peler. Couper l’oignon en gros cube.
Emincer très finement la viande.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol la viande + l’oignon. Ajouter ensuite les champignons, les carottes puis les courgettes.

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises (comme des pâtes classiques). Puis les mettre dans le wok.

Bien remuer pour que tout les ingrédients soit bien répartis.

Ensuite verser environ 3 cuillères à soupe de sauce soja, saupoudrer d’épices chinoises. Bien mélanger de nouveau.

Couper le feu et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame, vraiment peu car c’est assez puissant. ATTENTION : ne jamais cuire l’huile de sésame.

Bien mélanger encore une fois et servir !

A déguster avec des baguettes ou fourchettes.

 

wok



Flan coco

Envie d’un flan aux couleurs des cocotiers ?! Cette recette est pour vous ;-)

LE plus difficile : attendre que ça refroidisse… ;-)

Pour 6 personnes :

- 1/2 l de lait écrémé
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 90 g de sucre en poudre
- caramel liquide ou bien un caramel maison

Verser le caramel dans les moules individuels et faites tourner pour que les parois soient recouvertes puis placer au congélateur.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille fendue en 2.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait bouillant et la noix de coco. Retirer la gousse de vanille et mélanger.

Verser dans les moules ou un grand moule, faire cuire au four à 180°C (Th 6) au bain-marie (trés important) pendant 30 mn.

En fin de cuisson, laisser refroidir au frais pendant 2 heures au moins.

 

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La pâte à Pizza, un jeu d’enfant !

Voici une pâte qui demande peu de temps de préparation mais aussi peu d’ingrédients ! Contrairement à ses cousines (feuilletée, brisée, brioche etcc) ou elles demandent beaucoup d’attention.

Cela fait quelques temps que je cherchais une pâte à pizza bien équilibrée et non bourrative. Quand on voit le prix des pâtes industrielles, pour le même prix vous pouvez en avoir 2 ! Et c’est surtout bien meilleur… De plus, cette recette est simple, rapide et économique.

Pour une pâte croustillante et moelleuse il vous faut :

 

- 250gr de farine

- 1 cc rase de sel (env 5g)

- 2 belles c.s d’huile (olive ou tournesol)

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 15 cl d’eau tiède

Il est important que l’eau soit tiède pour que l’action de la levure !

 

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mettre la farine avec la levure et le sel. Mélanger rapidement puis ajouter l’huile et l’eau. Commencer à pétrir jusqu’à obtenir un pâte légèrement ferme et non collante.

Selon le besoin compléter avec de l’eau ou de la farine, laisser reposer votre pâte 10 min environ.

Pétrir de nouveau à la main puis former une boule et laisser reposer à nouveau 10min.

Préchauffer votre four sur 200°c

Fariner votre plan de travail, puis étaler votre pâte au rouleau en rond ou rectangle. Garnir à votre guise :-)

Enfourner pour 10-15 min.

 

Vous ne laisserez plus les bords de cotés ;-)

 

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Quand la mer rencontre les samoussas…

Il existe toutes sortes de samoussas et pour tout les goûts : boeuf, légumes, poisson, crustacés et même en version sucrés : pommes, chocolat ,poire etc..

Aujourd’hui j’ai décidé de vous faire découvrir ma version de samoussas aux crevettes !

Vous pouvez les servir lors d’un apéro, ou en entrée accompagnés d’une salade.

Pour 10 samoussas se munir de :

- feuilles de brick

- 100gr de crevettes roses cuites

- 2 batons de surimi

- 70gr de fromage frais

- jus de citron

- herbes aromatiques : pour ma part j’ai pris un mélange Thaï surgelé que l’on trouve chez Th… mais vous pouvez mettre de la coriandre, gingembre, ciboulette, menthe etcc selon votre goût mais qui relève un peu quand même ;-)

- poivre sel

 

Dans le bol du mixeur, hacher grossièrement (quelques impulsions suffisent) les crevettes et le surimi.

Puis ajouter le reste des ingrédients : fromage frais, aromates et jus de citron, sel poivre. Laisser reposer la farce 1h environ pour que les saveurs se développent au mieux, vous pouvez très bien vous en servir de suite si vous êtes pris par le temps.

Ensuite, déplier vos feuilles de brick et les diviser en deux. Puis procéder au pliage samoussas pliage

Disposer les samoussas sur une plage recouverte de papier cuisson et les enfourner à 180°c pendant 10 min en surveillant bien car la coloration se fait vite !

J’ai préféré une cuisson au four pour le coté light (44kcal / pièce) mais vous pouvez parfaitement les cuire dans un bain de friture ou à la poêle ! :-)

Bonne découverte !

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Sauté de Dinde aux olives

L’automne est là, les températures sont en baisses rien de tel qu’une viande en sauce pour se réchauffer.

Nous vous proposons cette recette avec une touche provençale pour ramener un peu de soleil.

 

Pour 4 personnes :

-1kg de sauté de dinde

-1 gros oignon

-2 gousses ail

- 1 bocal olives vertes dénoyautées

- 1 bouquet garni

- 1 cube bouillon

- 1 boite de tomates pelées entières

- Huile, sel et poivre

 

 

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et y mettre les olives préalablement égouttées. Attendre que le bouillon reprenne puis égoutter. Cette opération va permettre de dessaler les olives.

Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile et faire revenir l’ail et l’oignon. Une fois que le mélange est devenu blond, le retirer et réserver.

Puis dans cette même cocotte, faire colorer la viande. Une fois rôtie, verser ail/oignon, bouquet garni, olives vertes et les tomates pelées grossièrement coupées avec leur jus !

Couvrir jusqu’à hauteur avec de l’eau et mettre le cube bouillon, sel et poivre.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

 

Comme tout plat en sauce, c’est toujours meilleur fait la veille ;-)

 

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur, riz, pâtes, salsifis etc.

 

Bon appétit ! 2015-10-12_20.45.32

 



Flammekueche…la vraie !

Gourmands du soir, Bonsoir ;-)

Une recette traditionnelle qui change des quiches, tartes et autres. Une recette simple avec peu de produits et un minimum de préparation. Idéal quand on a pas le temps…

Il vous faut :

Une pâte à Flammekueche en supermarché ou à défaut une pâte feuilletée.
Crème épaisse
Fromage blanc
Oignons
Lardons
Sel Poivre Muscade

Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Mélanger environ 4 cuillères à soupe de crème avec 4 cuillères à soupe de fromage blanc. Saler poivrer et muscader.

Étaler votre pâte sur une plaque. Reprendre le mélange crème + fromage blanc. Ajouter les oignons par dessus puis les lardons.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 200¤c.

Un vrai régal comme à chaque fois !! Merci l’Alsace :-D

 

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A découvrir…

Chers Amis,

Aujourd’hui, je tiens à vous faire découvrir une spécialité sortie d’une grande boulangerie de la région Roannaise.

Une gourmandise que j’ai découverte il y a une quinzaine d’année environ via un couple d’amis. J’en déguste peu dans l’année (biens souvent lors de leur passage), mais alors je savoure chaque miette. Fondante, moelleuse, croquante, un soupçon de feuilletage, un goût exceptionnel les bouchées sont un bonheur.
Cette spécialité a été crée par un MOF (Meilleur Ouvrier de France) il y a 60 ans ! Et depuis elle est la star inconditionnée de cette maison.
On dit de cette recette :  » Souvent imitée mais jamais égalée ». C’est bien vrai car j’en ai souvent goûté d’autres mais jamais personne n’est arrivé à la hauteur du créateur.

Allez je vous dit tout : il s’agit d’une brioche goûteuse au bon goût de beurre garnie de pralines roses faites maison (!) nommée : La Praluline de la Maison Pralus.

Je vous ai fait partager un de mes pêchés mignons, une petite madeleine de Proust en quelque sorte. Si un jour, vous êtes de passage par là bas, je vous invite fortement à pousser leur porte et à découvrir ce délice !

En attendant vous pouvez saliver sur leur site : https://www.chocolats-pralus.com/

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